(01/03/2003). Solicitante/s: FROMAGERIES BEL. Inventor/es: FONTENILLE, HELENE.

Procedimiento de fabricación de un producto a base de queso del tipo que comprende una cubierta externa y un relleno interno totalmente incluido en la cubierta externa, obteniéndose por lo menos dicha cubierta externa a partir de un queso fundido que presenta aptitud a la formación de crema, comprendiendo este procedimiento las etapas siguientes: - se dosifican y se introducen simultáneamente, a una temperatura superior a la temperatura de gelificación del queso fundido que constituye la cubierta externa, el constituyente que forma la cubierta externa y el constituyente que forma el relleno, en un molde intermedio o en un envase definitivo, y - se enfrían dichos constituyentes a una temperatura inferior a la temperatura de gelación de la pasta de queso fundida que constituye la cubierta externa.

(16/08/2002). Solicitante/s: BONGRAIN. Inventor/es: SURMELY, ALAIN-MARIE.

LA PRESENTE INVENCION SE REFIERE PRINCIPALMENTE A UN ALIMENTO COMPUESTO, PARTICULARMENTE A BASE DE QUESO O DE COMPOSICION QUESERA Y A SU PROCESO DE FABRICACION.SEGUN LA INVENCION, EL PROCESO DE FABRICACION DE UN ALIMENTO COMPUESTO SE CARACTERIZA EN QUE COMPRENDE LAS SIGUIENTES ETAPAS QUE CONSISTEN EN: A) MEJORAR UNA PIEZA COMPACTA EN UN PRIMER ALIMENTO ELASTICO O MALEABLE ; 2) REALIZAR UN SEGUNDO ALIMENTO FLUIDO, PASTOSO O VISCOSO , C) INYECTAR EL SEGUNDO ALIMENTO EN EL NUCLEO DE LA PIEZA DEL PRIMER ALIMENTO , DE MANERA A INFLARLO ELIGIENDO LA FORMA DE LA PIEZA DEL PRIMER ALIMENTO , LA PRESION Y EL CAUDAL DE INYECCION DEL SEGUNDO ALIMENTO ASI COMO LAS CANTIDADES RELATIVAS DEL PRIMERO Y DEL SEGUNDO ALIMENTO, DE MANERA QUE EL PRIMER ALIMENTO FORMA UNA ENVOLTURA QUE VISTE EL SEGUNDO ALIMENTO QUE FORMAN UNA FUNDA. LA PRESENTE INVENCION SE APLICA PRINCIPALMENTE A LA FABRICACION DE QUESOS COMPUESTOS.

(01/08/2002). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: PARMANTIER, CLAUDE.

Composición alimenticia a base de queso fresco, untuosa y de textura lisa, caracterizada por el hecho de que, ésta, contiene: una mezcla reactiva y homogeneizada de un 5-15% de leche o de derivado de la leche, un 0,2 1,5 % de emulsionante, un 20-40 % de crema láctica, que contiene un 25-45 % de materia grasa, y un 0,2-1,5 % de espesante, de un 10 a un 50% de queso fresco, añadido a la mezcla precedente a una temperatura superior a 60º C, y que esta se hace crecer, esponjándola, a un porcentaje del 150 al 300 %.

(01/05/2002). Solicitante/s: ESPECIALIDADES LACTEAS, S.L. Inventor/es: CILLER SANCHEZ,PEDRO MANUEL.

Procedimiento para la preparación industrial de tartas de queso. Comprende el batido de requesón, yema de huevo, vainilla, sorbato potásico, clara de huevo, yema de huevo y sal, con ingredientes compatibles, para la obtención de tartas de queso de las variantes ligera y cuadrada. La primera incluye además queso fresco con 1% de materia grasa, fécula de maíz, almidón modificado y aroma de queso. La segunda variante incluye margarina, almidón de maíz, leche en polvo, leche líquida y aroma de limón. Cocción final a la temperatura de 200ºC durante un tiempo comprendido entre 20 y 45 minutos. Aplicable a la producción a escala industrial de productos de repostería a base de queso y derivados lácteos.

(16/02/2002). Ver ilustración. Solicitante/s: LEPRINO FOODS COMPANY. Inventor/es: BARZ, RICHARD LEE, CREMER, CAROLYN PARKS.

PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UN QUESO FIBROSO BLANDO O SEMIBLANDO, QUE COMPRENDE LAS SIGUIENTES FASES: A) PASTEURIZAR LA LECHE; B) ACIDIFICAR LA LECHE; C) COAGULAR LA LECHE PARA OBTENER CUAJADA Y SUERO; D) CORTAR EL COAGULO Y DRENAR EL SUERO DEJANDO, POR TANTO, LA CUAJADA DE QUESO; E) CALENTAR, AMASAR Y ESTIRAR LA CUAJADA (P.EJ., EN UN MEZCLADOR/COCINA) HASTA FORMAR UNA MASA FIBROSA Y HOMOGENEA DE QUESO; F) DAR AL QUESO UNA DETERMINADA FORMA (P.EJ., BOMBEANDOLO A TRAVES DE UN EXTRUSOR ); G) ENFRIAR EL QUESO CONFORMADO EN SALMUERA FRIA (P.EJ. EN TANQUES DE SALMUERA (11 Y 15)); Y H) EXTRAER EL QUESO ENFRIADO DE LA SALMUERA (P.EJ. MEDIANTE UN TRANSPORTADOR ). SE PUEDE MEZCLAR UN ADITIVO CON EL QUESO CALENTADO (P.EJ. EN UN MEZCLADOR ADICIONAL ) DESPUES DE CALENTAR, AMASAR Y ESTIRAR EL QUESO Y ANTES DE SU CONFORMACION. DICHO ADITIVO PUEDE SER UN AGENTE EMULSIONANTE, GOMA, ESTABILIZANTE, COLORANTE, SOLIDO LACTEO, POLVO DE QUESO O ALMIDON ALIMENTARIO.

(16/12/2001). Ver ilustración. Solicitante/s: THE PILLSBURY COMPANY. Inventor/es: EL-HMAMSI, MOUNIR, MOHAMED, CICHA, DOUGLAS, RAY, BRIGL, LAWRENCE, PAUL, BHATIA, USHA, B., YOUNG, ROBERT, YAO, JOU.

LA INVENCION SE REFIERE A UN PRODUCTO LACTEO, ESTABLE AL ALMACENAMIENTO Y A UN PROCEDIMIENTO MEJORADO DE FABRICACION DEL MISMO. DICHO PRODUCTO CONTIENE UNA CANTIDAD SUSTANCIAL DE AUTENTICA CREMA DE QUESO, AL MENOS EL 55 % EN PESO DEL PRODUCTO, AGLUTINANTE DE AGUA, AGENTE CONSERVANTE Y ACIDULANTE. DICHO PRODUCTO SE PREPARA CALENTANDO LA CREMA DE QUESO HASTA UNA TEMPERATURA DE AL MENOS APROX. 90 (GRADOS) F Y NO SUPERIOR A APROX. 110 (GRADOS) F; MEZCLANDO LA CREMA DE QUESO CON EL AGLUTINANTE DE AGUA Y EL AGENTE CONSERVANTE EN UN RECIPIENTE MEZCLADOR; BOMBEANDO DICHA MEZCLA DE CREMA DE QUESO A TRAVES DE UN CIRCUITO DE RECICLAJE QUE INCLUYE UN MEZCLADOR DE PALAS MULTIPLES, AÑADIENDO SIMULTANEAMENTE INGREDIENTES ADICIONALES TALES COMO UN ACIDULANTE, AGLUTINANTES DE AGUA ADICIONALES Y AROMATIZANTES; Y BOMBEANDO LA MEZCLA DE CREMA DE QUESO A TRAVES DE UN SISTEMA DE HOMOGENEIZACION Y DE UN SISTEMA DE REFRIGERACION PARA OBTENER UN PRODUCTO LACTEO ESTABLE AL ALMACENAMIENTO.

(16/11/2001). Solicitante/s: BONGRAIN. Inventor/es: HOUSSET, ROGER, CAILLARD, MICKAEL, MERCERON, MICHEL.

UN PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE MODO CONTINUO DE UN QUESO O DE UNA ESPECIALIDAD QUESERA A PARTIR DE UNA CUAJADA, COMPRENDE LAS SIGUIENTES ETAPAS: A) INTRODUCCION DE LAS MATERIAS PRIMAS QUE COMPRENDEN AL MENOS CUAJADA TRITURADA EN UN EXTRUSOR DE TORNILLO EN EL INTERIOR DE UN MANGUITO ; B) TRANSFERENCIA DE LAS MATERIAS PRIMAS EN EL MANGUITO, COMPRENDIENDO ESTE AL MENOS UNA SECCION EN LA QUE LA TEMPERATURA ESTA COMPRENDIDA ENTRE 60 (GRADOS) Y 85 (GRADOS) C, ADAPTANDOSE LA CONFIGURACION DE LOS TORNILLOS Y LA TEMPERATURA EN EL INTERIOR DEL MANGUITO PARA TRANSFORMAR LAS MATERIAS PRIMAS POR MEZCLA, TEXTURIZACION Y COCCION; C) EXTRUSION DEL PRODUCTO OBTENIDO EN EL EXTREMO CORRIENTE ABAJO DEL MANGUITO A TRAVES DE UNA TERRAJA ADAPTADA PARA TEXTURIZAR, DAR FORMA Y ENFRIAR EL PRODUCTO; Y D) CORTE DEL QUESO, O DE LA ESPECIALIDAD QUESERA, EXTRUSIONADA A UNA LONGITUD DESEADA.

(16/11/2000). Solicitante/s: FANBAR S.L. Inventor/es: FANDOS BARRIUSA,RAFAEL.

Procedimiento para obtener un queso curado para untar, con el cual se obtiene un queso para untar con todo el sabor del queso curado y la posibilidad do sólo de untarlo para su consumo sino de incorporar lo a la cocina en mezclas con otros alimentos. Para ello el queso curado, lavado, secado y troceado se dispone en una batidora a la que se añade aceite y se bate hasta conseguir la densidad deseada. A continuación se envasa y se somete a la acción de vacío.

(16/11/1999). Ver ilustración. Solicitante/s: LOPEZ GONZALEZ, BENIGNO LOPEZ GONZALEZ, BALDOMERO. Inventor/es: LOPEZ GONZALEZ, BENIGNO, LOPEZ GONZALEZ, BALDOMERO.

Queso de leche de oveja y de cabra con sabor a romero. Queso de leche de oveja y de cabra con sabor a romero, que consiste en la mezcla para la obtención de 200 kilos de queso con sabor a romero , de un 85,5% de leche de oveja , con un 9% de leche de cabra , un 3% de manteca fundida de cerdo , un 2,5% de hoja de romero molturada , adicionandeso 30 gramos de fermentos convencionales , y 50 gramos de cuajo.

(16/07/1998). Solicitante/s: CESCAR COMERCIAL DE ESPECIALIDADES CARNICAS, S.L. Inventor/es: GOÑI SUESCUN, JOSE JAVIER.

PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO DE MORTADELA Y QUESO, Y PRODUCTO ASI OBTENIDO, QUE CONSISTE EN LA REALIZACION DE UNA MEZCLA CON UNA MASA CARNICA Y QUESO PREVIAMENTE PREPARADOS, EN UNA PROPORCION DE 83,3% DE LA MASA CARNICA Y 16,7% DEL PREPARADO DE QUESO, LOS CUALES SE AMASAN AL VACIO DURANTE 5 A 7 MINUTOS, PARA LUEGO EMBUTIRSE LA MEZCLA EN PIEZAS QUE SE SOMETEN A COCCION A UNA TEMPERATURA DE 75-80C, HASTA QUE EN EL INTERIOR DE LAS PIEZAS SE ALCANZAN LOS 74C, PROCEDIENDOSE FINALMENTE A UN ENFRIAMIENTO EN AGUA HASTA POR DEBAJO DE 20C, SEGUIDO DE UNA REFRIGERACION A 2C DURANTE AL MENOS 48 HORAS.

(16/03/1998). Solicitante/s: H. & E. REINERT KG WESTFALISCHE PRIVAT-FLEISCHEREI. Inventor/es: SCHMELZ, GERHARD.

1.SALCHICHON ASI COMO UN PROCESO PARA SU FABRICACION. 2.1 EL OBJETIVO ES POR TANTO LA FABRICACION DE UN SALCHICHON QUE SE CARACTERIZA POR UN AROMA FINO INCONFUNDIBLE, UNIFORME, CON BUENAS PROPIEDADES DE CONSERVABILIDAD Y ALTA ACEPTACION OPTICA ASI COMO UN PROCESO PARA SU FABRICACION. 2.2 SE CONSIGUE ESTE OBJETIVO MEDIANTE LA MEZCLA DE QUESO BLANDO PULVERIZADO CON LOS COMPONENTES DEL SALCHICHON. ANTES DE LA MEZCLA SE DESMENUZA EL QUESO BLANDO EN ESTADO CONGELADO Y DESPUES DE LA MEZCLA DE LOS COMPONENTES DEL SALCHICHON Y EL QUESO BLANDO, SE REALIZA UN PROCESO DE CURACION DEL SALCHICHON QUE CONSISTE EN UNA FASE PRINCIPAL, UNA FASE INTERMEDIA Y UNA FASE POSTERIOR DE CURACION EN AMBIENTES CLIMATICO DISTINTO. 2.3 EL PRODUCTO Y EL PROCESO ENCUENTRAN UTILIZACION EN EL CAMPO DE LA FABRICACION DE SALCHICHAS.

(01/01/1998). Solicitante/s: THE PILLSBURY COMPANY. Inventor/es: BHATIA, USHA, B., YOUNG, ROBERT, YAO, JOU.

SE DESCRIBEN PRODUCTOS LACTEOS ESTABLES EN ALMACENAMIENTO QUE INCLUYEN RELLENOS DE QUESO DE NATA QUE PUEDEN SER PREPARADOS COMBINANDO QUESO DE NATA CON UN DEBILITANTE DE PUNTO DE CONGELACION PARA REDUCIR A{SUB,W} POR DEBAJO DE ALREDEDOR DE 0,91. LOS PRODUCTOS LACTEOS PUEDEN COMPRENDER TAMBIEN UN PRESERVATIVO Y UN ACIDULANTE. LOS PRODUCTOS LACTEOS DE LA INVENCION PUEDEN SER MANTENIDOS ESTABLES EN ALMACENAMIENTO DURANTE LARGOS PERIODOS DE TIEMPO. LA INVENCION ESTA DIRIGIDA A PRODUCTOS LACTEOS TALES COMO LA COMPOSICION DE RELLENO DE QUESO DE NATA DESCRITA, METODO DE PREPARACION Y PRODUCTOS DE ALIMENTACION QUE CONTENGAN EL RELLENO DE QUESO DE CREMA.

(01/09/1997). Solicitante/s: INADEC, INDUSTRIA NAVARRA DE ELABORADOS CARNICOS, S.A. Inventor/es: GOÑI UESCUN, JOSE JAVIER.

PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO DE JAMON Y QUESO, Y PRODUCTO ASI OBTENIDO, QUE CONSISTE EN LA REALIZACION DE UNA MEZCLA DE JAMON Y DE QUESO PREVIAMENTE PREPARADOS, EN UNA PROPORCION DE 83,3 POR CIENTO DE JAMON Y 16,7 POR CIENTO DE QUESO, LOS CUALES SE AMASAN DURANTE 10-15 MINUTOS EN UN RECINTO HERMETICO DEL QUE SE EXTRAE AIRE MEDIANTE UNA BOMBA DE VACIO HASTA 70-76 CM DE HG, PARA LUEGO EMBUTIRSE LA MASA EN MOLDES O EN BOLSAS, REALIZANDOSE DESPUES UNA COCCION DE LAS PIEZAS EMBUTIDAS, A UNA TEMPERATURA DE 70-80 C, HASTA ALCANZAR LOS 74 C EN EL INTERIOR DE LAS PIEZAS, LAS CUALES POSTERIORMENTE SE ENFRIAN EN AGUA HASTA LOS 20 C, SOMETIENDOSE FINALMENTE A UNA REFRIGERACION A 2 C DURANTE AL MENOS 48 HORAS.

(01/11/1996). Solicitante/s: VESELY, MARCO EMILIO VESELY, LEONARDO. Inventor/es: VESELY, MARCO EMILIO, VESELY, LEONARDO.

UNA NUEVA ESPECIALIDAD ALIMENTICIA DE MASA VISCOSA QUE CONTIENE INGREDIENTES SIMPLES O COMPUESTOS, NATURALES O COMPUESTOS DE ORIGEN ANIMAL Y/O VEGETAL, SELECCIONADOS DE UN GRUPO QUE COMPRENDE FRUTAS, VERDURAS, CARNE, ESPECIAS, FECULAS DE TRIGO Y SIMILARES. LA ADICION DE TALES INGREDIENTES TIENE EL PODER DE MODIFICAR EL AROMA Y SABOR DEL PRODUCTO TERMINADO SIN ALTERAR LAS CARACTERISTICAS DE MASA VISCOSA, POR EJEMPLO, SU CAPACIDAD DE ESPESOR. TAMBIEN SE DESCRIBE UN PROCESO PARA LA PREPARACION DE ESTA ESPECIALIDAD Y LA UTILIZACION DE LA ESPECIALIDAD PARA RELLENO DE ALIMENTOS COMO PIZZA, GALLETAS Y PASTELES SALADOS, COMO UN RELLENO PARA LA PASTA, PREPARACIONES GASTRONOMICAS O SANDWICHES, O COMO UN COMPLEMENTO PARA PLATOS TIPICOS COMO ESPAGUETIS, MACARRONES O SIMILARES.

(01/02/1995). Solicitante/s: GELDERLANDER FLEISCHWARENGESELLSCHAFT M.B.H. Inventor/es: VON WANROY, HENRICUS JOHANNES MARIA, MARUSCHKE, THOMAS, DIPL.-ING., POOTH, NORBERT, DIPL.-ING.

PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR UNA MEZCLA DE QUESO Y CARNE RESISTENTE AL CORTE. SE TRATA DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO NUEVO, ES DECIR UNA MEZCLA DE QUESO/CARNE RESISTENTE AL CORTE, ESPECIALMENTE DE UN FIAMBRE CON UN COMPUESTO INTERIOR DE MEZCLA AL VACIO DANDOLE FORMA, DE TROZOS DE CARNE COCIDOS DE CARNE ADOBADA, AHUMADA Y TROZOS DE QUESO NATURAL.

(16/01/1994). Solicitante/s: FERNANDEZ BENCOMO, DOROTEA ISABEL RODRIGUEZ NAVARRO, ALONSO FERNANDEZ BENCOMO, DOMINGO JOSE.

EN ESTA PASTA CULINARIA PARTICIPA DE FORMA FUNDAMENTAL EL QUESO CURADO, CON UN TIEMPO DE ELABORACION SUPERIOR A LOS TRES MESES, QUESO QUE PARA UN ENVASE DE 130 G. PARTICIPA EN UNA PROPORCION DE 70 G. Y QUE SE COMPLEMENTA CON 5 G. DE AJOS, 4 G. DE PIMIENTA ROJA MOLIDA Y 40 ML. DE ACEITE DE OLIVA. CON LOS PRODUCTOS SOLIDOS CONVENIENTEMENTE RAYADOS Y TRITURADOS SE REALIZA UNA MEZCLA DE TODOS LOS COMPONENTES HASTA CONSEGUIR UNA MASA COMPACTA Y HOMOGENEA. PARA CONSEGUIR UNA VERSION MAS SUAVE DE LA PASTA, LA PIMIENTA ROJA SE REDUCE A LA MITAD Y TRES CUARTAS PARTES DEL ACEITE SON SUSTITUIDAS POR MARGARINA.

(16/12/1993). Solicitante/s: SITIA-YOMO S.P.A. Inventor/es: MAIOCCHI, GIANLUIGI, CAVALIERE VESELY, RENATA, GIANI, GIOVANNI, CINGOLI, VITTORIO.

MOUSSE DE LECHE CON UN ALTO GRADO DE FERMENTOS LACTICOS VIVOS Y VIABLES QUE SE MANTIENEN CONSTANTES POR TODA SU DURACION UTIL Y CUYA PRESENCIA CONFIERE A DICHA MOUSSE UNAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Y ESTRUCTURALES EXCLUSIVAS Y PERSONALIZADAS. CUANDO SE MEZCLA CON UNA CAPA INFERIOR GENERALMENTE UTILIZADA PARA PRODUCIR POSTRES, DICHA MOUSSE PERMITE OBTENER UN PRODUCTO FINAL EXENTO DE ADITIVOS Y CON UN BUEN VALOR NUTRITIVO. TAMBIEN SE REVELA UN PROCESO MEJORADO PARA PREPARAR DICHA MOUSSE DE LECHE.

(16/12/1993). Solicitante/s: ASAHI DENKA KOGYO KABUSHIKI KAISHA. Inventor/es: OKUTOMI, YASUO, TANAKA, SHINJI.

UN PROCESO PARA LA PRODUCCION DE GRASA EN FORMA DE ROLLO QUE CONTENGA UN COMPONENTE SOLIDO QUE SE COMPONGA DE UNA MEZCLA DE MATERIAL OLEAGINOSO, QUE HAYA SIDO SOLIDIFICADO POR ENFRIAMIENTO Y DESPUES DIVIDIDO FINAMENTE, CON EL COMPONENTE SOLIDO DIVIDIDO FINAMENTE SIN DILUIR O APENAS DILUIDO EN DICHO MATERIAL OLEAGINOSO Y AMASANDO LA MEZCLA OBTENIDA BAJO PRESION REDUCIDA.

(16/07/1992). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: PARMANTIER, CLAUDE, DUPAS, CHRISTIAN.

SE FABRICAN, POR CO-EXTRUSION Y CORTE EN PORCIONES DE FORMAS DIVERSAS, QUESOS, FRESCOS O DE PASTA SEMI-DURA, COMPUESTOS A PARTIR DE CASEINAS LACTICAS O CUAJO PREVIAMENTE ESCURRIDOS. EN EL CASO DE LOS QUESOS DE PASTA SEMI-DURA, LAS PORCIONES SE REVISTEN EN VACIO DE UNA PELICULA PLASTICA Y DESPUES SE REFINAN.

(16/05/1989). Solicitante/s: FRISCO-FINDUS AG. Inventor/es: LINSE-LOEFGREN, ANNA MARIA.

UN PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE QUESO FRESCO. UN PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE QUESO FRESCO EN FORMA DE PARTICULAS FINAMENTE DIVIDIDAS, EL CUAL COMPRENDE LA MOLIENDA O CORTE EN DADOS DEL QUESO FRESCO, ENFRIAMIENTO A UNA TEMPERATURA DE MENOS DE 0JC A C50JC, Y LA DESINTEGRACION EN UN TROCEADOR DE TAZA EN PRESENCIA DE ALMIDON. EL QUESO FINAMENTE DIVIDIDO SE PUEDE INCORPORAR A UN MEZCLA DE PASTA CULINARIA SECA.

(01/02/1989). Ver ilustración. Solicitante/s: GONZALEZ MARTIN, JUSTO.

ENVASE PARA UNA MASA DE QUESO FRESCO CON MERMELADA DE FRUTA CONGELADA, CARACTERIZADO PORQUE ESTA CONSTITUIDO POR UN CANUTO DE MATERIAL PLASTICO FLEXIBLE Y DE REDUCIDO ESPESOR EN EL INTERIOR DEL CUALS E EMBUTE UNA MASA DE QUESO FRESCO Y TIRAS DE MERMELADA DE FRUTA CONGELADA, QUE QUEDAN DISPUESTAS REGULAR O IRREGULARMENTE EN EL INTERIOR DE LA MASA DE QUESO; CERRANDOSE EL CANUTO POR TERMOSOLDADO O POR CUALQUIER OTROS MEDIOS SIMILARES.

(01/05/1987). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..

PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE QUESO FRESCO. CONSISTENTE EN LA PREPARACION DE LA MEZCLA DE PARTIDA, ESTERILIZARLA POR TRATAMIENTO TERMICO, ACONDICIONARLA, AÑADIRLE EL COAGULANTE Y PROCEDER A SU COAGULACION. LA MEZCLA DE PARTIDA TIENE UNA COMPOSICION PONDERAL DE 65% A 85% DE LECHE ULTRAFILTRADA SIN GRASA, 3% A 15% DE QUESO TIPO RICOTTA Y 4% A 30% DE CREMA. LA MEZCLA HOMOGENEIZADA SE ESTERILIZA ENTRE 130JC Y 145JC, DURANTE 8 S A 60 S, MANTENIENDO EL PH SUPERIOR A 6,6. EL ACONDICIONADO PUEDE EFECTUARSE POR LLENADO EN CALIENTE (45JC A 55JC) EN LOS ENVASES HIGIENIZADOS, EN LOS QUE SE INTRODUCE PREVIAMENTE EL CUAJO ESTERIL Y, EVENTUALMENTE, ADITIVOS E INGREDIENTES TALES COMO COLORANTES, AROMATIZANTES, ESPECIAS, TROZOS DE FRUTA Y SIMILARES, CERRANDOLOS HERMETICAMENTE. LA COAGULACION SE FAVORECE SITUANDO LOS ENVASES EN UN LOCAL ENTRE 30JC Y 40JC DURANTE 1 HORA A 3 HORAS, NO DESPUES DE 15 MINUTOS DE RELLENADO.

(01/03/1985). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..

PROCEDIMIENTO E INSTALACION PARA LA DOSIFICACION, FORMACION Y, EVENTUALMENTE, EL EMBALADO DE PORCIONES ALIMENTARIAS DE CAPAS MULTIPLES DE PRODUCTOS PASTOSOS.EL PROCEDIMIENTO COMPRENDE LAS SIGUIENTES ETAPAS: PRIMERA, SE COLOCA EL FONDO DEL MOLDE LIGERAMENTE DEBAJO DEL EXTREMO DE LA BOQUILLA Y SE ABRE EL FONDO MOVIL DE LA CAMARA DE CONFORMACION; SEGUNDA, SE EXPULSAN LAS CAPAS DE PASTA FORMADAS, HACIENDO BAJAR SIMULTANEAMENTE LOS ELEMENTOS DE EXPULSION; TERCERA, SE HACEN SUBIR LOS ELEMENTOS DE EXPULSION Y SE CIERRAN LOS ELEMENTOS QUE CONSTITUYEN EL FONDO DE LA CAMARA DE CONFORMACION; Y POR ULTIMO, SE HACEN SUBIR LOS ELEMENTOS DE EXPULSION DE MANERA QUE LA CAMARA DE CONFORMACION PUEDA SER LLENADA CON NUEVAS DOSIS PARA LA SIGUIENTE PORCION.

(16/06/1982). Solicitante/s: LAITERIES HUBERT TRIBALLAT.

PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UN QUESO QUE LLEVA UNA HOJA DE ESPECIA ENROLLADA EN ESPIRAL PARA SU SUSTENTACION. SE MEZCLA LECHE DESCREMADA, CREMA Y LEVADURA ACIDIFICANTE Y SE DEJA MADURAR LA MEZCLA EN UN RECIPIENTE DURANTE TRES HORAS. SE EXPRIME PARA OBTENER UNA CUAJADA LACTICA, SE MOLDEA EN UN MARCO DE PARED PERFORADA CON COMPRENSION, SE DEJA ESCURRIR Y SE DESMOLDEA EN UNA CAPA CON UN EXTRACTO SECO INFERIOR AL 40 POR 100 EN PESO. SE DEPOSITA UNA HOJA O EXTRACTO DE ESPECIA SOBRE LA CAPA Y SE ENROLLA EN ESPIRAL LA CAPA Y LA HOJA DE MANERA QUE ESTA QUEDA RODEADA POR AQUELLA. SE TERMINA EL ESCURRIDO DEL QUESO EN EL REFRIGERADOR.