Uso de un polímero de N-vinilimidazol para mejorar las propiedades determinadoras de valor de soluciones biológicamente fermentadas.

Procedimiento para mejorar la estabilidad del sabor de soluciones biológicas fermentadas,

tratándose como solución biológicamente fermentada de cerveza o bebidas similares a la cerveza, caracterizado por que se trata la solución biológicamente fermentada después de la fermentación en un instante en el que aún tiene lugar la formación de aroma, cada 100 litros con 1 a 3000 g de un polímero, que contiene el 50-99,5 % en peso de Nvinilimidazol y del 0 al 49,5 % en peso de otro monómero copolimerizable incorporado por polimerización y se produce con exclusión de oxígeno y de iniciadores de polimerización así como en presencia del 0,5 al 10 % en peso, con respecto a los monómeros, de un agente reticulante.

Uso de un polímero de N-vinilimidazol para mejorar las propiedades determlnadoras de valor de soluciones biológicamente fermentadas

La solicitud de patente se refiere al uso de un polímero de N-vinilimidazol retlculado así como a un procedimiento para mejorar la estabilidad del sabor de soluciones biológicas fermentadas, tratándose como solución biológicamente fermentada cerveza o bebidas similares a la cerveza, mediante tratamiento con un polímero reticulado a base de un N-vinilimidazol.

Mediante el uso del polímero de N-vinilimidazol reticulado se mejora la estabilidad del sabor de soluciones fermentadas biológicas.

El proceso de producción de cerveza esencialmente procede de la siguiente manera: preparación de mosto, fermentación, almacenamiento, filtración, estabilización, envasado. El mosto obtenido por procesos de torrefacción se fermenta en presencia de levaduras de cerveza, lo que va seguido de un almacenamiento durante un periodo de tiempo definido, teniendo lugar una post-fermentación. Después, habitualmente, la cerveza se clarifica a fin de eliminar partículas gruesas, lo que habitualmente va seguido de una estabilización fisicoquímica, en la que se eliminan polifenoles y tanoides así como proteínas. La clarificación puede tener lugar, por ejemplo, por centrifugación, flotación o filtración. Estas técnicas de separación pueden llevarse a cabo de manera individual o sucesiva. La cerveza terminada estabilizada de esta manera, o cerveza al por menor, entonces se suministra al envasado. Para la producción de cervezas y bebidas alcohólicas similares, véase también Rómpp Chemielexikon, 9a edición, vol. 1, pág. 18-111, Georg Thieme Verlag, Stuttgart.

La actividad metabólica de levadura, en el transcurso de la fermentación, forma, además de etanol, una pluralidad de sustancias volátiles de aroma intenso. Estos productos secundarios de fermentación son principalmente alcoholes y ásteres.

La calidad de soluciones biológicamente fermentadas tales como, por ejemplo, cerveza y bebidas similares a la cerveza se caracteriza por la suma de las propiedades determinadoras de valor. Entre las propiedades determinadoras de valor es posible distinguir la estabilidad del olor, sabor, espumación, estabilidad microbiológica y fisicoquímica de las soluciones biológicamente fermentadas y también su facilidad para tomarse. La facilidad para tomarse designa un atributo de una bebida atractiva para consumo futuro también debido a su sabor típico (fidelidad a la marca).

Estas propiedades determinadoras de valor no deben cambiar adversamente durante el almacenamiento y el transporte. Sin embargo, debido a varios parámetros, las propiedades varían durante el almacenamiento. Estas incluyen, por ejemplo, cambios autoxidativos, entrada de energía por luz o transporte y también la proporción de ciertos componentes presentes después de la fermentación, tales como, por ejemplo, ácidos grasos, azúcares o aminoácidos.

Para la clarificación física de la cerveza, con frecuencia se hace uso de minerales tales como diatomita, perlita o bentonita. Para eliminar polifenoles, se puede hacer uso de, por ejemplo, polivinilpirrolidona reticulada. Para eliminar proteínas, también se hace uso de sílice. También es conocido combinar el paso de filtración con el paso de estabilización al usar agentes auxiliares de filtración que simultáneamente hacen posible la separación mecánica de células de levadura y una estabilización.

En el documento EP-A 88964 se describe un procedimiento para producir polímeros insolubles en agua y que apenas se pueden hinchar de N-vinilheterociclos básicos que se pueden usar para producir complejos con metales de transición.

De acuerdo con el documento EP-A 4 38 713, se hace uso de polímero a base de vinilheterociclos básicos para eliminar metales pesados del vino y bebidas similares al vino. Los polímeros podrán regenerarse después del tratamiento con ácidos minerales diluidos.

En el documento EP-A 781 787 se describe el uso de polímeros ¡nsolubles en agua que sólo pueden hincharse ligeramente de N-vinilheterociclos básicos para producir complejos con iones de metal pesado. Los complejos con iones de metal pesado servirán para eliminar compuestos de sulfuro del vino y bebidas similares al vino.

Por el documento EP-A 642 521 se conoce eliminar iones de aluminio de bebidas tales como cerveza, vino, bebidas similares al vino y zumo de frutas. Sin embargo, el tratamiento de cerveza descrito en la presente se refiere a una cerveza al por menor terminada que ya se había sometido a una estabilización fisicoquímica. El tratamiento descrito en este documento no influyó en el aroma típico.

El documento DE 43 28 669 A1 da a conocer un procedimiento para la eliminación de iones aluminio de bebidas. Se trata una cerveza comercializadle, en la que se han concluido ya todos los procesos para la formación de aroma.

El documento WO 24/45571 A da a conocer el uso de polímeros que contienen grupos amina básicos en formulaciones cosméticas, dermatológicas o farmacéuticas. Se describe el uso general de polímeros de Divergan® como agentes auxiliares de filtración para cerveza, vino o zumos de frutas.

Por lo tanto, la invención se basaba en el objetivo de desarrollar un procedimiento mejorado para mejorar las propiedades determinadoras de valor, en particular el perfil de aroma, de cerveza y bebidas similares a la cerveza. Era el objetivo fue especialmente asegurar desde el inicio un perfil de aroma mejorado.

Este objetivo se consigue mediante un procedimiento para mejorar la estabilidad del sabor de soluciones biológicas fermentadas, tratándose como solución biológicamente fermentada cerveza o bebidas similares a la cerveza, que se caracteriza porque se trata la solución biológicamente fermentada después de la fermentación en un instante en el que aún tiene lugar la formación de aroma, por 1 litros con 1 a 3 g de un polímero de 5-99,5 % en peso de N- vinilimidazol y del al 49,5 % en peso de otro monómero copolimerizable incorporado por polimerización y se produce con exclusión de oxígeno y de iniciadores de polimerización así como en presencia del ,5 al 1 % en peso, con respecto a los monómeros, de un agente reticulante.

También es objetivo de la invención el uso de un polímero de N-vinilimidazol para mejorar la estabilidad del sabor.

Los líquidos biológicamente fermentados son, de acuerdo con la invención, en particular cerveza y bebidas similares a la cerveza. Como producto de cerveza se denomina un producto intermedio de cerveza que no sea una cerveza acabada o cerveza al por menor. El producto de cerveza todavía no ha sido suministrado para su clarificación o estabilización fisicoquímica.

En el tratamiento de acuerdo con el procedimiento de acuerdo con la invención, un material no filtrado se puede tratar directamente después de la fermentación y post-fermentación, es decir antes de que procedan la clarificación y/o estabilización fisicoquímica. También puede ser aconsejable usar el polímero que va a usarse de acuerdo con la invención en los pasos de producción conectados aguas arriba tales como tratamiento de agua, maceración, producción de mosto o fermentación. De acuerdo con otra forma de realización, el tratamiento puede proceder junto con el primer paso de filtración después de la fermentación y post-fermentación.

La cantidad de polímero usado asciende a de 1 a 3, preferentemente de 5 a 2, en particular preferentemente 4 a 8 g, por 1 I.

El polímero de N-vinilimidazol se puede agregar como sólido o agregarse en forma de una suspensión acuosa. El contenido de sólidos de la suspensión puede ascender a del 1 al 3% en peso, en particular del 5 al 1% en peso.

La producción de los polímeros de N-vinilo usados de acuerdo con la invención es en sí conocida y se describe extensamente en los documentos EP-A 88964, EP-A 438713 y EP-A 642521 y la descripción de dichas publicaciones se incorpora explícitamente a la presente por referencia.

Preferentemente, el polímero de N-vinilo usado contiene del 7 al 99,5% en peso de N-vinilimidazol, del al 29,5% en peso del monómero copolimerizable y del ,5 al 1% en peso del agente reticulante.

Además, se da preferencia a copolímeros del 5 al 99,5% en peso de N-vinilimidazol y N-vinilpirrolidona como comonómeros. Como agente reticulante se tiene en cuenta preferentemente N,N'-divinilimidazolidin-2-ona.

Se da muy particular preferencia a un polímero del 9% en peso de N-vinilimidazol, 7% en peso de N-vinilpirrolidona y 3% en peso de N,N'-divinilimidazolin-2-ona.

Los datos en % en peso se refieren a este respecto a la cantidad total de monómeros y agentes reticulantes.

1. Procedimiento para mejorar la estabilidad del sabor de soluciones biológicas fermentadas, tratándose como solución biológicamente fermentada de cerveza o bebidas similares a la cerveza, caracterizado por que se trata la solución biológicamente fermentada después de la fermentación en un instante en el que aún tiene lugar la formación de aroma, cada 1 litros con 1 a 3 g de un polímero, que contiene el 5-99,5 % en peso de N- vinilimidazol y del al 49,5 % en peso de otro monómero copolimerizable Incorporado por polimerización y se produce con exclusión de oxígeno y de iniciadores de polimerización así como en presencia del ,5 al 1 % en peso, con respecto a los monómeros, de un agente reticulante.

2. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado por que se usa un polímero, que como comonómero contiene exclusivamente N-vinilpirrolidona o N-vinilcaprolactama o una mezcla de ambas Incorporadas por polimerización.

3. Procedimiento de acuerdo con las reivindicaciones 1 o 2, caracterizado por que se usa un polímero, que como agente reticulante contiene N,N-diviniletilenurea incorporada por polimerización.

4. Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado por que se usa un polímero, que se produce en presencia de un agente de reducción.

5. Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado por que se usa un polímero, que se ha producido en presencia de agua a de 3 a 15 °C.

6. Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado por que se usa un polímero, que se ha producido sin disolvente a de 1 a 2 °C.

7. Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizado por que la solución biológicamente fermentada representa un material no filtrado.

8. Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado por que el polímero usado es constituyente de un procedimiento de filtración dinámico o estático.

9. Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizado por que el polímero usado se usa también en los procesos de producción conectados aguas arriba de tratamiento de agua, maceración, tratamiento de condimentación y fermentación.

1. Uso de un polímero, que contiene el 5-99,5 % en peso de N-vinilimidazol y del al 49,5 % en peso de otro monómero copolimerizable Incorporado por polimerización y se produce con exclusión de oxígeno y de Iniciadores de polimerización así como en presencia del ,5 al 1 % en peso, con respecto a los monómeros, de un agente reticulante, para mejorar la estabilidad del sabor de soluciones fermentadas, tratándose como solución biológicamente fermentada de cerveza o bebidas similares a la cerveza y llevándose a cabo el tratamiento en un instante en el que aún tiene lugar la formación de aroma.