Una composición edulcorante que comprende:

acesulfama-K y sucralosa,

en la que la acesulfama-K y la sucralosa están presentes en la composición edulcorantea una relación ponderal comprendida entre 0,5 y 3,0 partes de acesulfama-K por 1 parte aproximadamente desucralosa, y

al menos una sal de magnesio seleccionada del grupo constituido por cloruro de magnesio, sulfato de magnesio ocombinaciones de ellos.

Composición edulcorante que tiene un sabor mejorado

5 Campo de la invención

Esta invención se refiere a composiciones edulcorantes que tienen un sabor mejorado, a métodos para su formulación, y usos.

Antecedentes de la invención

Las bebidas y productos alimenticios con un bajo contenido en calorías cada vez se han vuelto más importantes con el aumento de la concienciación sobre la salud y el estilo de vida sedentario. No obstante, los edulcorantes no calóricos o con un bajo contenido en calorías alternativos que, en general, se usan como sustitutos del azúcar o de 15 la sacarosa (por ejemplo, sacarina, aspartamo y sucralosa) poseen características saborizantes diferentes a las del azúcar, tales como sabores dulces con perfiles temporales, respuestas máximas, perfiles de sabor, sensación en boca, y/o comportamientos de adaptación diferentes a los del azúcar. Por ejemplo, los sabores dulces de edulcorantes sintéticos de alta potencia son de comienzo más lento y de una duración más prolongada que el sabor dulce producido por el azúcar y de esta manera cambia el equilibrio del sabor de una composición alimentaria. Debido a estas diferencias, el uso de un edulcorante sintético de alta potencia para sustituir a un edulcorante de carga, tal como el azúcar, en un alimento o una bebida, genera un perfil temporal y/o un perfil de sabor desequilibrado. Si el perfil de sabor de los edulcorantes sintéticos de alta potencia se pudiese modificar para conferir unas características saborizantes específicas deseadas a edulcorantes sintéticos de alta potencia no calóricos o con un bajo contenido en calorías, se podrían proporcionar bebidas y productos alimentarios con un bajo contenido en calorías que comprendan dichos edulcorantes sintéticos de alta potencia y que presenten características saborizantes que son deseables para los consumidores. Por consiguiente, sería deseable modificar selectivamente las características saborizantes de edulcorantes sintéticos de alta potencia.

El documento US 2002/0187233 describe composiciones que comprenden un jarabe modificado por una fécula alimentaria para eliminar el regusto de diversos edulcorantes no nutritivos.

El documento US 7.029.717 describe una composición que contiene sucralosa estabilizada.

El documento WO 02/080704 describe una composición que comprende un edulcorante intenso; una goma; un aditivo alimentario que comprende un aminoácido, un ácido seleccionado entre ácidos orgánicos, ácidos inorgánicos y sus mezclas; un ion metálico; y un agente que enmascara o bloquea el sabor de sustancias amargas.

El documento US 2003/008047 describe composiciones que comprenden neotamo o aspartamo y al menos un catión divalente, un catión trivalente o sus mezclas.

El documento WO 2005/009147 describe una formulación lista para beber que comprende agua mineral sin gas, un principio activo, uno o más agentes aromatizantes, uno o más edulcorantes y un ácido orgánico.

El documento US 2005/0064070 describe composiciones que comprenden fluidos que contienen agua, 45 carbohidratos que incluyen azúcar, electrolitos y ácido cítrico.

Así, existe la necesidad de proporcionar una composición edulcorante no calórica o con un bajo contenido en calorías que presente un sabor mejorado y de métodos para ello. En la materia existe una necesidad adicional de proporcionar una composición edulcorante no calórica o con un bajo contenido en calorías que presente un sabor más similar al azúcar y métodos para ello.

Sumario de la invención

Esta invención proporciona una composición edulcorante que presenta un sabor mejorado, donde la composición 55 edulcorante comprende acesulfama-K y sucralosa, en la que la acesulfama-K y la sucralosa están presentes en la composición edulcorante a una relación ponderal comprendida entre 0, 5 aproximadamente y 3, 0 partes aproximadamente de acesulfama-K por 1 parte aproximadamente de sucralosa, y al menos una sal de magnesio seleccionada del grupo constituido por cloruro de magnesio, sulfato de magnesio y sus combinaciones. En otra forma de realización particular, la composición edulcorante comprende adicionalmente al menos una sal inorgánica diferente de la al menos una sal de magnesio, tal como cloruro sódico.

También se proporcionan composiciones edulcoradas que comprenden las composiciones edulcorantes descritas en el presente documento. En una forma de realización particular, la composición edulcorada comprende una bebida.

65 Los objetos y ventajas de la invención se expondrán, en parte, en la siguiente descripción. A menos que se defina otra cosa, todos los términos técnicos y científicos y abreviaturas usadas en el presente documento tienen los mismos significados entendidos habitualmente por alguien con conocimientos ordinarios en la materia a la que pertenece esta invención.

Descripción detallada de la invención

Ahora se hará referencia detallada a las formas de realización de la invención preferidas actualmente. Cada ejemplo se proporciona a modo de explicación de las formas de realización de la invención y no como limitación de la misma.

Esta invención aborda las necesidades identificadas anteriormente proporcionando una composición edulcorante que presenta características saborizantes mejoradas. La composición edulcorante comprende acesulfama-K y sucralosa, en la que la acesulfama-K y la sucralosa están presentes en la composición edulcorante a una relación ponderal comprendida entre 0, 5 aproximadamente y 3, 0 partes aproximadamente de acesulfama-K por 1 parte aproximadamente de sucralosa, y al menos una sal de magnesio seleccionada del grupo constituido por cloruro de magnesio, sulfato de magnesio y sus combinaciones.

En la composición edulcorante también se pueden utilizar otros edulcorantes sintéticos adicionales, cuyos ejemplos no limitantes incluyen alitamo, sacarina, neohesperidina, dihidrocalcona, ciclamato, neotamo, éster 1-metílico de N[3- (3-hidroxi-4-metoxifenil) propil]-L-α-aspartil]-L-fenilalanina, éster 1-metílico de N-[3- (3-hidroxi-4-metoxifenil) -3metilbutil]-L-α-aspartil]-L-fenilalanina, éster 1-metílico de N-[3- (3-metoxi-4-hidroxifenil) propil]-L-α-aspartil]-Lfenilalanina, y sus sales, y similares.

También se contempla que los edulcorantes naturales de alta potencia se puedan utilizar en combinación con los edulcorantes sintéticos descritos anteriormente. Ejemplos no limitantes de edulcorantes de alta potencia no calóricos y con un bajo contenido en calorías naturales adecuados incluyen el rebaudiósido A, rebaudiósido B, rebaudiósido C

(dulcósido B) , rebaudiósido D, rebaudiósido E, rebaudiósido F, dulcósido A, rubusósido, estevia, esteviósido, mogrósido IV, mogrósido V, edulcorante de Luo Han Guo, siamenósido, monatina y sus sales (monatina SS, RR, RS, SR) , curculina, ácido glicirrícico y sus sales, taumatina, monelina, mabinlina, brazzeína, hernandulcina, filodulcina, glicifilina, floridcina, trilobatina, baiyunósido, osladina, polipodósido A, pterocariósido A, pterocariósido B, mukurociósido, flomisósido I, periandrina I, abrusósido A y ciclocariósido I.

En una forma de realización particular, la al menos una sal de magnesio comprende cloruro de magnesio. En una forma de realización, el cloruro de magnesio está presente en la composición edulcorante a una relación ponderal comprendida entre 0, 07 aproximadamente y 15 partes aproximadamente de cloruro de magnesio en base seca por 1 parte aproximadamente de edulcorante sintético. En otra forma de realización, el cloruro de magnesio está presente en la composición edulcorante a una relación ponderal comprendida entre 0, 3 aproximadamente y 9 partes aproximadamente de cloruro de magnesio en base seca por 1 parte aproximadamente de edulcorante sintético.

En otra forma de realización particular, la al menos una sal de magnesio comprende sulfato de magnesio. En una forma de realización, el sulfato de magnesio está presente en la composición edulcorante a una relación ponderal comprendida entre 0, 07 aproximadamente y 19 partes aproximadamente de sulfato de magnesio en base seca por 1 parte aproximadamente de edulcorante sintético. En otra forma de realización, el sulfato de magnesio está presente en la composición edulcorante a una relación ponderal comprendida entre 0, 4 aproximadamente y 11 partes aproximadamente de sulfato de magnesio en base seca por 1 parte aproximadamente de edulcorante sintético.

45... [Seguir leyendo]

1. Una composición edulcorante que comprende:

acesulfama-K y sucralosa, en la que la acesulfama-K y la sucralosa están presentes en la composición edulcorante a una relación ponderal comprendida entre 0, 5 y 3, 0 partes de acesulfama-K por 1 parte aproximadamente de sucralosa, y al menos una sal de magnesio seleccionada del grupo constituido por cloruro de magnesio, sulfato de magnesio o combinaciones de ellos.

2. La composición edulcorante según la reivindicación 1, que adicionalmente comprende aspartamo.

3. La composición edulcorante según la reivindicación 1 o reivindicación 2, en la que el cloruro de magnesio está

presente en la composición edulcorante a una relación ponderal comprendida entre 0, 07 y 15 partes de cloruro de magnesio en base seca por 1 parte aproximadamente de la cantidad total de edulcorante sintético.

4. La composición edulcorante según la reivindicación 3, en la que el cloruro de magnesio está presente en la composición edulcorante a una relación ponderal comprendida entre 0, 3 y 9 partes de cloruro de magnesio en base seca por 1 parte aproximadamente de la cantidad total del edulcorante sintético.

5. La composición edulcorante según la reivindicación 1 o reivindicación 2, en la que el sulfato de magnesio está presente en la composición edulcorante a una relación ponderal comprendida entre 0, 07 y 19 partes de sulfato de magnesio en base seca por 1 parte aproximadamente de la cantidad total del edulcorante sintético.

6. La composición edulcorante según la reivindicación 5, en la que el sulfato de magnesio está presente en la composición edulcorante a una relación ponderal comprendida entre 0, 4 y 11 partes de sulfato de magnesio en base seca por 1 parte aproximadamente de la cantidad total del edulcorante sintético.

7. La composición edulcorante según la reivindicación 1 ó 2, que comprende adicionalmente al menos una sal inorgánica diferente de la al menos una sal de magnesio.

8. La composición edulcorante según la reivindicación 7, en la que la al menos una sal inorgánica comprende cloruro

sódico. 35

9. La composición edulcorante de la reivindicación 8, en la que el cloruro sódico está presente en la composición edulcorante a una relación ponderal comprendida entre 0, 07 y 14 partes de cloruro sódico en base seca por 1 parte aproximadamente de la cantidad total del edulcorante sintético.

10. Una composición edulcorada que comprende:

una composición que se puede edulcorar; y la composición edulcorante de cualquiera de las reivindicaciones precedentes. 45

11. La composición edulcorada según la reivindicación 10, en la que la al menos una sal de magnesio está presente en la composición edulcorada en una cantidad en el intervalo de 0, 4 a 12 mmol/kg.

12. La composición edulcorada según la reivindicación 10 cuando depende de la reivindicación 7, en la que la al menos una sal inorgánica diferente de la al menos una sal de magnesio está presente en la composición edulcorada en una cantidad en el intervalo de 0, 8 a 18 mmol/kg.

13. La composición edulcorada según la reivindicación 10, en la que la composición edulcorada comprende un

producto alimentario, una bebida, un producto farmacéutico, tabaco, un producto nutracéutico, un producto para la 55 higiene oral o un cosmético.

14. Una bebida que comprende la composición edulcorada según la reivindicación 10, 11 ó 12.

15. La bebida según la reivindicación 14, en la que la bebida es una bebida no carbonatada o una bebida carbonatada.

16. La bebida según la reivindicación 15, en la que la bebida carbonatada es una cola o en la que la bebida carbonatada es una cerveza de raíces.

65 17. La bebida según la reivindicación 14, en la que la bebida es una bebida con sabor a cítricos, opcionalmente en la que la bebida con sabor a cítricos es una bebida con sabor a lima-limón o una bebida con sabor a naranja.

18. La bebida según la reivindicación 14, en la que la bebida es una de un zumo de frutas, con sabor a frutas, una bebida que contiene frutas, un zumo vegetal, una bebida que contiene vegetales, té, café, una bebida deportiva, una bebida energética o un agua aromatizada o en la que la bebida comprende un componente lácteo.