(17/06/2020). Solicitante/s: Dawn Food Products Inc. Inventor/es: TORRES SAN JUAN,JULIO ALBERTO, GONZALEZ JUAREZ,JUAN GABRIEL, JONES,MILES ELTON, ALANIS VILLARREAL,ROLANDO JESUS, KUTNER,JANE LOUISE.

Un método para inhibir la formación de florecimientos en productos de panadería congelados, comprendiendo el método: (i) proporcionar un sustrato de panadería que comprenda harina, azúcar, materia grasa y agua; (ii) proporcionar un glaseado que contenga un biopolímero en donde el sustrato de panadería y el glaseado se formulen de manera que el potencial acuoso entre ellos sea del -4 % al 1,25 %, en donde un potencial acuoso positivo es el contenido de humedad que fluye desde el sustrato al glaseado y un potencial acuoso negativo es el contenido de humedad que fluye desde el glaseado al sustrato, y el glaseado tiene una temperatura de transición vítrea de -10 ºC a -20 ºC; (iii) proporcionar al sustrato de panadería el glaseado dispuesto sobre el mismo, (iv) congelar el producto de panadería resultante; y (v) conservar el producto congelado.

PDF original: ES-2808675_T3.pdf

(28/03/2019). Solicitante/s: MANTROSE-HAEUSER COMPANY, INC. Inventor/es: ZHONG,BIN, GAN,XIANGDONG.

Un producto alimentario congelado que comprende un sustrato de producto de repostería, un recubrimiento comestible edulcorado sobre el sustrato de producto de repostería que comprende un baño, glaseado o glasé y un recubrimiento potenciador del brillo sobre el recubrimiento comestible edulcorado, siendo el recubrimiento potenciador del brillo comestible y soluble en etanol y consistiendo esencialmente en goma laca, zeína o una mezcla de los mismos y uno o más adyuvantes seleccionados entre el grupo que consiste en triglicéridos de cadena media, aceites vegetales, monoglicéridos acetilados, propilenglicol y polietilenglicol (PEG), aplicándose el recubrimiento potenciador del brillo antes de que el producto alimentario congelado se congele, en donde en uso, el recubrimiento potenciador del brillo reduce sustancialmente la pérdida de brillo de la superficie después de congelarlo y descongelarlo que, de otro modo, se produciría en ausencia del recubrimiento potenciador del brillo.

PDF original: ES-2706402_T3.pdf

(03/01/2019). Solicitante/s: HERNANDEZ GARCIA, Francisco Jose. Inventor/es: HERNANDEZ GARCIA,FRANCISCO JOSE.

Preparado envasado para elaborar churros, porras o similares. La presente invención tiene por objeto poder elaborar churros, porras o similares en cualquier establecimiento, propiciándose resultados homogéneos en su elaboración, así como unas características fijas y definidas para el producto. El preparado se presenta envasado, mostrando el envase entre otras especificaciones la temperatura de amasado, conteniendo en su interior una mezcla de ingredientes, donde hacen presencia (aunque no necesariamente en exclusiva): la harina, la sal, y uno o varios tipos de agentes para aumentar el volumen de la masa. Los agentes pueden ser uno o varios gasificantes, uno o varios impulsores, e incluso una mezcla de ellos. Después del amasado con agua, el producto queda preparado para ser introducido en la máquina, molde o proceso que le dará forma.

PDF original: ES-2695307_R1.pdf

PDF original: ES-2695307_B1.pdf

PDF original: ES-2695307_A2.pdf

(10/01/2018). Solicitante/s: CSM Bakery Solutions Europe Holding B.V. Inventor/es: JOHNSON,MICHAEL KENNETH, MORET,PIETER, HEUBERGER,KAI ALEXANDER, DE VRIES,JACOB AILKO.

Composición de glaseado consistente en: • 30-75 % en peso de partículas finas de carbohidrato que contienen al menos 90 % en peso de carbohidrato cristalino, donde al menos 90 % en peso de dichas partículas finas de carbohidrato tienen un diámetro inferior a 50 μm; • 15-50 % en peso de grasa con un punto de fusión de al menos 20° C; • 0-30 % en peso de agua; y • 0.1-30 % en peso de otros ingredientes comestibles; donde las partículas finas de carbohidrato comprenden: - 50-100 % en peso de partículas de manitol que contienen al menos 90 % en peso de manitol; - 0-50 % en peso de partículas de azúcar que contienen al menos 90 % en peso de uno o más azúcares seleccionados a partir de sacarosa, glucosa, fructosa, lactosa y maltosa.

PDF original: ES-2664841_T3.pdf

(04/10/2017). Solicitante/s: PURATOS N.V.. Inventor/es: BAISIER,PAUL, SIMKO,JIM.

Método para preparar una rosquilla dura cocida al vapor con un contenido en grasa total comprendido entre el 7 y el 18%, comprendiendo dicho método las etapas de proporcionar una masa húmeda, formar una rosquilla a partir de dicha masa húmeda, y cocer al vapor la rosquilla.

PDF original: ES-2651496_T3.pdf