Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(29/05/2019). Solicitante/s: BARRY CALLEBAUT AG. Clasificación: A23G1/00, A23G1/56, A23G1/30, A23L5/40, A23L27/28.
Un procedimiento de producción de polvo de cáscara de cacao, que comprende las etapas de:
(a) seleccionar y separar una fracción de cáscaras de cacao de las pepitas, en el que la fracción se caracteriza por un tamaño promedio de partícula de más de 1 mm;
(b) lavar la fracción de cáscara de cacao de (a) con un agente quelante, que comprende un ácido orgánico que contiene al menos dos grupos carboxílicos o cualquier sal de metal alcalino o sal de metal alcalinotérreo del mismo; y
(c) secar y moler las cáscaras de cacao de (b).
PDF original: ES-2741314_T3.pdf
Composición de cacao, procedimiento y producto.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(15/05/2019). Solicitante/s: BARRY CALLEBAUT AG. Clasificación: A23G1/48.
Una composición que comprende chocolate y café verde, en la que se reduce el amargor del cacao, cuya composición no tiene sabor a café y contiene 41% en peso de licor de cacao, 14% en peso de cacao en polvo, 10% en peso de café molido, 18,7% en peso de manteca de cacao, 16% en peso de sacarosa, 0,3% en peso de lecitina y vainilla, y hasta 0,3% en peso de estevia que reemplaza la manteca de cacao,
o
38,68% en peso de licor de cacao, 11,69% en peso de cacao en polvo, 9,11% en peso de café molido, 15,07% en peso de manteca de cacao, 24,87% en peso de sacarosa, 0,55% en peso de lecitina de soja, 0,01% en peso de vainilla y 0,02% en peso de estevia.
PDF original: ES-2740348_T3.pdf
Composición microbiana para la fermentación de material de cacao.
(24/11/2015) Uso de una composición microbiana para regular la fermentación de material vegetal que consiste esencialmente en granos y/o pulpa derivados de vainas frutales de la especie Theobroma cacao, en el que dicha composición comprende:
- Lactobacillus plantarum, Lactobacillus fermentum y Acetobacter pasteurianus,
- al menos una especie adicional de Lactobacillus seleccionada del grupo que consiste en Lactobacillus parafarraginis, Lactobacillus farraginis, Lactobacillus diolivorans, Lactobacillus faeni y Lactobacillus paracasei y
- al menos una cepa de una especie de levadura de un género elegido a partir del grupo que consiste en Saccharomyces y Candida.
Extracto de cacao para su uso en la mejora de la salud de la piel.
(26/11/2014) Un extracto de cacao obtenible mediante extracción de granos de cacao no desgrasados que no han sido fermentados o que se han dejado fermentar durante no más de tres días, que tiene un contenido de polifenoles de más del 25 % en peso, para su uso en un procedimiento terapéutico de mejora de la salud de la piel mediante administración oral.
Proceso para producir una bebida que comprende material de cacao con nivel mejorado de polifenoles.
(13/05/2013) Proceso para producir una bebida libre de proteína aglomerada, que comprende un polvo de cacao que contiene almenos 50 mg/g de polifenoles, comprendiendo el proceso las etapas de:
(a) adición de una base a leche para ajustar el pH a entre 6,5 y 7,5,
(b) mezclar ingredientes en la leche para dar una dispersión, incluyendo los ingredientes el material de cacaoque tiene un mayor nivel de polifenoles,
(c) realizar un tratamiento térmico de la dispersión, que comprende calentar la dispersión a más de 85 °Cdurante al menos 5 segundos, y
(d) enfriar la dispersión tratada.
Método para la producción de un producto de cacao soluble a partir de cacao en polvo.
(25/04/2013) Un método para producir un producto de cacao soluble a partir de cacao en polvo que comprende los pasosde:
a) preparar una suspensión acuosa de cacao en polvo ,
b) opcionalmente tratar dicha suspensión con una o más enzimas degradantes ,
c) tratar la suspensión obtenida en el paso a) o b) durante al menos 2 horas a un pH de al menos,una temperatura de al menos 100ºC y una presión que es al menos 1 bar mayor que la presiónambiente,
d) opcionalmente llevar el pH de la suspensión obtenida en el paso c) a un valor de pH que correspondecon el pH de la suspensión obtenida en el paso a),
e) tratar la suspensión obtenida en el paso c) o d) con una o más enzimas degradantes,
f) separar…
Procedimiento de transformación de granos de cacao.
(22/03/2013) Procedimiento de transformación de granos de cacao que comprende las etapas de:
i) someter dichos granos de cacao a un pre-tratamiento mecánico y/o a un pre-tratamiento físico, y
ii) someter dichos granos de cacao pre-tratados a al menos un tratamiento con un medio ácido acuoso hasta que el pH de dichos granos de cacao alcance un valor de entre 3,6 y 5,5,
en el que los granos son incubados en la etapa ii) a una temperatura de entre 25 y 70ºC durante menos de 24 horas.
Procedimiento para la producción de material derivado de cacao.
(08/02/2013) Un proceso para producir un material derivado del cacao de color rojo o purpura, que comprende las etapas de:
(i) tratar los finos de cacao obtenidos de granos o semillas de cacao que tienen un mayor contenido de polifenoles que granos de cacao fermentados con un ácido; y
(ii) opcionalmente secar los finos, en el que el material derivado del cacao de color rojo o purpura comprende al menos 20 mg/g de polifenoles, en donde los granos o semillas están sin fermentar o poco fermentados, es decir fermentados hasta 3 días que además comprende presecar y/o calentar los granos o semillas de cacao para producir los finos de cacao, y en donde el proceso no comprende la adición de enzima.
(30/05/2012) Un material derivado de cacao que comprende un cacao en polvo soluble y un extracto de cacao, según lo cual dicho extracto de cacao comprende polifenoles en una cantidad de más del 25% en peso basado en el extracto, y según lo cual dicho cacao en polvo soluble tiene una solubilidad en un solvente acuoso a una temperatura de 20ºC de al menos el 70%, en donde la relación en peso de cacao en polvo soluble respecto al extracto de cacao en dicho material está comprendida entre 3:1 y 1:3, y en donde dicho material derivado de cacao es un jarabe o es un polvo, y en donde dicho material, cuando se suministra como un jarabe tiene un valor ORAC de entre 50 y 250 μmoles de ET/g de jarabe, y cuando se suministra como polvo tiene un valor ORAC de entre 10 y 10000 μmoles de ET/g de polvo.
PROCEDIMIENTO DE AROMATIZACIÓN DE GRANOS DE CACAO.
(23/08/2011) Procedimiento para aromatizar granos de cacao que comprende las etapas de: tostar, y a) proporcionar granos de cacao secados, b) poner en contacto dichos granos de cacao secados con material vegetal aromatizante natural sin c) separar los granos de cacao de dicho material vegetal aromatizante natural sin tostar