FREIDORA INDUSTRIAL.
La presente invención se refiere a una freidora industrial del tipo de las utilizadas para el cocinado de productos alimenticios como patatas,
cortezas, etc, sin aceite o utilizando una cantidad mínima de aceite, formada por una carcasa o estructura externa (11) de acero inoxidable provista de un aislamiento térmico y eléctrico (6), unas puertas de acceso (9) de cristal, unas cestas portalimento (8), unos motores (4) de bajas revoluciones, uno para cada cesta, gracias a los cuales las cestas (8) giran sobre sí mismas, un plenum de aspiración de aire (7) que aspira aire del exterior, una cámara de calentamiento (1) en la que se encuentra una resistencia eléctrica (3) que satisface la demanda calórica del proceso, un ventilador (5) y un plenum inferior de impulsión de aire (10) que distribuye el aire caliente entre las cestas (8).
Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P201100142.
Solicitante: FIT & FAST, S.L.
Nacionalidad solicitante: España.
Inventor/es: PECCI BAQUERO,Esperanza.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A47J37/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A47 MOBILIARIO; ARTICULOS O APARATOS DE USO DOMESTICO; MOLINILLOS DE CAFE; MOLINILLOS DE ESPECIAS; ASPIRADORES EN GENERAL. › A47J MATERIAL DE COCINA; MOLINILLOS DE CAFE; MOLINILLOS DE ESPECIAS; APARATOS PARA PREPARAR LAS BEBIDAS. › Horneado; Asado; Asado a la parrilla; Fritura (hornos de panadería, aparatos o material de horneado de uso no doméstico A21B; hornos o cocinas de uso doméstico F24B, F24C).
Descripción:
FREIDORA INDUSTRIAL
Objeto de la invención
La presente invención se refiere a una freidora industrial, destinada al ámbito
5 alimentario y especialmente prevista para la fritura de patatas, cortezas y otros
alimentos con bajo contenido en aceite.
El objeto de la invención es proporcionar una freidora que pueda cocinar patatas en
cantidades industriales sin aceite o con una cantidad mínima de aceite, siendo de
aplicación en el ámbito no solo doméstico, sino en hostelería e incluso a la
1 O producción de producto envasado, quedando con un aspecto y textura muy similar a
la patata frita sumergida en aceite.
Antecedentes de la invención
Los aperitivos fritos y más concretamente las patatas fritas son productos
ampliamente demandados en hostelería, especialmente en restaurantes de comida
15 rápida. Las freidoras utilizadas hasta el momento para la producción de patatas fritas
en grandes cantidades, a nivel industrial, constan generalmente de un depósito de
aceite que es calentado para llevar a cabo la fritura. Sin embargo, la tendencia actual
a eliminar o reducir el contenido de grasas y aceites en los alimentos con objeto de
obtener productos más saludables, hace necesario el diseño de freidoras que
20 permitan cocinar alimentos sin utilizar aceite o utilizando una cantidad mínima de
aceite. Esto no solo supone una gran ventaja a nivel de salud y dieta, sino también
un gran ahorro para la industria al evitar el gasto que implica el uso de aceite para la
fritura.
Existe en el mercado un modelo de freidora que utiliza muy pequeñas cantidades de
25 aceite, pero se trata de una freidora destinada al ámbito doméstico, que consiste en
una especie de sartén con un utensilio en el centro que hace girar las patatas, las
cuales se calientan al hacer circular el aire en el interior del aparato. La gran
desventaja es que solo permite cocinar pequeñas cantidades (1 kg aprox) y necesita
de largos tiempos, lo cual es absolutamente insuficiente a la hora de trabajar en un
30 local de hostelería.
Por otro lado, existen en el mercado los muy conocidos quot;hornos de convecciónquot;, los
cuales funcionan haciendo moverse el aire en el interior para que el calor quede
repartido de manera uniforme de modo que el producto se calienta o se asa, pero sin
conseguir la textura final del producto frito.
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Por todo ello, la presente invención propone una freidora industrial que permitecocinar alimentos, especialmente patatas, en grandes cantidades, de forma eficaz y con un mínimo consumo de aceite, obteniendo así patatas fritas con un menor contenido calórico, menor contenido de grasas saturadas y manteniendo unas propiedades organolépticas similares a las patatas fritas con aceite.
Descripción de la invención La freidora propuesta en la presente invención está formada por una estructura externa o carcasa fabricada en acero inoxidable para uso alimentario y que está provista, en su parte frontal de unas puertas de acceso de cristal templado que soporta altas temperaturas. A través de dichas puertas se puede ver y acceder al contenido interior de la freidora. Interiormente a la estructura que conforma la freidora, se disponen unas cestas, preferiblemente cilíndricas, en las que irán alojadas las patatas o los alimentos en particular que se pretendan freír. Las cestas pueden girar sobre sí mismas gracias a unos motores de bajas revoluciones, de tal forma que, al estar en continuo movimiento, se impide el aglomerado o pegado del producto. El cocinado del producto se consigue mediante la circulación de aire suficientemente caliente entre las cestas. El aire es aspirado en un plenum superior por un ventilador que fuerza al aire a pasar por una cámara de calentamiento provista de una resistencia que satisface la potencia calorífica exigida por el proceso. El aire caliente que sale de la cámara de calentamiento es impulsado por un plenum de impulsión al interior de la freidora para circular entre las cestas. Para asegurar una renovación continua del aire interior, la freidora puede disponer de una toma de aire regulable en la parte superior de la estructura de acero, justo antes de la aspiración del ventilador. El aire interior puede ser recirculado sin necesidad de tomar y calentar aire exterior constantemente. La freidora comprende asimismo un aislamiento térmico y eléctrico que cubre toda su estructura para la conservación interior del calor y para mayor seguridad de los operarios de la máquina. Mediante este sistema de cocinado con circulación de aire caliente a través del producto alimenticio y el movimiento continuo del producto a cocinar se consigue un producto con propiedades organolépticas similares al de un producto frito con aceite.
Descripción de los dibujos
Con el fin de facilitar la comprensión del objeto que constituye el invento, se acompaña una figura donde con carácter ilustrativo y no limitativo se ha representado lo siguiente:Figura 1: una vista de la freidora industrial de la presente invención En dicha figura, las diferentes referencias que en ella aparecen tienen las siguientes significaciones: 1. Cámara de calentamiento 2. Cuadro eléctrico y de control 3. Resistencia eléctrica 4. Motor de bajas revoluciones S. Ventilador 6. .Aislamiento 7. Plenum de aspiración de aire 8. Cesta portalimento 9. Puerta de cristal 10. Pienum de impulsión de aire 11. Estructura de acero inoxidable Descripción detallada de una realización preferida
Para ayudar a comprender mejor todo lo descrito con anterioridad, se reseña a continuación una realización preferida de la invención, conforme toda ella a las consideraciones formales y funcionales que se detallan acto seguido. La freidora comprende una carcasa o estructura externa (11) de acero inoxidable para uso alimentario en cuyo interior se disponen cuatro cestas portalimento (8) con forma cilíndrica (en la figura solo son visibles dos de ellas) y dispuestas en zigzag. Estas cestas (8) giran sobre sí mismas durante el proceso de cocinado gracias a unos motores (4) de bajas revoluciones, uno para cada cesta, de tal forma que se consigue un calentamiento homogéneo del alimento y se impide la aglomeración o pegado del mismo. La freidora comprende, a su vez, un plenum de aspiración de aire (7) situado en su parte superior que aspira aire del exterior. Este aire aspirado es forzado por un ventilador (5) a pasar por la cámara de calentamiento (1) en la que se encuentra la resistencia eléctrica (3) que satisface la demanda calórica del proceso. El aire caliente es repartido por el plenum inferior de impulsión de aire (10) por medio de unos labios deflectores, y se distribuye entre las cestas (8) gracias a su disposición en zigzag. Las cestas (8) girarían sobre su eje evitando que se apelmacen los alimentos y haciendo que el aire circule totalmente a través de las mismas, y pasando éste desde abajo hacia arriba de manera continua. Además al estar colocadas dichas cestas (8) en zigzag se fuerza al aire a circular entre ellas, y por tanto que llegue porigual el calor a todos los huecos entre los alimentos.
La freidora presenta en su frontal unas puertas de cristal (9) que permiten ver y
acceder al interior de la misma, así como un cuadro eléctrico y de control (2) desde
el que se controla y programa las condiciones del proceso de cocinado.
5 Con objeto de tener la menor pérdida de calor posible, la estructura de la freidora se
construye con paneles tipo sándwich con aislamiento térmico y eléctrico (6) en su
interior.
La freidora industrial así diseñada, con principal aplicación en hostelería, permite el
cocinado de patatas a nivel industrial y de una forma rápida. Al utilizar una mínima
1 O cantidad de aceite sobre las patatas se consigue un producto más sano y menos
calórico, además del consiguiente ahorro que supone el cocinado sin aceite.
Reivindicaciones:
1. Freidora industrial del tipo de las utilizadas para el cocinado de productos alimenticios como patatas, cortezas, etc, caracterizada porque comprende los siguientes elementos:
Una carcasa o estructura externa (11) de acero inoxidable provista de un aislamiento térmico y eléctrico (6) unas puertas de acceso (9) de cristal situadas en la parte frontal de la estructura (11) unas cestas portalimento (8) situadas en el interior de la estructura (11) unos motores (4) de bajas revoluciones, uno para cada cesta, gracias a los cuales las cestas (8) giran sobre sí mismas durante el proceso de cocinado un plenum de aspiración de aire (7) que aspira aire del exterior una cámara de calentamiento (1) en la que se encuentra una resistencia eléctrica (3) que satisface la demanda calórica del proceso un ventilador (5) que fuerza el aire aspirado por el plenum de aspiración de aire (7) a pasar por la cámara de calentamiento (1) un plenum inferior de impulsión de aire (1 O) que distribuye el aire caliente entre las cestas (8)
2. Freidora industrial, según reivindicación 1, caracterizada porque comprende, en la parte frontal de la estructura (11 ) , un cuadro eléctrico y de control (2) desde el que se controla y programa las condiciones del proceso de cocinado.
3. Freidora industrial, según reivindicación 1, caracterizada porque comprende una toma de aire regulable en la parte superior de la estructura de acero (11) para asegurar una renovación continua del aire interior
4. Freidora industrial, según reivindicación 1, caracterizada porque las cestas portalimento (8) presentan forma cilíndrica.
5. Freidora industrial, según reivindicación 4, caracterizada porque comprende cuatro cestas portalimento (8) dispuestas en zigzag.
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