Subproducto de la aceituna y procedimiento de obtención del mismo.

La aceituna constituye un fruto del que hasta la fecha no se aprovecha más que el aceite contenido en su pulpa, mientras que el hueso constituye un residuo utilizable mayoritariamente como biocombustible, con escasa revalorización. La invención consiste en utilizar este subproducto como elemento base para la obtención de un aceite especial, concretamente a expensas de su pepita, aceite rico en ácidos grasos no saturados, con excelentes características y propiedades extraordinarias para su utilización farmacéutica, cosmética y alimentaria. Esto trae consigo una notable revalorización del citado subproducto, con lo que a su vez mejora la rentabilidad del olivar. Para la obtención del aceite los huesos se clasifican por tamaño (1), seguidamente se fragmentan (2), a continuación se someten a una fase de separación de las pepitas (3), dichas pepitas se clasifican (4), a continuación son sometidas a una fase de secado (5), después a un prensado en frío (6) y finalmente a un filtrado (7) del aceite.

Subproducto de la aceituna y procedimiento de obtención del mismo.

OBJETO DE LA INVENCIÓN

La presente invención se refiere a un nuevo subproducto de la aceituna, concretamente a un nuevo aceite obtenido a partir de la pepita del hueso de la aceituna, así como al método para la producción de dicho aceite y a las aplicaciones del mismo.

El objeto de la invención es conseguir una notable revalorización de un residuo del olivar, concretamente del hueso de la aceituna, obteniéndose un aceite de extraordinarias características físico-químicas, con un amplio espectro de posibilidades de aplicación práctica en sectores tales como la industria alimentaria, la farmacéutica y la cosmética.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

El olivo pertenece a la familia botánica Oleaceae, al género Olea y a la especie Olea Europaea, ampliamente distribuida por las regiones templadas y tropicales del mundo. Su hábitat está determinado por el clima mediterráneo. Las áreas pertenecientes a este tipo de clima se localizan entre los paralelos 30º y 45º de ambos hemisferios.

El hueso de aceituna es uno de los residuos sólidos que genera la industria del olivar, tanto la de aderezo como la de extracción de aceite.

En la actualidad, el hueso de aceituna entero no tiene utilidad práctica alguna, sino que se tritura y se utiliza mayoritariamente como bio-combustible. Los bajos precios del aceite en origen y la escasa revalorización de los subproductos de la industria almazarera, traen consigo que los oleicultores tengan una rentabilidad mínima, casi nula, en sus explotaciones de olivar. Esta crisis del sector hace necesaria la búsqueda de nuevas aplicaciones para los residuos de la aceituna, como por ejemplo, la recogida en la solicitud de patente Nº 201031748, donde se protege la obtención de un material de utilización a nivel industrial con una alta resistencia mecánica, que supone una notable revalorización del citado residuo.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN

El nuevo producto que la invención propone, derivado del hueso de la aceituna, supone una nueva y notable revalorización para éste último, al permitir la obtención de un aceite dotado de características físico-químicas muy interesantes, que lo hacen especialmente idóneo para su utilización en los ámbitos farmacéutico, cosmético y alimentario.

Como es sabido, el fruto del olivo, la aceituna, es una drupa bicarpelar con una sola semilla generalmente. Se compone de tres tejidos principales: endocarpo o hueso, en cuyo interior se encuentra una semilla

o pepita, mesocarpo o pulpa y exocarpo o piel. A pesar de que el olivo es una de las especies vegetales cultivadas mas antiguas que se conocen, hasta la fecha tan solo se ha aprovechado el mesocarpo o pulpa, para la obtención de aceite comestible contenido en la misma, constituyendo el hueso un residuo básicamente utilizado como biocombustible, como anteriormente se ha dicho, es decir que hasta la fecha y pese a la antigüedad del cultivo y a la evolución en sus métodos de procesado, no se ha obtenido aceite de la semilla o almendra del hueso de forma industrial, puesto que toda la industria surgida alrededor de este cultivo, está basada en la trituración y/o molienda del fruto para su procesamiento, de ahí que el nombre que reciben todas las industrias de procesamiento de aceituna sea el de “Almazara” que significa molino de aceite.

Se ha descubierto que la pepita que contiene el hueso de la aceituna en su interior es portadora de un aceite con la siguiente composición tipo aproximada, pero no excluyente:

Ác. Palmítico 16:0 10.1%, Ác. Palmitoleico 16:1 (w-7) 0.3%, Ác. Esteárico 18:0 2.3%, Ác. Oleico

18:1 (w-9) 61.7%, Ác. Linoleico 18:2 (w-6) 21.9%, Ác. Linolénico 18:3 (w-3) 0.4%.

Escualeno 236.9 mg/kg, Hidroxitirosol 0.2 mg/kg, Ác. Maslínico 5129 mg/kg, Ác. Oleanólico 3081, 0 mg/kg, Tocoferol 13.6 mg/100g, ceras totales 438 mg/kg, Fenoles totales 0.36 µmol de Ác. Gálico/g, Coenzima Q

5.83 mg/kg.

Esteroles totales 3540 mg/kg: Colesterol 0.08%, Brassicosterol 0.15%, Campesterol 4.6%, Estigmasterol 1.6%, Beta-sitosterol 90.7%, Delta-7-estigmasterol 1.85%, Eritrodiol+uvaol 0.8%.

Capacidad antioxidante 0.13-0.22 mg Trolox/g.

Los compuestos químicos del aceite obtenido pueden integrarse en dos grupos: fracción saponificable e insaponificable. La primera está constituida por triglicéridos (ésteres de ácidos grasos y glicerina) y ácidos grasos libres. Entre los ácidos grasos más abundantes se encuentra el ácido monoinsaturado oleico y los poliinsaturados linoleico y linolénico. Los ácidos grasos saturados se encuentran en cantidades semejantes o menores a las de otros aceites vegetales.

La fracción insaponificable está integrada fundamentalmente por terpenos, entre los que se encuentra el escualeno y compuestos esteroídicos entre los que destaca el beta-sitosterol. Otros componentes del aceite de semilla de hueso de aceituna cuya presencia ofrece ventaja son los compuestos fenólicos.

La importancia de los compuestos fenólicos en la dieta se debe a las evidencias encontradas acerca de su capacidad antioxidante y del papel que juegan frente a la prevención de ciertas enfermedades (enfermedades cardiovasculares y cáncer, entre otras) .

El ácido oleanólico es un ácido triterpénico muy extendido dentro del reino vegetal del que se ha constatado su presencia en casi un centenar de plantas, entre otras la Olea europeae, además de cierto número de actividades biológicas demostradas (abortiva, anticariogena, anticonceptiva, antihepatotóxica, antiinflamatoria, antisarcomica, preventiva del cáncer, cardiotónica, diurética, hepatoprotectora y uterotónica) . Continuamente aparecen publicaciones relativas a la actividad biológica potencial de este ácido y sus glucósidos. Se han realizado estudios sobre su actividad como inhibidor de la proliferación de células leucémicas, antitumoral, productor de efectos antagonistas en choque anafiláctico, hepatoprotector y antiinflamatorio.

El ácido maslínico, también conocido como ácido crataególico, está mucho menos extendido en la naturaleza y se ha encontrado en una docena de plantas. Se sabe que tiene actividad antihistamínica y antiinflamatoria, aunque no se ha estudiado todavía exhaustivamente debido a su escasez. De ahí la importancia de su presencia en este nuevo aceite.

De los ácidos grasos del aceite de pepita de hueso, el 80% son ácidos no saturados. Los ácidos oleico y linoleico están presentes aproximadamente al 61% y 22%, respectivamente, lo que confiere al aceite muy buenas calidades dietéticas.

El ácido linoleico es un ácido graso esencial (vitamina F) , ya que no puede ser sintetizado por el organismo y debe absorberse en forma de aceite vegetal en la alimentación o en los productos cosméticos.

El aceite de pepita de hueso es uno de los aceites más ricos en ácidos grasos no saturados. Estos últimos se introducen en los fosfolípidos membranarios, hidratan y alimentan la piel. Por lo tanto, el aceite de pepita de hueso podría decirse que es emoliente y su acción se diferencia claramente de la de un emoliente clásico.

Debido a sus excelentes características, su futura utilización farmacéutica, cosmética y alimentaria están garantizadas, podría mejorar las propiedades de cualquier aceite vegetal conocido.

Para la obtención industrial de este aceite de pepita de hueso de aceituna, partiendo de huesos enteros de aceituna obtenidos por cualquier sistema de deshuesado, el procedimiento es el siguiente: en una primera etapa se clasifican por tamaños, en una segunda etapa se llevan a una partidora de hueso la cual parte el hueso sin dañar la pepita, en una tercera etapa se llevan a una separadora clasificadora la cual separa las pepitas o almendras de la cáscara, en una cuarta etapa se pasan a través de una clasificadora de visión artificial la cual desecha todas las pepitas defectuosas, en una quinta etapa las pepitas se someten a un suave secado para dejarlas con la humedad necesaria para su procesamiento posterior, en una sexta etapa se someten a un prensado en frío en una prensa continua, en una séptima etapa se procede al filtrado del aceite obtenido.

El aceite obtenido es de color amarillo claro y de olor agradable.

DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS

Para...

1ª. Subproducto de la aceituna, obtenido a partir de la pepita que contiene su hueso, que consiste en un aceite procedente de la semilla de dicho hueso, a base de triglicéridos, ácidos grasos libres, terpenos y compuestos esteroídicos, que resulta de aplicación en los ámbitos farmacéutico, cosmético y alimentario.

2ª. Procedimiento de obtención del subproducto de la reivindicación anterior, caracterizado porque a partir del hueso entero de la aceituna, en una primera etapa se clasifica el hueso por tamaño, en una segunda etapa se fragmentan dichos huesos para permitir el acceso a la pepita de los mismos, en una tercera etapa se efectúa con el concurso de una clasificadora la separación de las pepitas y de la cáscara del hueso, en una cuarta etapa las pepitas pasan a través de una clasificadora de visión artificial que desecha las pepitas defectuosas, en una quinta

etapa las pepitas se someten a un suave secado para reducir su nivel de humedad, en una sexta etapa se someten a un prensado en frío, preferentemente en una prensa continua, y en una séptima y ultima etapa se procede al filtrado del aceite obtenido.