Procedimiento para la producción de aceite de oliva virgen.

Un procedimiento para la producción de aceite de oliva virgen,

comprendiendo el procedimiento las etapas de:

- la producción de una pasta oleosa mediante el aplastamiento 5 de las aceitunas;

- el enfriamiento instantáneo de la pasta oleosa hasta un primer valor de temperatura, para reducir así la degradación de los compuestos fenólicos y/o para aumentar la formación de compuestos volátiles que tienen influencia sobre el aroma del aceite de oliva virgen, mediante al menos un primer acondicionador térmico, en donde dicho al menos un primer acondicionador térmico es un intercambiador de calor tubular que comprende uno o más serpentines mediante los cuales se produce en intercambio de calor a contracorriente entre la pasta oleosa y un fluido de intercambio de calor específico, en donde dicho primer valor de temperatura es un valor de temperatura en el intervalo de 14 ºC-24 ºC y en donde dicho enfriamiento se lleva a cabo después de la etapa de aplastamiento;

- el calentamiento gradual hasta una temperatura final de amasado y el mezclado continuo de la pasta oleosa durante un periodo de tiempo predefinido, para obtener la liberación por despolimerización de las gotas de aceite por medio de la actividad enzimática y la coalescencia de las gotas de aceite, lo que permite la posterior extracción de las mismas.

- la separación de la pasta oleosa en una fase oleosa y en una fase sólida y acuosa; y

- la retirada final del agua y los residuos sólidos de la fase oleosa con el fin de obtener el aceite de oliva virgen.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E15183569.

Solicitante: ALFA LAVAL CORPORATE AB.

Nacionalidad solicitante: Suecia.

Dirección: PO Box 73 221 00 Lund SUECIA.

Inventor/es: SERVILI,MAURIZIO, FAZIO,DOMENICO, BETTI,MATTEO, COSTAGLI,GIACOMO.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23N1/02 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23N MAQUINAS O APARATOS PARA TRATAR LAS COSECHAS DE FRUTAS, VEGETALES O BULBOS DE FLOR A GRANEL, NO PREVISTOS EN OTRO LUGAR; PELADO DE FRUTAS O VERDURAS A GRANEL; APARATOS PARA LA PREPARACION DE ALIMENTOS PARA ANIMALES (máquinas para cortar la paja o el forraje A01F 29/00; disgregación, p.ej. trituración, B02C; separación, p.ej. corte, división, recortado, B26B, B26D). › A23N 1/00 Máquinas o aparatos para la extracción de zumo (preparación de bebidas no alcohólicas, p. ej. por adición de ingredientes a los zumos de frutas o verduras, A23L 2/00; aparatos para preparar las bebidas A47J 31/00; prensas de extracción B30B). › combinados para disgregar o cortar.
  • C11B1/04 SECCION C — QUIMICA; METALURGIA.C11 ACEITES, GRASAS, MATERIAS GRASAS O CERAS ANIMALES O VEGETALES; SUS ACIDOS GRASOS; DETERGENTES; VELAS.C11B PRODUCCION, ej. POR PRENSADO DE MATERIAS PRIMAS O POR EXTRACCION DE MATERIAS RESIDUALES, REFINO O CONSERVACION DE GRASAS, SUSTANCIAS GRASAS, p. ej. LANOLINA, ACEITES GRASOS O CERAS; ACEITES ESENCIALES; PERFUMES (aceites secantes C09F). › C11B 1/00 Producción de grasas o aceites grasos a partir de materias primas. › de materias primas vegetales.
  • C11B1/06 C11B 1/00 […] › por prensado.
  • C11B1/10 C11B 1/00 […] › por extracción.

PDF original: ES-2710395_T3.pdf

 

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