Bloques de queso con lados convexos.
(04/02/2019) Método para la preparación de bloques de queso duro o semiduro que tienen al menos un lado convexo, comprendiendo dicho método:
i) proporcionar cuajada y colocar la cuajada en un molde de forma rectangular;
ii) presionar la cuajada contenida en el molde en una estación de prensado, de manera que se obtenga un bloque de cuajada de forma rectangular que comprende un lado inferior plano , un lado superior plano y perpendicular a estos cuatro lados verticales , y en el que el bloque de cuajada comprende las siguientes dimensiones:
- longitud 20-140 cm;
- anchura 20-120 cm;
- altura 5-20 cm;
iii) introducir el bloque de cuajada prensado en un baño de salmuera;
iv) retirar el bloque de cuajada del baño de…
Queso semiduro con propiedades de textura de tipo Mozzarella, y su preparación.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(13/12/2017). Solicitante/s: FrieslandCampina Nederland B.V. Clasificación: A23C19/068, A23C19/09, A23C19/06, A23C19/082.
Un queso semiduro que tiene un contenido de humedad sin materia grasa (CHSG) de 57-63 % y características de fibrosidad de un queso de pasta hilada, en el que dicho queso tiene un contenido de nitrógeno presente en los aminoácidos (NA) y un contenido de nitrógeno soluble (NS) total, basado en el contenido de nitrógeno total (NT), en el intervalo de 1 - 10 % y 4 - 19 %, respectivamente, después de al menos 1 semana a una temperatura de 5 - 9 °C, en el que el queso semiduro se prepara:
- añadiendo 10 - 60 % en peso, basado en el peso total del queso acabado, de queso semiduro madurado, opcionalmente después de moler, a una cuajada de queso, siempre que el pH de dicha cuajada esté en el intervalo de 5,1 - 5,4,
- en el que después, la mezcla de queso semiduro madurado y cuajada, se somete a cocción y estiramiento, en el que dicha cocción implica vapor,
- en el que después, dicho queso se somete a 5 - 9 °C durante un periodo de al menos 1 semana.
PDF original: ES-2660488_T3.pdf
Queso semiduro o duro madurado, y su preparación.
(18/01/2017) Método para la preparación de un queso semiduro o duro, donde dicho queso semiduro comprende un contenido de humedad sin materia grasa (MFFB) de 54 - 69 % y dicho queso duro comprende un MFFB de 49 - 56%, donde dicho queso
- comprende un 0-25 % en peso de grasa, basado en su materia seca, y/o
- tiene un contenido de sodio de menos de 900 mg de Na/100 g de queso, y/o
- tiene un contenido de humedad, expresado en cuanto a contenido MFFB, que es mayor del 59%, preferiblemente mayor del 61, más preferiblemente mayor del 65%, y/o
- tiene un contenido de grasa sólida inferior al 20%, más preferiblemente inferior al 15%, de la forma más preferible inferior al 10%, medido a 15 °C conforme a ISO 8292,
donde se forma un queso de tipo semiduro o duro que, después de estar en…
Método para producir queso usando un cultivo directo a cuba productor de nisina.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(30/04/2014). Solicitante/s: CSK FOOD ENRICHMENT B.V.. Clasificación: A23C19/068, A23C19/032, A23C19/05.
Método para producir una masa de cuajada conformada que comprende un contenido de nisina y un contenido de cloruro sódico a partir de una composición de leche de queso, el método consiste en
a. proporcionar un iniciador a granel intolerante a la nisina; y
b. mezclar leche, un coagulante, el iniciador a granel intolerante a la nisina, y un cultivo directo a cuba productor de nisina en una cantidad de al menos 1,0*105 cfu/ml de la leche, para proporcionar la composición de leche de queso;
donde el cultivo directo a cuba productor de nisina todavía experimenta un tiempo de retardo después de dicha mezcla, y/o donde el cultivo directo a cuba productor de nisina se suministra como un cultivo liofilizado o congelado, y donde el contenido de nisina comprendido por la masa de cuajada conformada es de al menos 10 IU/g.
PDF original: ES-2484616_T3.pdf
Producto sustituto de la carne que comprende fibras y método para la preparación del mismo.
(20/06/2012) Producto sustituto de la carne que comprende fibras que se componen al menos de cuajada, un precipitado dehidrocoloide con cationes metálicos seleccionados del grupo que consiste en alginato, pectina con un contenido bajode grupo de metoxi, goma gellan y mezclas de estos hidrocoloides y agua, caracterizado por el hecho de que unaglutinante que gelifica con el calentamiento también está presente, siendo dicho aglutinante elegido entremetilcelulosa, hidrxoipropilmetilcelulosa, goma curdlan, goma konjac, proteína de huevo de gallina, proteína delactosuero y mezclas de dos o más de estos aglutinantes.
PRODUCTO ALIMENTICIO COMPRENDIENDO FIBRA, METODO PARA PREPARAR UN PRODUCTO ALIMENTICIO DE ESTE TIPO, Y SU USO.
(06/07/2010) Producto alimenticio que comprende fibras compuestas por material de proteína de leche, un hidrocoloide hecho insoluble en agua mediante cationes metálicos, material que ha complejado iones de calcio y opcionalmente humedad, así como material comestible adicional que difiere de la composición de las fibras y está en contacto con al menos algunas de las fibras, comprendiendo las fibras opcionalmente materiales aptos para uso alimentario seleccionados entre color, olor y aromatizantes
FIBRAS DIETETICAS RICAS EN PROTEINAS Y METODO PARA SU PRODUCCION.
(15/02/2010) Método para la preparación de fibras dietéticas ricas en proteínas que implican las siguientes fases del proceso:
a. preparar una mezcla homogénea acuosa mediante la mezcla, comprendiendo dicha mezcla homogénea acuosa los ingredientes siguientes:
del 1 al 10% en peso de proteína globular nativa del grupo consistente en proteínas de lactosuero, proteínas de huevo, proteínas de soja y combinaciones de las mismas;
del 1 al 12% en peso de proteína hidrosoluble no globular;
del 0,5 a 10% en peso de un hidrocoloide que precipita con cationes metálicos con una valencia de al menos dos; y
al menos el 60% en peso de agua;
b. combinar la mezcla con una solución acuosa conteniendo del 0,1 al 5% en peso de cationes metálicos con una valencia de al menos dos, siendo el material de precipitación procesado mecánicamente para obtener estructuras…