Potenciadores del dulzor, composiciones de edulcorante de dulzor potenciado, métodos para su formulación, y usos.

Composición de edulcorante que comprende:

al menos un edulcorante;

y

al menos un potenciador del dulzor que comprende un sulfamato que tiene la fórmula química:

Potenciadores del dulzor, composiciones de edulcorante de dulzor potenciado, métodos para su formulación, y usos

Campo de la invención La presente invención se refiere a edulcorantes que tienen dulzor potenciado. En particular, la presente invención se refiere al uso de un sulfamato como potenciador del dulzor.

Antecedentes de la invención Aunque las composiciones de edulcorante calórico natural tal como sacarosa, fructosa y glucosa tienen un buen sabor para la mayoría de los consumidores, son calóricas. Por tanto, se han usado ampliamente edulcorantes no calóricos o bajos en calorías alternativos como sustitutos de azúcar o sacarosa. Sin embargo, muchos edulcorantes no calóricos o bajos en calorías son prohibitivamente caros. Por tanto, puede ser deseable identificar compuestos que puedan potenciar o aumentar la percepción de dulzor de tales edulcorantes. Combinando tales compuestos con edulcorantes, la cantidad de edulcorante necesaria para obtener un grado de dulzor deseado puede reducirse significativamente, reduciendo de este modo las calorías conferidas por edulcorantes calóricos naturales o reduciendo las cantidades de edulcorantes de alta potencia naturales o sintéticos bajos en calorías o no calóricos.

Sin embargo, los expertos en la técnica de formulación de alimentos/bebidas conocen bien que cambiar el edulcorante en una composición requiere reequilibrar el aroma y otros componentes del sabor (por ejemplo, acidulantes) . Por ejemplo, los sabores dulces de dulzor potenciado de edulcorantes calóricos naturales y edulcorantes no calóricos o bajos en calorías alternativos pueden ser más lentos en percibirse y de mayor duración que el sabor dulce producido por azúcar y por tanto cambian el equilibrio de sabor de una composición alimenticia. Además, los sabores dulces de dulzor potenciado de edulcorantes calóricos naturales y edulcorantes no calóricos o bajos en calorías alternativos pueden presentar (i) respuesta máxima inferior a la del azúcar, (ii) sabores desagradables incluyendo sabor amargo, metálico, refrescante, astringente, similar al regaliz, etc., y/o (iii) dulzor que disminuye al repetirse la degustación. Si el perfil de sabor de las composiciones de edulcorante de dulzor potenciado pudiese modificarse para conferir características de sabor deseado específicas que sean más similares al azúcar, el tipo y la variedad de composiciones que pueden prepararse con ese edulcorante de dulzor potenciado pueden ampliarse significativamente. Por consiguiente, puede ser deseable modificar selectivamente las características de sabor de composiciones de edulcorante de dulzor potenciado.

Schiffman, et al., “Investigation of Synergism in Binar y Mixtures of Sweeteners”, Brain Research Bulletin, 38 (2) , 105120 (1995) describen un estudio que compara la presencia y el grado de sinergia entre mezclas binarias de 14 edulcorantes. Schiffman, et al., “Synergism among Ternar y Mixtures of Fourteen Sweeteners”, Chem. Senses, 25, 131-140 (2000) amplían ese estudio comparando la presencia y el grado de sinergia entre mezclas ternarias de 14 edulcorantes.

Hutteau, et al., “Physiochemical and psychophysical characteristics of binar y mixtures of bulk and intense sweeteners”, Food Chemistr y , 63 (1) , 9-16 (1998) describen la evaluación psicofísica de edulcorantes a granel y edulcorantes intensos en mezclas.

Drew, M.G.B. y Wilden, G, R.H., “Quantitative Structure-Activity Relationship Studies of Sulfamates RNHSO3Na: Distinction between Sweet, Sweet-Bitter, and Bitter Molecules, J. Agric. Food Chem., 46, 3016-3026 (1998) describen el análisis discriminatorio por etapas de las propiedades de dulzor y amargor relativas de determinados compuestos de sulfamato usando diversas técnicas estadísticas.

Spillane, et al., “Sulfamate sweeteners”, Food Chemistr y , 56 (3) , 255-261 (1996) describen diversas clases, y relaciones de estructura-sabor, de edulcorantes de sulfamato.

Spillane, et al., “Structure-Activity Studies on Sulfamate Sweeteners III: Structure-Taste Relationships for Heterosulfamates”, J. Pharmaceutical Science, 72 (8) , 852-856 (1983) describen las relaciones de sabor-estructura 55 de diversos edulcorantes de sulfamato, tal como se determina mediante análisis dimensional molecular.

El documento US 2002/0025366 A1 describe un método de aumento del poder edulcorante y de potenciación del sabor de una mezcla de edulcorantes de alta intensidad incorporando un oligosacárido.

El documento US. 2005/196503 A1 describe composiciones de edulcorante, y métodos para mejorar composiciones de edulcorante, combinando un edulcorante de alta potencia y un poliol en intervalos de peso particulares.

La base de datos WPI Thomson Scientific, Londres, RU; AN 1994-232105 describe un sustituto de azúcar sin calorías que comprende, entre otros componentes, los edulcorantes ciclamato sódico y sacarina sódica.

Sumario de la invención

En general, esta invención aborda la necesidad descrita anteriormente proporcionando un potenciador del dulzor. El potenciador del dulzor comprende un sulfamato que tiene la fórmula química:

El potenciador del dulzor puede combinarse con cualquier edulcorante adecuado para proporcionar una composición de edulcorante que tiene un dulzor potenciado. En otra realización, la composición de edulcorante puede comprender adicionalmente al menos una composición que mejora el sabor dulce.

Otras realizaciones descritas en el presente documento proporcionan composiciones edulcoradas que comprenden una composición edulcorable y la composición de edulcorante de la invención; y un método para preparar una composición de edulcorante de la invención combinando al menos un potenciador del dulzor y al menos un edulcorante de alta potencia, en el que el al menos un potenciador del dulzor comprende el sulfamato que tiene la fórmula química anterior.

Se expondrán en parte objetos y ventajas de la invención en la siguiente descripción, o pueden resultar obvios a partir de la descripción, o pueden aprenderse mediante la práctica de la invención. A menos que se defina lo contrario, todas las abreviaturas y términos técnicos y científicos usados en el presente documento tienen el mismo significado que entiende comúnmente un experto habitual en la técnica a la que se refiere esta invención. Aunque pueden usarse métodos y composiciones similares o equivalentes a los descritos en el presente documento en la práctica de la presente invención, se describen métodos y composiciones adecuados sin pretender que ninguno de tales métodos y composiciones limiten la invención en el presente documento.

Breve descripción de los dibujos La figura 1 es una exploración de difracción de rayos x de polvo de la forma 1 de polimorfo de rebaudiósido A en una gráfica de la intensidad de dispersión frente al ángulo de dispersión 2θ según una realización de esta invención.

La figura 2 es una exploración de difracción de rayos x de polvo de la forma 2 de polimorfo de rebaudiósido A en una gráfica de la intensidad de dispersión frente al ángulo de dispersión 2θ según una realización de esta invención.

La figura 3 es una exploración de difracción de rayos x de polvo de la forma 3A de polimorfo de rebaudiósido A en una gráfica de la intensidad de dispersión frente al ángulo de dispersión 2θ según una realización de esta invención.

La figura 4 es una exploración de difracción de rayos x de polvo de la forma 3B de polimorfo de rebaudiósido A en una gráfica de la intensidad de dispersión frente al ángulo de dispersión 2θ según una realización de esta invención.

La figura 5 es una exploración de difracción de rayos x de polvo de la forma 4 de polimorfo de rebaudiósido A en una 40 gráfica de la intensidad de dispersión frente al ángulo de dispersión 2θ según una realización de esta invención.

Descripción detallada de las realizaciones Ahora se hará referencia en detalle a las realizaciones de la invención ofrecidas en el presente documento. Cada 45 ejemplo se proporciona a modo de explicación de las realizaciones de la invención, no de limitación de la invención. De hecho, resultará evidente para los expertos en la técnica que pueden hacerse diversas modificaciones y variaciones en la presente invención sin apartarse del espíritu o alcance de la invención. Por ejemplo, las características ilustradas o descritas como parte de una realización pueden usarse en otra realización para producir una realización todavía adicional. Por tanto, se pretende que la presente invención cubra tales modificaciones y

variaciones dentro del alcance... [Seguir leyendo]

1. Composición de edulcorante que comprende: al menos un edulcorante; y al menos un potenciador del dulzor que comprende un sulfamato que tiene la fórmula química:

2. Composición de edulcorante según la reivindicación 1, que comprende además al menos una composición que mejora el sabor dulce.

3. Composición de edulcorante según la reivindicación 1 o la reivindicación 2, en la que el al menos un potenciador

del dulzor, al menos un edulcorante y opcionalmente al menos una composición que mejora el sabor dulce están presentes en la composición de edulcorante en una cantidad eficaz para que la composición de edulcorante confiera una osmolaridad de desde aproximadamente 10 mOsmol/l hasta aproximadamente 500 mOsmol/l a una disolución acuosa de la composición de edulcorante cuando el al menos un potenciador del dulzor y al menos un edulcorante están presentes en la disolución acuosa en una cantidad suficiente para conferir una intensidad de dulzor

equivalente a la de una disolución acuosa de sacarosa al 10% en peso.

4. Composición de edulcorante según la reivindicación 1, en la que el al menos un edulcorante comprende un edulcorante de hidrato de carbono, un edulcorante de alta potencia o una combinación de los mismos.

5. Composición de edulcorante según la reivindicación 4, en la que el al menos un edulcorante de alta potencia comprende un edulcorante de alta potencia natural seleccionado del grupo que consiste en rebaudiósido A, rebaudiósido B, rebaudiósido C, rebaudiósido D, rebaudiósido E, rebaudiósido F, dulcósido A, rubusósido, estevia, esteviósido, mogrósido IV, mogrósido V, edulcorante Luo Han Guo, siamenósido, monatina y sus sales (monatina SS, RR, RS, SR) , curculina, ácido glicirrícico y sus sales, taumatina, monelina, mabinlina, brazeína, hernandulcina,

filodulcina, glicifilina, floridzina, trilobatina, baiyunósido, osladina, polipodósido A, pterocariósido A, pterocariósido B, mucurociósido, flomisósido I, periandrina I, abrusósido A, ciclocariósido I y combinaciones de los mismos.

6. Composición de edulcorante según la reivindicación 4, en la que el al menos un edulcorante de alta potencia comprende un edulcorante sintético de alta potencia seleccionado del grupo que consiste en sucralosa, acesulfamo de potasio u otras sales, aspartamo, alitamo, sacarina, dihidrochalcona de neohesperidina, ciclamato, neotamo, éster 1-metílico de N-[3- (3-hidroxi-4-metoxifenil) propil]-L-α-aspartil]-L-fenilalanina, éster 1-metílico de N-[3- (3-hidroxi4-metoxifenil) -3-metilbutil]-L-α-aspartil]-L-fenilalanina, éster 1-metílico de N-[3- (3-metoxi-4-hidroxifenil) propil]-L-αaspartil]-L-fenilalanina, sales de los mismos y combinaciones de los mismos.

7. Composición de edulcorante según la reivindicación 4, en la que el al menos un edulcorante comprende un hidrato de carbono seleccionado del grupo que consiste en sacarosa, fructosa, glucosa, eritritol, maltitol, lactitol, sorbitol, manitol, xilitol, D-tagatosa, trehalosa, galactosa, ramnosa, ciclodextrina, ribulosa, treosa, arabinosa, xilosa, lixosa, alosa, altrosa, manosa, idosa, lactosa, maltosa, azúcar invertido, isotrehalosa, neotrehalosa, palatinosa o isomaltulosa, eritrosa, desoxirribosa, gulosa, idosa, talosa, eritrulosa, xilulosa, psicosa, turanosa, celobiosa,

glucosamina, manosamina, fucosa, ácido glucurónico, ácido glucónico, gluconolactona, abecuosa, galactosamina, xilo-oligosacáridos, gentio-oligosacáridos, galacto-oligosacáridos, sorbosa, nigero-oligosacáridos, fructooligosacáridos, maltotetraol, maltotriol, malto-oligosacáridos, lactulosa, melibiosa, rafinosa, ramnosa, ribosa, azúcares líquidos isomerizados tales como jarabe de maíz/almidón con alto contenido en fructosa, azúcares de acoplamiento, oligosacáridos de soja y jarabe de glucosa.

8. Composición de edulcorante según la reivindicación 2, en la que la al menos una composición que mejora el sabor dulce se selecciona del grupo que consiste en hidratos de carbono, polioles, aminoácidos y sus correspondientes sales, poliaminoácidos y sus correspondientes sales, ácidos de azúcar y sus correspondientes sales, ácidos orgánicos, ácidos inorgánicos, sales orgánicas, sales inorgánicas, compuestos amargos, aromatizantes, compuestos astringentes, polímeros, proteínas o hidrolizados de proteína, tensioactivos, emulsionantes, flavonoides, alcoholes y combinaciones de los mismos

9. Composición edulcorada que comprende una composición edulcorable y la composición de edulcorante según la reivindicación 1 o la reivindicación 3.

10. Método para preparar una composición de edulcorante según la reivindicación 1 o la reivindicación 3, que

comprende combinar al menos un potenciador del dulzor y al menos un edulcorante de alta potencia, en el que el al menos un potenciador del dulzor comprende un sulfamato que tiene la fórmula química: