Procedimiento y sistema de seguimiento automático de la evolución de la temperatura de un producto durante los tratamientos y desplazamientos del producto de un dispositivo de tratamiento a otro.

Procedimiento de seguimiento automático de la evolución de la temperatura de un producto durante tratamientos(1,

2, 3, 4, 5) y desplazamientos del producto de un dispositivo de tratamiento a otro, en el que:

- se añade al producto (P1, P2) un dispositivo (6, 18) de medición de la temperatura del producto (P1, P2) para unconjunto de al menos dos tratamientos (1 , 2, 3, 4, 5) y los desplazamientos correspondientes del producto (P1, P2);

- se registran unos valores de mediciones de la temperatura del producto (P1, P2) transmitidos por ondas de radiopor el dispositivo (6, 18) de medición de la temperatura del producto (P1, P2);

- se registran unos instantes que corresponden a unos valores registrados de mediciones de la temperatura delproducto (P1, P2); caracterizado porque:

- se determina, para el dispositivo de medición de temperatura adjunto al producto (P1, P2) un instante de comienzoy un instante de final de un tratamiento (1, 2, 3, 4, 5) del producto por un dispositivo de tratamiento, y

- se memorizan los instantes de comienzo y de final de dicho tratamiento.

Procedimiento y sistema de seguimiento automático de la evolución de la temperatura de un producto durante los tratamientos y desplazamientos del producto de un dispositivo de tratamiento a otro La invención se refiere a un procedimiento y sistema de seguimiento automático de la evolución de la temperatura de un producto durante los tratamientos y desplazamientos del producto de un dispositivo de tratamiento a otro, y más particularmente al seguimiento automático de la temperatura de un producto alimenticio en la cadena de seguridad sanitaria.

La reglamentación referente a la cadena de seguridad alimentaria, y en particular el rastreabilidad de los productos es cada vez más estricta.

En efecto, en los países desarrollados, que no tienen más preocupación cuantitativa que el acceso a los alimentos, la noción de seguridad alimentaria no deja de desarrollarse, a fin de evitar al máximo eventuales problemas sanitarios debidos a la ingestión de alimentos no aptos para el consumo.

Durante cocciones, establecimientos o mantenimientos de las temperaturas, o de enfriamientos de los productos alimenticios es, por ejemplo, obligatorio que la temperatura de los productos alimenticios no se encuentre en una intervalo de temperaturas correspondiente a un desarrollo rápido de bacterias, más largo que un periodo determinado por reglamentación.

Generalmente, el intervalo de temperatura correspondiente a un desarrollo rápido de bacterias es el intervalo de las temperaturas comprendidas entre +10ºC y +63ºC. Durante la cocción o el establecimiento de la temperatura de un producto, la temperatura del producto debe superar este intervalo de temperaturas en menos de una hora, y durante el enfriamiento de un producto, la temperatura del producto debe superar este intervalo de temperaturas en menos de dos horas.

Existen unos sistemas y procedimientos de seguimiento de la temperatura de un producto durante una fase de tratamiento de un producto, en particular de un producto alimenticio. Sin embargo, el seguimiento de la temperatura se refiere sólo a un aparato, por ejemplo un horno de cocción. El respeto de la cadena de frío o de calor no está entonces garantizado.

El documento WO 2005/017476 divulga un procedimiento conforme al preámbulo de la reivindicación 1.

Un objetivo de la invención es mejorar la cadena de seguridad alimentaria.

También, según un aspecto de la invención, se proporciona un procedimiento de seguimiento automático de la evolución de la temperatura de un producto durante tratamientos y desplazamientos del producto de un dispositivo de tratamiento a otro. Se añade al producto un dispositivo de medición de la temperatura del producto para un conjunto de por lo menos dos tratamientos y desplazamientos correspondientes del producto, se registran unos valores de mediciones de la temperatura del producto transmitidos por ondas de radio por el dispositivo de medición de la temperatura del producto, y se registran unos instantes correspondientes a unos valores registrados de mediciones de la temperatura del producto.

Es entonces posible seguir la temperatura de un producto durante una sucesión de tratamientos y desplazamientos de un dispositivo de tratamiento a otro. En el caso de un producto alimenticio, esto es muy importante para obtener una mejor rastreabilidad de la evolución temporal de la temperatura del producto alimenticio, y así evitar riesgos sanitarios.

En un modo de realización preferido, los valores de mediciones de la temperatura del producto son emitidos por el dispositivo de medición de la temperatura del producto por petición o automáticamente.

El dispositivo de medición de la temperatura, por ejemplo un sensor que mide una temperatura de superficie del producto, o una sonda que mide una temperatura dentro del producto, puede emitir al final un valor de temperatura del producto o bien de manera automática o bien por petición, por ejemplo por petición que emane de una plataforma de control.

En un modo de realización ventajoso, se determina un instante de un valor de medición de la temperatura del producto, y se memoriza el valor de la medición de la temperatura del producto y dicho instante determinado correspondiente.

Se asigna un instante, por ejemplo la fecha y el horario de una medición, a la medición y se memorizan estas informaciones de manera que estén asociadas. El conjunto del extracto de estas informaciones permite después tener un seguimiento temporal preciso de la temperatura del producto durante sus tratamientos y desplazamientos.

Según otro aspecto de la invención, se proporciona también un sistema de seguimiento automático de la evolución de la temperatura de un producto durante tratamientos y desplazamientos del producto de un dispositivo de tratamiento a otro, que comprende un dispositivo de medición de la temperatura del producto adjunto al producto

para un conjunto de al menos dos tratamientos y desplazamientos correspondientes del producto. El dispositivo de medición de la temperatura del producto comprende unos medios de radiotransmisión de valores de mediciones de la temperatura del producto.

Los medios de radiotransmisión permiten efectivamente tener un seguimiento continuo de la temperatura del producto, ya que no es necesario, por ejemplo durante un desplazamiento del producto de un dispositivo de tratamiento a otro, retirar del producto el dispositivo de medición de la temperatura del producto debido a conexiones de cables, y volver a colocarlo más tarde. Esto conllevaría además numerosas manipulaciones manuales, que podrían ser fuentes de problemas del seguimiento automático de la temperatura del producto.

En un modo de realización preferido, los medios de radiotransmisión están adaptados para transmitir unos valores de mediciones de la temperatura del producto, por iniciativa propia, o por petición externa, y el sistema comprende una plataforma de tratamiento de los datos transmitidos por uno o varios dispositivos de mediciones de la temperatura de un producto respectivo.

En un modo de realización ventajoso, el sistema comprende unos primeros medios de determinación adaptados para determinar un instante de un valor de medición de la temperatura de un producto, y unos medios de memorización adaptados para memorizar unos valores de mediciones de la temperatura del producto y para memorizar los instantes respectivos de los valores de mediciones de la temperatura del producto.

Por ejemplo, el sistema comprende una pluralidad de dispositivos de medición de la temperatura respectivamente añadidos a un producto, y la plataforma de tratamiento se adapta para recibir y tratar unos valores de temperaturas transmitidos por la pluralidad de dispositivos de medición de temperatura. Los primeros medios de determinación están adaptados para reconocer además un identificador del dispositivo que haya medido un valor de temperatura de un producto, y los medios de memorización están adaptados para memorizar además dicho identificador respectivo del dispositivo que haya medido un valor de la temperatura de dicho producto.

El sistema permite seguir la evolución simultánea de la temperatura de varios productos. El sistema es capaz de determinar un identificador del dispositivo de medición que efectúe una medición de temperatura. Es posible, por ejemplo, añadir a la información de medición de temperatura proporcionada por un dispositivo de medición, una información que identifica el dispositivo que haya efectuado esta medición.

En un modo de realización preferido, el sistema comprende unos medios de identificación para asociar un identificador de un producto con un identificador de un dispositivo de medición de temperatura adjunto a un producto.

Es posible entonces, en cualquier momento, y no obligatoriamente al principio de la sucesión de tratamientos y desplazamientos de un producto, identificar el producto al que está adjunto un dispositivo de medición de la temperatura del producto. El identificador del producto es, por ejemplo, su nombre.

Ventajosamente, el sistema comprende unos segundos medios de determinación adaptados para determinar, para un dispositivo de medición de temperatura adjunto a un producto, un instante de comienzo y un instante de final de tratamiento del producto por un dispositivo de tratamiento, y porque los medios de memorización están adaptados para memorizar dichos instantes de comienzo y final de dicho tratamiento.

Es posible entonces, para un tratamiento dado de un producto dado, conocer qué intervalos de temperaturas deben ser respetados por el producto.

Además, el sistema comprende unos medios de alarma para prevenir el alcance de una temperatura prohibida... [Seguir leyendo]

1. Procedimiento de seguimiento automático de la evolución de la temperatura de un producto durante tratamientos (1, 2, 3, 4, 5) y desplazamientos del producto de un dispositivo de tratamiento a otro, en el que:

- se añade al producto (P1, P2) un dispositivo (6, 18) de medición de la temperatura del producto (P1, P2) para un conjunto de al menos dos tratamientos (1, 2, 3, 4, 5) y los desplazamientos correspondientes del producto (P1, P2) ;

- se registran unos valores de mediciones de la temperatura del producto (P1, P2) transmitidos por ondas de radio por el dispositivo (6, 18) de medición de la temperatura del producto (P1, P2) ;

- se registran unos instantes que corresponden a unos valores registrados de mediciones de la temperatura del producto (P1, P2) ; caracterizado porque:

- se determina, para el dispositivo de medición de temperatura adjunto al producto (P1, P2) un instante de comienzo y un instante de final de un tratamiento (1, 2, 3, 4, 5) del producto por un dispositivo de tratamiento, y

- se memorizan los instantes de comienzo y de final de dicho tratamiento.

2. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque los valores de mediciones de la temperatura del producto (P1, P2) son proporcionados por el dispositivo (6, 18) de medición de la temperatura del producto (P1, P2) por petición o automáticamente.

3. Procedimiento según la reivindicación 2, caracterizado porque se determina un instante de un valor de medición de la temperatura del producto (P1, P2) , y porque se memoriza el valor de la medición de la temperatura del producto (P1, P2) y dicho instante determinado correspondiente.

4. Sistema de seguimiento automático de la evolución de la temperatura de un producto (P1, P2) durante tratamientos (1, 2, 3, 4, 5) y de desplazamiento del producto (P1, P2) de un dispositivo de tratamiento a otro, que comprende un dispositivo (6, 18) de medición de la temperatura del producto (P1, P2) agregable al producto (P1, P2) para un conjunto de por lo menos dos tratamientos (1, 2, 3, 4, 5) y los desplazamientos correspondientes del producto (P1, P2) , comprendiendo dicho dispositivo (6, 18) de medición de la temperatura del producto unos medios de radiotransmisión (8, 20) de valores de mediciones de la temperatura del producto (P1, P2) , caracterizado porque el sistema comprende unos segundos medios de determinación (13a, 13b, 13c, 13d, 13e, 13f) adaptados para determinar, para el dispositivo (6, 18) de medición de temperatura agregable al producto (P1, P2) un instante de comienzo y un instante de final de un tratamiento (1, 2, 3, 4, 5) del producto mediante un dispositivo de tratamiento, y unos medios de memorización (14) que están adaptados para memorizar dichos instantes de comienzo y de final de dicho tratamiento.

5. Sistema según la reivindicación 4, caracterizado porque los medios de radiotransmisión (8, 20) están adaptados para transmitir unos valores de mediciones de la temperatura del producto (P1, P2) , por iniciativa propia o por petición externa, y porque comprende una plataforma de tratamiento (10) de los datos transmitidos por uno o varios dispositivos (6, 18) de mediciones de la temperatura de un producto respectivo (P1, P2) .

6. Sistema según la reivindicación 5, caracterizado porque comprende unos primeros medios de determinación (11) adaptados para determinar un instante de un valor de medición de la temperatura de un producto (P1, P2) , y unos medios de memorización (14) adaptados para memorizar unos valores de mediciones de la temperatura del producto y para memorizar los instantes respectivos de los valores de mediciones de la temperatura del producto.

7. Sistema según la reivindicación 6, caracterizado porque el sistema que comprende una pluralidad de dispositivos (6, 18) de medición de la temperatura respectivamente adjuntos a un producto, y siendo la plataforma de tratamiento

(10) adaptada para recibir y tratar unos valores de temperaturas transmitidas por dicha pluralidad de dispositivos (6, 18) de medición de temperatura, los primeros medios de determinación (11) están adaptados para reconocer además un identificador del dispositivo (6, 18) que haya medido un valor de temperatura de un producto (P1, P2) , y los medios de memorización (14) están adaptados para memorizar además dicho identificador respectivo del dispositivo que haya medido un valor de la temperatura de dicho producto.

8. Sistema según la reivindicación 7, caracterizado porque comprende unos medios de identificación (12) para asociar un identificador de un producto con un identificador de un dispositivo (6, 18) de medición de temperatura adjunto a un producto (P1, P2) .

9. Sistema según la reivindicación 8, caracterizado porque comprende unos medios de alarma (15, 16, 21) para avisar del alcance de una temperatura prohibida para un producto (P1, P2) durante el tratamiento (1, 2, 3, 4, 5) o el desplazamiento en curso, estando las temperaturas autorizadas de un producto determinadas por la plataforma de tratamiento (10) , a partir de parámetros que comprenden el producto (P1, P2) y el tratamiento (1, 2, 3, 4, 5) o el desplazamiento en curso del producto (P1, P2) .

10. Sistema según la reivindicación 9, caracterizado porque los medios de alarma (15, 16, 21) están integrados a los dispositivos (6, 18) de medición de temperatura y/o a la plataforma de tratamiento (10) .

11. Sistema según cualquiera de las reivindicaciones 6 a 10, caracterizado porque los primeros medios de determinación (11) comprenden unos medios (17) para asociar un identificador de producto con un identificador de dispositivo de medición de la temperatura de un producto.

12. Sistema según cualquiera de las reivindicaciones 4 a 11, caracterizado porque, siendo el o los productos alimenticios, los dispositivos de tratamiento comprenden al menos un dispositivo de preparación (1) y/o al menos un dispositivo de cocción (2) y/o al menos un dispositivo de establecimiento o mantenimiento de la temperatura superior a la temperatura ambiente (4) , y/o al menos un dispositivo de enfriamiento (3) y/o al menos un dispositivo de conservación a temperatura inferior a la temperatura ambiente (5) .