Procedimiento de obtención de un preparado lácteo que incorpora jalea real y una combinación específica de vitaminas y minerales a partir de un tratamiento preliminar de la leche,

que comprende diseñar y preparar una mezcla aditiva a partir de jalea real, miel y una mezcla de vitaminas y minerales; añadir dicha mezcla aditiva a la leche, para obtener un preparado lácteo en el que la jalea real está presente en un 0,1%, en peso, y que incorpora además un 20% de la CDR/100 ml de las vitaminas A, B1, B5, B6, B12 y D y los minerales selenio y zinc; agitar el preparado; someterlo a un tratamiento UHT; homogeneizar; enfriar a una temperatura inferior a 30ºC, y envasar el preparado lácteo rico en jalea real.

Procedimiento de obtención de un preparado lácteo que incorpora jalea real y una combinación específica de vitaminas y minerales y preparado lácteo que contiene jalea real y una combinación específica de vitaminas y minerales obtenido según aquél.

Objeto y campo de la invención La presente invención está referida a un procedimiento para la obtención de un preparado lácteo que incorpora jalea real y una combinación específica de vitaminas y minerales en su composición y se incluye dentro del campo de la industria alimentaria, específicamente, en la industria láctea.

Antecedentes de la invención La jalea real es un ingrediente natural que se asocia tradicionalmente a beneficios como estimulación del sistema inmunitario y del sistema nervioso y a un aumento de la energía y vitalidad. Además de ser rica en vitaminas y minerales, posee un principio activo que contribuye a aportar esas cualidades a la jalea, en este caso, se trata del 10-HDA.

Se sabe que algunas de las vitaminas y minerales que aporta la jalea real, como son las vitaminas A, B6, B12 y D y los minerales selenio y zinc, contribuyen al normal funcionamiento del sistema inmune, mientras que las vitaminas B1, B5 y B12 contribuyen al rendimiento energético normal del metabolismo.

Sería deseable que un alimento, como puede ser la leche, incluyese uno o varios ingredientes que le aporten un valor funcional todavía mayor.

Se ha encontrado un procedimiento que comprende, entre otras etapas, la incorporación de ingredientes naturales, como la jalea real, así como una combinación de vitaminas y minerales especialmente diseñada para aportar todas las vitaminas y minerales implicados en un fortalecimiento del sistema inmunitario en un alimento esencial en la alimentación diaria actual, como es la leche.

Descripción de la invención Según un primer aspecto, la presente invención se refiere a un procedimiento de obtención de un preparado lácteo que incorpora jalea real y una combinación de vitaminas y minerales diseñada específicamente, a partir de un tratamiento preliminar de la leche (1, 30% de materia grasa) .

El procedimiento, novedosamente, comprende las siguientes etapas:

a) diseñar y preparar una mezcla aditiva a partir de jalea real, miel y una mezcla de vitaminas y minerales especialmente diseñada para reforzar el sistema inmunitario.

Primeramente, se mezclan la jalea real y la mezcla de vitaminas y minerales que son ingredientes que están en forma pulverulenta.

Complementariamente, se prepara una base de miel que es seleccionada específicamente para no aportar sabor intenso a miel en la leche. El estudio de la cantidad de miel que se añade al producto, se ha hecho a través de un panel de catadores entrenados de forma que la intensidad de dulzor recogida con estos catadores en los tests descriptivos se situara en valores comprendidos entre el 2, 5 y 3, 5, como se recoge más adelante en este documento.

Así, la cantidad de miel específica que no aporta sabor intenso a miel está en un intervalo de 0, 5 a 3%, en peso.

El diseño de esta mezcla aditiva busca alcanzar en el producto final un 20% de la cantidad diaria recomendada (CDR) de las vitaminas A, B6, B12yDylos minerales selenio y zinc, que contribuyen al normal funcionamiento del sistema inmune, y de las vitaminas B1, B5 y B12, que contribuyen al rendimiento energético normal del metabolismo.

b) añadir la mezcla aditiva anterior a la leche, a una temperatura inferior a 6ºC, a fin de obtener un preparado lácteo en el que la jalea real está presente en un 0, 1%, en peso, y las vitaminas y minerales antes enumeradas están presentes en un 20% de la CDR por 100 ml de preparado. Es decir, se trata de un preparado lácteo rico en jalea real.

Para ello, se emplea un equipo que dosifica la mezcla aditiva sobre la leche, y se utiliza recirculación. Dicho equipo dosificador genera una turbulencia específica en la leche que permite la disolución de los ingredientes en frío. La disolución de los ingredientes en frío favorece el mantenimiento de las propiedades nutritivas y organolépticas, tanto de la leche como de los ingredientes adicionados.

c) mantener el preparado lácteo, en el que la jalea real está presente en un 0, 1%, en peso, y las vitaminas y minerales antes enumeradas están presentes en un 20% de la CDR por 100 ml de preparado, en agitación durante al menos 30 minutos.

La incorporación de un 0, 1% de jalea real junto con las vitaminas y minerales permiten aportar las cantidades específicas de estos nutrientes para alcanzar un 20% de la CDR en el producto terminado, teniendo en cuenta las pérdidas que pueden sufrir estos compuestos como consecuencia de someter el producto a un tratamiento UHT y para garantizar su contenido en toda la vida útil del producto.

d) someter el preparado lácteo rico en jalea real a un tratamiento UHT, a una temperatura entre 145 y 155ºC y tiempo de 7 s.

e) homogeneizar el preparado lácteo a una presión de 200 kg/cm2.

f) enfriar a una temperatura inferior a 30ºC, y envasar el preparado lácteo que incorpora jalea real y una combinación específica de vitaminas y minerales.

Según un segundo aspecto, se proporciona un preparado lácteo que incorpora jalea real y una combinación específica de vitaminas y minerales, el cual se obtiene según el procedimiento antes descrito, que comprende 0, 1%, en peso, de jalea real por 100 g de leche y las vitaminas y minerales antes enumeradas están presentes en un 20% de la CDR por 100 ml de preparado.

La incorporación de un 0, 1% de jalea real junto con las vitaminas y minerales permiten aportar las cantidades específicas de estos nutrientes para alcanzar un 20% de la CDR en el producto terminado, teniendo en cuenta las pérdidas que pueden sufrir estos compuestos como consecuencia de someter el producto a un tratamiento UHT y para garantizar su contenido en toda la vida útil del producto.

Como prueba de la presencia de un 0, 1% de jalea real en la leche, se ha medido la concentración de 10-HDA en el producto final, obteniéndose un valor de 1, 9 mg/100 g de producto, siendo el valor teórico mínimo esperado (en base a la cantidad de 10-HDA en la jalea) de 1, 4 mg/100 g.

Complementariamente, el análisis de las vitaminas y minerales en el preparado lácteo muestra, según la tabla de abajo, la presencia de dichos compuestos en cantidades superiores al 20% CDR/100 ml, tras el tratamiento UHT.

Breve descripción de las figuras

Figura 1: representa la evolución de los descriptores sensoriales del producto propuesto en la presente invención.

La idoneidad organoléptica del producto fue verificada siguiendo la metodología descrita en la norma ISO 4124: 1987 (equivalente a UNE 87-020-93) , que detalla el procedimiento a seguir para la evolución de los productos alimentarios por métodos que utilizan escalas. Asimismo, se utilizó un panel de catadores debidamente entrenado y formado de acuerdo a la norma ISO 8586-1:1993 (equivalente a la UNE 87-024-1) .

Concretamente, se ha utilizado una escala de 6 puntos, de forma que la escala de intensidad de cada atributo ha sido la siguiente:

Se utilizó, por tanto, este sistema de escalas de intensidad para realizar un estudio de vida útil del producto propuesto, tal como se observa en la Figura 1.

Tal como se observa en la Figura 1, los descriptores usados fueron:

- Brillante

- Color blanco

- Olor lácteo

- Olores extraños

- Sabor lácteo

- Sabor dulce

- Sabores extraños

- Cremosidad

El objetivo de la realización de este test descriptivo fue contrastar que la fuente de miel específica incorporada al producto, no se detecta como sabores u olores extraños, y si se consigue una aportación de un dulzor característico y con una intensidad específica entre 2, 5 y 3, 5 en el sistema de escala de intensidad de 6 puntos, a través de una fuente natural sin que se detecte el sabor u olor a miel que puede ser rechazado por parte de los potenciales consumidores.

Ejemplos de realización de la invención Ejemplo 1

Se destinan 30.000 litros de leche a un tratamiento preliminar que incluye normalización de la leche, control de acidez, pH, densidad (1, 031 kg/l) , materia grasa (1, 3%) , etc.

Se prepara y obtiene una mezcla aditiva que, posteriormente, se...

1. Procedimiento de obtención de un preparado lácteo que incorpora jalea real y una combinación específica de vitaminas y minerales, a partir de un tratamiento preliminar de la leche (1, 3% de materia grasa) , caracterizado por que comprende:

a) diseñar y preparar una mezcla aditiva a partir de jalea real, miel y una mezcla de vitaminas y minerales;

b) añadir la mezcla aditiva anterior a la leche, a una temperatura inferior a 6ºC, a fin de obtener un preparado lácteo en el que la jalea real está presente en un 0, 1%, en peso, y que incorpora además un 20% de la CDR/100 ml de las vitaminas A, B1, B5, B6, B12 y D y los minerales selenio y zinc;

c) mantener el preparado lácteo, en el que la jalea real está presente en un 0, 1%, en peso, y que incorpora además un 20% de la CDR/100 ml de las vitaminas A, B1, B5, B6, B12yDylos minerales selenio y zinc, en agitación, durante al menos 30 minutos;

d) someter el preparado lácteo a un tratamiento UHT, a una temperatura entre 145 y 155ºC, y tiempo de 7 s;

e) homogeneizar el preparado a una presión de 200 kg/cm2 y f) enfriar a una temperatura inferior a 30ºC, y envasar el preparado lácteo que incorpora jalea real y una combinación específica de vitaminas y minerales.

2. Preparado lácteo que incorpora jalea real y una combinación específica de vitaminas y minerales, caracterizado por que comprende 0, 1%, en peso, de jalea real por 100 g de producto terminado, y que incorpora además un 20% de la CDR/100 ml de las vitaminas A, B1, B5, B6, B12yDylos minerales selenio y zinc.