Procedimiento de elaboración de productos alimenticios y producto alimenticio embutido obtenido mediante dicho procedimiento.
(10/06/2013) Procedimiento de elaboración de un producto alimenticio cárnico crudo, curado y maduradomediante un proceso de secado, que comprende las etapas de:
a) dar a la masa alimenticia de dicho producto un formato determinado,
b) revestir dicha masa con una envoltura destinada a mantener la forma de dicha masa ,consistiendo dicha envoltura en una película formada sobre la superficie de dicha masa a partir de unasustancia o compuesto en estado de gel, o susceptible de adquirir el estado de gel,
c) antes de la etapa b), o durante la etapa b), disponer en la superficie del producto un elemento de sujeción…
PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE PIEZAS DE PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS CURADOS DE MÚSCULO ENTERO.
(06/05/2013) Procedimiento de elaboración de piezas de productos cárnicos crudos curados de músculo entero.
Comprende una etapa de salado seguida de una etapa de secado y madurado al aire de dichos productos, y se caracteriza, según un primer aspecto, por el hecho de que la etapa de salado incluye los pasos de; ai) determinar una cantidad de sal objetivo que debe poseer cada una de dichas piezas de producto cárnico al final de la etapa de salado, bi) aplicar sal a cada una de dichas piezas de producto cárnico durante un periodo de salado, para alcanzar el objetivo determinado en la etapa ai), ci) una vez transcurrido un tiempo t1 de dicho periodo de salado, estimar de forma no destructiva la cantidad…
COMPOSICIÓN PARA LA SUSTITUCIÓN TOTAL O PARCIAL DEL CLORURO SÓDICO EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS CURADOS PARCIALMENTE DESHIDRATADOS, USO DE DICHA COMPOSICIÓN, Y PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS CURADOS PARCIALMENTE DESHIDRATADOS EN AUSENCIA TOTAL O PARCIAL DE CLORURO SÓDICO.
(13/11/2012) Composición para la sustitución total o parcial del cloruro sódico en la elaboración de productos cárnicos crudos curados parcialmente deshidratados, uso de dicha composición, y proceso para la elaboración de productos cárnicos crudos curados parcialmente deshidratados en ausencia total o parcial de cloruro sódico.
La composición comprende una mezcla que incluye una sal de cloruro distinta del cloruro sódico, un lactato y un ácido encapsulado o un precursor de un ácido, y otros aditivos alimentarios aceptables para la elaboración de dichos productos. El proceso comprende las etapas de: a) tratar una masa cárnica cruda con la composición reivindicada para que tenga…
COMPOSICIÓN PARA LA SUSTITUCIÓN TOTAL O PARCIAL DEL CLORURO SÓDICO EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS CURADOS PARCIALMENTE DESHIDRATADOS, USO DE DICHA COMPOSICIÓN, Y PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS CURADOS PARCIALMENTE DESHIDRATADOS EN AUSENCIA TOTAL O PARCIAL DE CLORURO SÓDICO.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(18/10/2012). Solicitante/s: INSTITUT DE RECERCA I TECNOLOGIA AGROALIMENTARIES. Clasificación: A23L1/31, A23B4/12, A23B4/027.
La composición comprende una mezcla que incluye una sal de cloruro distinta del cloruro sódico, un lactato y un ácido encapsulado o un precursor de un ácido, y otros aditivos alimentarios aceptables para la elaboración de dichos productos. El proceso comprende las etapas de: a) tratar una masa cárnica cruda con la composición reivindicada para que tenga lugar la absorción de los componentes de dicha composición en dicha masa cárnica, y b) deshidratar parcialmente la masa cárnica tratada con dicha composición, a una temperatura de dicha masa comprendida entre -2ºC y 40ºC hasta obtener una reducción de peso comprendida entre el 5% y el 0% del peso de dicha masa antes de la deshidratación. Se obtiene un producto cárnico crudo curado parcialmente deshidratado que es muy aceptable desde un punto de vista sensorial y saludable, en particular para aquellos que desean llevar a cabo una dieta pobre en sodio.
MÉTODO ACELERADO DE SECADO Y MADURACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS CORTADOS EN TAJADAS.
(20/10/2011) Método de secado y maduración de productos de carne cruda, que implica la fase de cortar ese producto en tajadas caracterizado porque tras la fase de cortar en tajadas, incluye las siguientes fases: a) secar parcialmente estas tajadas con una presión inferior a 7500 Pa (75 mbar), y con una temperatura de producto de -2ºC a 40ºC, hasta que se logra una reducción del peso del 10% al 40% del peso de la tajada antes del secado parcial, b) aplicar una atmósfera modificada al producto, con un contenido en oxígeno no superior al 1%, c) madurar el producto alimenticio cortado en tajadas en esa atmósfera modificada y en una temperatura…
PROCEDIMIENTO PARA EL SECADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS E INSTALACION PARA LLEVAR A CABO DICHO PROCEDIMIENTO.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(18/09/2009). Ver ilustración. Solicitante/s: INSTITUT DE RECERCA I TECNOLOGIA AGROALIMENTARIES. Clasificación: A23L3/40, A23B4/03.
Procedimiento para el secado de productos alimenticios e instalación para llevar a cabo dicho procedimiento.#Comprende las etapas de; a) extraer agua de dichos productos alimenticios en un primer recinto, sometiendo los productos a un flujo de aire de velocidad sensiblemente uniforme para todos los productos de dicho recinto, b) incrementar la actividad de agua de la superficie de dichos productos en un segundo recinto, y c) alternar cíclicamente las etapas a) y b), hasta alcanzar una pérdida determinada de peso. La instalación comprende un segundo recinto para llevar a cabo dicha fase de reposo de la etapa b), medios para desplazar alternadamente dichos productos de un recinto a otro, y por el hecho de que dicho primer recinto es alargado en forma de túnel para que la velocidad de dicho flujo de aire sea sensiblemente uniforme en cualquier punto de dicho primer recinto.
PROCEDIMIENTO ACELERADO DE SECADO Y MADURADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS LONCHEADOS.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(01/11/2004). Solicitante/s: INSTITUT DE RECERCA Y TECNOLOGIA AGROALIMENTARIES. Clasificación: A23L3/015, A23B4/03.
Procedimiento acelerado de secado y madurado de productos alimenticios loncheados. Comprende las etapas de: a) cortar dicho producto alimenticio en lonchas de un grosor determinado, b) secar parcialmente dichas lonchas a una presión inferior a la presión atmosférica y, opcionalmente, con aportación simultánea de energía, c) someter el producto alimenticio a una atmósfera modificada, d) madurar dicho producto alimenticio loncheado en dicha atmósfera modificada y a una temperatura controlada. Este procedimiento permite reducir considerablemente el tiempo empleado en las etapas de secado y madurado de productos alimenticios.
