SISTEMA Y PROCEDIMIENTO PARA EL ENVEJECIMIENTO ACELERADO DE VINOS Y DESTILADOS.
Sección de la CIP Química y metalurgia
(14/09/2017). Solicitante/s: UNIVERSIDAD DE CADIZ. Clasificación: C12H1/14, C12H1/16, C12G3/07.
La invención consiste en un procedimiento y une instrumentación que permiten realizar el envejecimiento acelerado a escala piloto e industrial de vinos y destilados mediante el uso combinado de chips de madera previamente envinados, ultrasonidos y oxigenación. La solución técnica adoptada por la invención se basa en llevar a cabo de manera separada los procesos extractivos y de envejecimiento oxidativo. Los procesos extractivos de los compuestos de la madera se realiza en un depósito asistido por ultrasonidos, conectado y en continua circulación con un segundo depósito nodriza donde se realiza el envejecimiento oxidativo mediante aireación continua o dispositivo de microoxigenación.
Sistema y procedimiento para el envejecimiento acelerado de vinos y destilados.
Sección de la CIP Química y metalurgia
(07/09/2017). Solicitante/s: UNIVERSIDAD DE CADIZ. Clasificación: C12H1/14, C12H1/16, C12G3/07.
Sistema y procedimiento para el envejecimiento acelerado de vinos y destilados.
La invención consiste en un procedimiento y una instrumentación que permiten realizar el envejecimiento acelerado a escala piloto e industrial de vinos y destilados mediante el uso combinado de chips de madera previamente envinados, ultrasonidos y oxigenación. La solución técnica adoptada por la invención se basa en llevar a cabo de manera separada los procesos extractivas y de envejecimiento oxidativo. Los procesos extractivos de los compuestos de la madera se realiza en un depósito asistido por ultrasonidos, conectado y en continua circulación con un segundo depósito nodriza donde se realiza el envejecimiento oxidativo mediante aireación continua o dispositivo de microoxigenación.
PDF original: ES-2631990_A1.pdf
PDF original: ES-2631990_B2.pdf
Procedimiento de envejecimiento acelerado para la producción de vinagres.
(22/11/2013) La presente invención se refiere a un procedimiento de envejecimiento acelerado de vinagres mediante la utilización de virutas de roble y la aplicación de oxígeno en forma de microburbujas, para la obtención de un producto de similares propiedades físico-químicas y sensoriales que el producido mediante envejecimiento tradicional en botas de roble. El proceso simula el que tiene lugar de forma natural en el envejecimiento en bota, mediante el contacto con la madera y la aportación de oxígeno que se produce a través de sus poros.
El procedimiento permite una fácil aplicación industrial en el área agroalimentaria, más concretamente…
Procedimiento de obtención de vinagres.
(22/11/2013) La presente invención se refiere a un procedimiento de elaboración de vinagres, el momento de producirse la fermentación acética, en acetificador, mediante el método de cultivo sumergido, en el que se introducen virutas de roble para la obtención de un producto de similares propiedades físico-químicas y sensoriales que el producido mediante envejecimiento tradicional en botas de roble. El proceso simula el que tiene lugar de forma natural en el envejecimiento en bota, mediante el contacto con la madera. En definitiva, trata de unificar en una sola etapa la fermentación acética y el envejecimiento.
El procedimiento permite una fácil aplicación…
Producto agroalimentario obtenido a partir de zumo de diferentes frutas y vinagre de vino.
(06/09/2013) Producto agroalimentario obtenido a partir de zumo de diferentes frutas y vinagre de vino.
La presente invención hace referencia a la obtención de un producto agroalimentario a base de zumo de frutas y vinagre de vino. Los zumos de frutas estudiados son de manzana, melocotón, piña y naranja. Los productos obtenidos permiten una diversificación del mercado enológico, además de conferir nuevas propiedades organolépticas y funcionales del agrado del consumidor. La adición de un componente rico en compuestos polifenólicos, como es el vinagre al zumo de frutas, aumenta de manera considerable el poder antioxidante, a la vez que incrementa la complejidad aromática, suponiendo así una innovación en la diversificación de productos.
El procedimiento propuesto tiene una fácil y marcada aplicación industrial en el área…
NUEVO PRODUCTO ENOLÓGICO OBTENIDO A PARTIR DE VINAGRE DE VINO Y DIFERENTES FRUTAS ASÍ COMO EL PROCEDIMIENTO DE SU OBTENCIÓN.
(26/10/2012) La presente invención se refiere a la obtención de un nuevo producto agroalimentario mediante maceración de frutas en vinagre de vino. Las frutas estudiadas son fresas y los cítricos, naranja, lima, limón y pomelo. La maceración hace que los compuestos de las frutas pasen al seno del vinagre, aumentando la concentración de polifenoles lo que provoca un aumento del poder antioxidante, además de confererirles unas atractivas propiedades organolépticas. La optimización del proceso se ha establecido en base al contenido en compuestos polifenólicos, contenido en ácido ascórbico y poder antioxidante de los productos obtenidos, además de someterlos a la valoración organoléptica por parte de un panel de catadores expertos.
El procedimiento propuesto tiene una fácil y marcada aplicación industrial en el área agroalimentaria, tecnología…
PROCEDIMIENTO DE ENVEJECIMIENTO ACELERADO PARA LA OBTENCIÓN DE DESTILADOS, AGUARDIENTES Y ;HOLANDAS; ENVEJECIDAS EN MADERA ENVINADA, A ESCALA DE ENSAYO DE LABORATORIO.
(07/06/2012) Procedimiento para el envejecimiento acelerado de pequeñas cantidades de destilados para la obtención de bebidas espirituosas envejecidas en barricas envinadas a escala de ensayo de laboratorio.
Consiste en un sistema mediante el cual en un plazo de 30 días se consigue obtener un destilado envejecido de características analíticas y sensoriales similares a uno que ha sido envejecido de forma tradicional, mediante un baño de ultrasonido con regulador de temperatura, virutas de madera de roble, microoxigenación, previamente tratadas en maceración con vino oloroso, una probeta y un condensador vigreux ajustados entre sí mediante una unión esmerilada.
PROCEDIMIENTO DE SINTESIS QUIMICA DE CAPSINOIDES.
Secciones de la CIP Necesidades corrientes de la vida Química y metalurgia
(20/10/2009). Ver ilustración. Solicitante/s: UNIVERSIDAD DE CADIZ. Clasificación: A61K31/222, C07C69/007, C07C69/28, A61K31/23, C07C67/14, A61K31/25.
Procedimiento de síntesis química de capsinoides.#Procedimiento para la síntesis química de capsinoides, compuestos naturales con demostrada actividad biológica, a partir de vainillina, mediante protección del grupo alcohol de ésta, reducción del aldehído a alcohol, esterificación de éste y desprotección del primer grupo alcohol protegido.#De esta forma, se generan los compuestos deseados con alta pureza y fácilmente separables, al evitarse la mezcla debida a la esterificación competitiva sobre el anillo aromático.
METODO PARA DETERMINAR LA CAPACIDAD Y VELOCIDAD DE PARDEAMIENTO DE VINOS BLANCOS, ASI COMO EL SISTEMA NECESARIO PARA SU REALIZACION.
(16/01/1999) METODO PARA DETERMINAR LA CAPACIDAD Y LA VELOCIDAD DE PARDEAMIENTO DE VINOS BLANCOS, ASI COMO EL SISTEMA NECESARIO PARA SU REALIZACION. SE CARACTERIZA ESTE PROCEDIMIENTO POR SOMETER LA MUESTRA A UNA OXIDACION ELECTROQUIMICA QUE REPRODUCE LOS FENOMENOS QUE TIENEN LUGAR DE FORMA NATURAL. EL SISTEMA DISEÑADO PERMITE EJECUTAR EL PROCEDIMIENTO MEDIANTE LA APLICACION DE UNA DIFERENCIA DE POTENCIAL ELECTRICO ENTRE LA MUESTRA Y UNA DISOLUCION REDUCIBLE A TRAVES DE DOS ELECTRODOS DE PLATINO FINO. ASIMISMO SE REALIZA UN AJUSTE TEORICO DE LOS DATOS EXPERIMENTALES A UNA CURVA LOGISTICA DE LA QUE SE OBTIENEN LAS CARACTERISTICAS DEL DESARROLLO DEL PARDEAMIENTO, ESTO ES, LA VELOCIDAD, CAPACIDAD Y RESISTENCIA ANTE ESTE PARDEAMIENTO. EL PROCEDIMIENTO…
