Preparado alimenticio.

“Preparado alimenticio” 5 Sector técnico de la invenciónLa invención se refiere a un preparado alimenticio que comprende un producto alimenticio alojado en un envase cerrado y horneable. La invención pertenece pues al ámbito de las comidas preparadas rápidas, que dispensan al usuario o comensales de manipular los alimentos o ensuciar útiles de cocina para su preparación. 10 Antecedentes de la invenciónEn la actualidad se conocen múltiples propuestas de preparados alimenticios para su consumo de forma rápida, sin que sea necesaria su manipulación previa al consumo. Tal es el caso de por ejemplo de ensaladas u otros productos que pueden ingerirse en forma cruda. 15 También se conocen diversas propuesta de preparados alimenticios que requieren de su cocción previa al consumo. Tal es el caso por ejemplo del pescado congelado o de ciertos guisos que incluyen la pieza de carne y una salsa de acompañamiento con diversos gustos a elegir. Para hacer comestible estos alimentos originalmente crudos, de forma convencional estos pueden someterse a ebullición o a la acción de vapor. Alternativamente, el alimento puede también freírse por ejemplo en aceite. La cocción por ebullición o las frituras varias 20 necesariamente requieren tener que retirar el producto alimenticio del envase que lo protege para su almacenamiento y transporte. Además, intervienen útiles para su cocción como una olla o una paella, lo que significa que posteriormente se requerirá tener que limpiarlos para un nuevo uso posterior. Como alternativa se conocen preparados alimenticios, previamente cocidos, que pueden calentarse al 25 microondas sin necesidad de tener que retirarlos del envase que los contiene. Estas propuestas solventan el inconveniente de tener que ensuciar útiles para su cocción pero en ocasiones no resultan del agrado del consumidor por el gusto que ofrecen. Es un objetivo principal de la invención un preparado alimenticio alternativo a las propuestas antes descritas que 30 por un lado sea adecuado para poder cocer el producto alimenticio sin ser retirado del envase que lo contiene, evitándose tener que ensuciar útiles de cocina para su preparación, y que por otro lado sea saludable al no requerirse el empleo de grasas para su cocción. Es también un objetivo de la invención un preparado alimenticio adecuado para cumplir las exigencias antes 35 descritas aún cuando el producto alimenticio comprenda una pieza de pescado o de carne congelados. Explicación de la invenciónEl preparado alimenticio según la invención comprende un producto alimenticio, alojado en un envase cerrado y horneable, destinado a comercializarse en forma fresca, congelada o refrigerada. 40 En esencia, el preparado se caracteriza porque el producto alimenticio está embebido en sal, estando dispuesto entre el producto y la sal una lámina horneable que recubre al menos parcialmente dicho producto y porque el envase esta adaptado para destapar o descubrir superiormente su contenido. La lámina horneable preserva al producto alimenticio de contacto directo y masivo con la sal, evitando que la sal fundida por efecto del calor o de los vapores que escapen del producto alimenticio durante su cocción pueda penetrar en dicho producto alimenticio salándolo en exceso de forma indeseada. 5 De acuerdo con la invención, el preparado alimenticio es adecuado para poderse cocinar al horno, en el que se coloca directamente el envase que contiene el producto alimenticio. Al aumentar la temperatura en el horno, la sal se endurecerá formando una costra, lo que provoca que el alimento se cueza dentro de la cavidad formada por la sal, quedando los vapores desprendidos durante la cocción retenidos en su interior. 10 Este método de cocinar resulta altamente saludable ya que la inclusión de grasas no es necesaria pues los alimentos se cocinan en su propio jugo. Adicionalmente la sal en contacto con el alimento absorbe las grasas que el alimento pueda contener y desprender durante su cocinado, ofreciendo como resultado un plato muy jugoso, sabroso y ligero. 15 En el contexto de la presente invención se considera horneable cualquier material apto para ser introducido al menos en un horno eléctrico, de gas o microondas y soportar las temperaturas de cocción. El método de cocinar a la sal convencional presenta varias dificultades a la hora de su preparación y en general los alimentos a la sal se preparan al momento de ser consumidos. Asimismo, este tipo de cocción está limitado a 20 piezas enteras que conservan la piel y resulta inviable la preparación de alimentos previamente envasados o preparados en porciones individuales sin piel, ya que estos resultarían extremadamente salados a la hora de su consumo y la sal quedaría adherida al alimento. Especialmente problemático es utilizar una sal húmeda para cocinar a la sal, pues además de tener que utilizar parte de la energía del horno para secar la sal, perdiendo tiempo y dinero, la sal suele adherirse a la piel del pescado malmetiendo el resultado final. 25 La invención proporciona un preparado alimenticio fácil de cocinar y consumir. Una vez el preparado ha sido adquirido por el consumidor únicamente es necesario aportar el calor necesario para lograr su cocción y el consumidor podrá proceder a consumir directamente el alimento sin que el proceso de retirada de la sal resulte engorroso, haya riesgo de romper la pieza, la sal se adhiera al producto o el alimento quede salado en exceso. 30 Ventajosamente la lámina horneable del preparado según la invención hace viable contemplar el uso de piezas de pescado limpias o desprovistas de escamas o piel. Consecuentemente el preparado es compatible con la industria de los congelados tradicional, de forma que pueden utilizarse piezas individuales de pescado como las que vienen siendo dispuestas al comercio. 35 Por este motivo, en una variante de la invención el producto alimenticio es seleccionado del grupo que consiste en una pieza de pescado sin piel congelada, un pescado entero sin piel, carne, cefalópodos, mariscos overduras. 40 La invención contempla que esta lámina horneable esté perforada. En una variante de la invención, la lámina horneable está configurada a modo de bolsa, en la que está introducido el producto alimenticio que queda totalmente envuelto por dicha lámina. En otra variante de la invención, se emplean dos láminas horneables: una primera lámina inferior, colocada por debajo del producto alimenticio y sobre un piso de sal; y una segunda una lámina superior, que envuelve la 5 superficie del producto alimenticio no cubierta por la primera lámina. Preferentemente, una porción de la lámina que cubre por encima el producto alimenticio es accesible desde el exterior de la sal, siendo dicha porción asible con los dedos para tirar de ella y levantar la capa de sal que la cubre superiormente para descubrir el producto alimenticio. 10 Según otra característica de la invención, previamente a encerrar el producto alimenticio en el envase se pulveriza un líquido sobre la sal que cubre dicho producto alimenticio, con el propósito de que se forme una costra sobre la superficie exterior de la sal durante su horneado. 15 En el ámbito culinario, existe la tendencia a pensar que la costra debe ser lo mas hermética posible para que el alimento se cueza en su interior sin perder su jugo conservando los nutrientes del ingrediente que se cocina. No obstante no se conoce una forma idónea de formar la capa de sal que produzca este efecto a la par que impida la penetración de la sal en el alimento. Y es que el empleo de sal fina puede provocar que el producto quede demasiado salado después de su cocción aún cuando se emplea una lámina horneable que proteja el producto 20 alimenticio pues la sal fina disuelta puede pasar a través de las perforaciones de la lámina horneable. Por el contrario, el empleo de sal gruesa permitiría el escape de vapor a través de los intersticios existentes entre los granos. Los inventores han resuelto que una combinación idónea entre sal gruesa y fina solventa estos inconvenientes. 25 Por este motivo en una variante de la invención la sal comprende una mezcla de sal gruesa y sal fina. Más en concreto la sal empleada en una forma de realización es sal cuyo grano en una cantidad mayor del 70% es mayor de 1, 6 mm, mientras que el resto es grano de un tamaño menor a 1, 6 mm. 30 La invención contempla también que sobre el producto alimenticio esté aplicada una capa de una grasa de origen animal o vegetal, sobre la que se dispone la lámina horneable. Según otra característica de la invención, el envase está dotado de medios para recoger la sal que se retira para descubrir el producto alimenticio antes de transportarlo a un plato final para su ingesta. Consecuentemente, se 35 evita también ensuciar accesorio de mesa tal como platos para la preparación del producto alimenticio al...

1. Preparado alimenticio (1) que comprende un producto alimenticio (2) alojado en un envase (3) cerrado y horneable, destinado a comercializarse en forma fresca, congelada o refrigerada, caracterizado porque el 5 producto alimenticio (2) está embebido en sal (4) , estando dispuesto entre el producto alimenticio y la sal una lámina horneable (5) que recubre al menos parcialmente dicho producto alimenticio y porque el envase esta adaptado para destapar o descubrir superiormente su contenido.

2. Preparado alimenticio (1) según la reivindicación 1, caracterizado porque la lámina horneable (5) está 10 perforada. 15 20 25 30 3.

3. Preparado alimenticio (1) según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la lámina horneable (5) está configurada a modo de bolsa, en la que está introducida el producto alimenticio (2) que queda totalemente envuelto por dicha lámina horneable.

4. Preparado alimenticio (1) según una cualquiera de las reivindicaciones 1 ó 2, caracterizado porque se emplean dos láminas horneables: una primera lámina (5) inferior, colocada por debajo del producto alimenticio (2) y sobre un piso de sal; y una segunda lámina (6) superior, que envuelve la superficie del producto alimenticio (2) no cubierta por la primera lámina (5) .

5. Preparado alimenticio (1) según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque una porción (5a ó 6a) de la lámina (5 ó 6) que cubre por encima el producto alimenticio (2) es accesible desde el exterior de la sal (4) , siendo dicha porción asible con los dedos para tirar de ella y levantar la capa de sal que la cubre superiormente para descubrir el producto alimenticio (2) .

6. Preparado alimenticio (1) según la reivindicación 2, caracterizado porque previamente a encerrar el producto alimenticio (2) en el envase se pulveriza un líquido sobre la sal que cubre dicho producto alimenticio (2) , con el propósito de que se forme una costra sobre la superficie exterior de la sal (4) durante su horneado.

7. Preparado alimenticio (1) según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la sal (4) comprende una mezcla de sal gruesa (4a) y sal fina (4b) .

8. Preparado alimenticio (1) según la reivindicación anterior, caracterizado porque el grano de la sal es en una cantidad mayor del 70% mayor de 1, 6 mm.

9. Preparado alimenticio (1) según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el producto alimenticio (2) es seleccionado del grupo que consiste en una pieza de pescado sin piel congelada, un pescado entero sin piel, carne, cefalópodos, mariscos o verduras. 4.

10. Preparado alimenticio (1) según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque sobre el producto alimenticio (2) está aplicada una capa de una grasa de origen animal o vegetal, sobre la que se dispone la lámina horneable (5, 6) . Fig. 1Fig. 2Fig. 3Fig. 4111122223 3 3 3 3b 3a 4 4 4’ 4 4’ 4 5 5a 5 6 5 5 Fig. 5124 6 5 3 6a Fig. 65 6 4 4b 4 4b 4a 24a A B 4 4a 4b C D