SABORIZANTE DE CANELA SIN ALDEHIDO Y SISTEMAS DE ADMINISTRACION DEL MISMO.
Composición de sabor comprendiendo:
acetal de etilenglicol de aldehído cinámico;
y
al menos un compuesto de cinamilo no aldehído seleccionado del grupo que consiste en ésteres cinamílicos, ácidos cinamílicos, alcoholes cinamílicos y combinaciones de los mismos,
donde la composición está libre de aldehído añadido
Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E08250704.
Solicitante: CADBURY ADAMS USA LLC.
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: 389 INTERPACE PARKWAY,SYOSSET, NY 11791.
Inventor/es: HARVEY,JOAN E.
Fecha de Publicación: .
Fecha Solicitud PCT: 29 de Febrero de 2008.
Fecha Concesión Europea: 2 de Junio de 2010.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L1/226F
- A23L1/226H2
- A23L1/236
Clasificación PCT:
- A23L1/226
- A23L1/236
Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Lituania, Letonia, Ex República Yugoslava de Macedonia, Albania.
Fragmento de la descripción:
Saborizante de canela sin aldehído y sistemas de administración del mismo.
Campo
La presente invención se refiere a composiciones con sabor a canela y a productos conteniendo las mismas. Más particularmente, la presente invención se refiere a composiciones con sabor a canela no aldehídas y productos comestibles que contienen las mismas.
Antecedentes
La canela ha sido conocida durante muchos años y sus usos son muy variados. Ha sido considerada como una especia de gran valor durante muchas civilizaciones diferentes.
La especia conocida como canela es la corteza seca del pequeño árbol de hoja perenne Cinnamomum zeylanicum que crece en Sri Lanka y en India del Sur. La corteza de este árbol es conocida como canela de Ceilán o "canela verdadera". Esto es para diferenciarla de la corteza de un árbol emparentado, Cinnamomum cassia, cuya corteza es conocida como canela china. Aunque las especias de estos dos árboles tienen un sabor similar, conocedores sugieren que la canela china tiene un sabor ligeramente amargo en comparación con la canela de Ceilán. La mayor parte de la canela molida comercial es frecuentemente una mezcla de canela real y canela cassia.
El sabor y el aroma de la canela se debe a un aceite esencial que constituye típicamente entre 1 y 4 por ciento de la corteza del árbol Cinnamomum. Este aceite contiene muchos componentes diferentes, el más abundante es aldehído cinámico, que típicamente consiste entre 65-75 por ciento del aceite.
El aldehído cinámico, cuya estructura se muestra abajo,
es un líquido oleaginoso amarillo a temperatura ambiente con un punto de ebullición a 246ºC. El aldehído cinámico se puede hacer sintéticamente, pero se obtiene con más frecuencia de la destilación por vapor del aceite de corteza de canela. Principalmente se usa como un agente aromatizante o como un perfume.
El aldehído cinámico es con frecuencia el ingrediente primario en el saborizante de canela. El aldehído cinámico se ha añadido como un agente de sabor a una variedad de alimentos, incluyendo confitería tal como goma de mascar. En alguna confitería tal como goma de mascar, no obstante, el sabor del aldehído cinámico se disipa poco después de comenzar a mascar. Además, el aldehído cinámico concentrado puede irritar la piel.
Además, se ha descubierto que el aldehído cinámico puede reaccionar con algunos edulcorantes de alta intensidad, tales como edulcorantes dipeptídicos incluyendo pero no limitándose a aspartamo. Esta reacción puede degradar químicamente el edulcorante, afectando de ese modo al sabor.
Así, existe una necesidad de un agente de sabor de canela de mayor duración que se pueda usar con edulcorantes dipeptídicos.
EP 466 450 expone una composición de goma de mascar con una estabilidad de edulcorante mejorada y comprendiendo goma base, ablandador, edulcorante peptídico, e ingredientes de sabor, estando presentes dichos ingredientes de sabor a un nivel de 0,1% a 10% en peso de la composición de goma, dichos ingredientes de sabor comprendiendo al menos un acetal de aldehído cinámico.
Resumen de la invención
En un aspecto de la invención, se proporciona una composición de sabor que incluye un acetal de etilenglicol de aldehído cinámico, y al menos un compuesto de cinamilo sin aldehído. El compuesto de cinamilo no aldehído se selecciona del grupo que consiste en ésteres de cinamilo, ácidos de cinamilo, alcoholes de cinamilo y combinaciones de los mismos. Además, la composición de sabor no tiene aldehído añadido. En algunas formas de realización, se proporciona una composición de sabor que incluye acetal de etilenglicol de aldehído cinámico; y una mezcla de sabores de cinamilo no aldehídos que incluyen alcohol de cinamilo, propionato de cinamilo, butirato de cinamilo, ácido cinámico y cinamil acetato, donde la composición no contiene aldehído añadido. En algunas formas de realización, la composición de sabor también incluye un edulcorante de alta intensidad.
En algunas formas de realización, se proporciona una composición de sabor que incluye acetal de etilenglicol de aldehído cinámico presente en una cantidad de aproximadamente 10% a aproximadamente 75% en peso de dicha composición; y una mezcla de sabor de cinamilo no aldehído comprendiendo alcohol de cinamilo, propionato de cinamilo, butirato de cinamilo, ácido cinámico y cinamilacetato, estando presente dicha mezcla de sabor en cantidades de aproximadamente 20% a aproximadamente 80% en peso de dicha composición, donde la composición no contiene aldehído añadido. En una forma de realización preferida, la composición también incluye un edulcorante de alta intensidad en una cantidad de aproximadamente 0,001% a aproximadamente 15% en peso de dicha composi- ción.
En algunas formas de realización, se provee un comestible que incluye una composición de sabor. La composición de sabor incluye un acetal de etilenglicol de aldehído cinámico, y al menos un compuesto de cinamilo no aldehído. El compuesto de cinamilo no aldehído se selecciona del grupo que consiste en ésteres de cinamilo, ácidos de cinamilo, alcoholes de cinamilo y combinaciones de los mismos. Además, la composición de sabor no contiene aldehído añadido. La composición de sabor también puede incluir un edulcorante de alta intensidad.
En algunas formas de realización, se proporciona una composición de confitería que incluye: (a) un portador; y (b) una composición de sabor. La composición de sabor incluye: (i) acetal de etilenglicol de aldehído cinámico y (ii) al menos un compuesto del cinamilo no aldehído seleccionado del grupo que consiste en ésteres de cinamilo, ácidos de cinamilo, alcoholes de cinamilo y combinaciones de los mismos: donde la composición no contiene aldehído añadido. La confitería también puede incluir un edulcorante de alta intensidad. En una forma de realización preferida, la confitería es goma de mascar.
En otro aspecto de la invención, se proporciona un método de preparación de una composición de confitería. El método incluye las fases de: (a) proporcionar un portador; (b) proporcionar una composición de sabor que incluye acetal de etilenglicol de aldehído cinámico, y al menos un compuesto de cinamilo no aldehído seleccionado del grupo que consiste en ésteres de cinamilo, ácidos de cinamilo, alcoholes de cinamilo y combinaciones de los mismos; y (c) mezclar la composición de sabor con el portador para formar una composición de confitería, donde la composición de confitería no contiene aldehído añadido, en una forma de realización preferida, la composición de sabor además incluye un edulcorante de alta intensidad.
En otro aspecto de la invención, se provee un método para estabilizar una composición de sabor. El método incluye las fases de (a) proporcionar una composición de sabor comprendiendo (i) acetal de etilenglicol de aldehído cinámico; y (ii) al menos un compuesto de cinamilo no aldehído seleccionado del grupo que consiste en ésteres de cinamilo, ácidos de cinamilo, alcoholes de cinamilo y combinaciones de los mismos; donde la composición de confitería no contiene aldehído añadido; (b) proporcionar un edulcorante de alta intensidad; y (c) combinar la composición de sabor con dicho edulcorante de alta intensidad para proporcionar una composición de sabor que sea más estable que una composición de sabor conteniendo aldehído.
Descripción detallada
Como se describe en detalle aquí, algunas formas de realización proporcionan composiciones de sabor de canela no aldehídos. Algunas formas de realización también proporcionan productos comestibles, tales como gomas de mascar y similares, que contienen la composición de sabor.
Composiciones de sabor de canela no aldehídas
Formas de realización descritas aquí proporcionan una composición de sabor de canela no aldehída que incluye acetal de etilenglicol de aldehído cinámico. La composición de sabor también incluye al menos un compuesto de cinamilo no aldehído. El grupo de cinamilo no aldehído se selecciona del grupo que consiste en ésteres de cinamilo, ácidos de cinamilo, alcoholes de cinamilo y combinaciones de los mismos. Además, la composición de sabor no contiene aldehído añadido.
El acetal de etilenglicol de aldehído cinámico es un líquido incoloro, y tiene la estructura siguiente:
Reivindicaciones:
1. Composición de sabor comprendiendo:
acetal de etilenglicol de aldehído cinámico; y
al menos un compuesto de cinamilo no aldehído seleccionado del grupo que consiste en ésteres cinamílicos, ácidos cinamílicos, alcoholes cinamílicos y combinaciones de los mismos,
donde la composición está libre de aldehído añadido.
2. Composición según la reivindicación 1, comprendiendo además un edulcorante de alta intensidad.
3. Composición según la reivindicación 2, donde dicho edulcorante de alta intensidad es un edulcorante de alta intensidad natural, artificial o sintético.
4. Composición según la reivindicación 2, donde dicho edulcorante de alta intensidad es seleccionado del grupo que consiste en alitamo, neotamo, aspartamo, monelina, taumatina, acesulfamo de potasio, sacarina, ciclamato, monatina, sucralosa, y combinaciones de los mismos.
5. Composición según la reivindicación 1, donde dichos ésteres cinamílicos son seleccionados del grupo que consiste en acetato de cinamilo, butirato de cinamilo, propionato de cinamilo, antranilato de cinamilo, isobutirato de cinamilo, cinamato de cinamilo, isovalerato de cinamilo, cinamato de propilo, cinamato de isopropilo, cinamato de fenetilo, cinamato de metilo, cinamato de etilo, cinamato de ciclohexilo, cinamato de bencilo, benzoato de cinamilo, fenilacetato de cinamilo, cinamato de alilo, cinamato de butilo, cinamato de isobutilo, cinamato de isoamilo, cinamato de heptilo, cinamato de linalilo, cinamato de terpinilo, cinamato 3-fenilpropilo, acetato de amilcinamilo, isovalerato de amilcinamilo, acetato de 3-fenilpropilo, propionato de 3-fenilpropilo, isobutirato de 3-fenilpropilo, isovalerato de 3-fenilpropilo, hexanoato de 3-fenilpropilo, etil-3-fenilpropionato, etil-3-fenilpropionato y combinaciones de los mismos.
6. Composición según la reivindicación 1, donde dichos ácidos cinamílicos son seleccionados del grupo que consiste en ácido cinámico, ácido 3-fenilpropiónico y combinaciones de los mismos.
7. Composición según la reivindicación 1, donde dichos alcoholes de cinamilo se seleccionan de alcoholes cinamílicos C6-C12.
8. Composición según la reivindicación 1, donde dicho acetal de etilenglicol de aldehído cinámico está presente en una cantidad de aproximadamente 10% a aproximadamente 75% en peso de dicha composición.
9. Composición según la reivindicación 2, donde dicho edulcorante de alta intensidad está presente en una cantidad de aproximadamente 0,001% a aproximadamente 15% en peso de dicha composición.
10. Composición según la reivindicación 1, donde dicho al menos un compuesto de cinamilo no aldehído está presente en cantidades de aproximadamente 20% a aproximadamente 80% en peso de dicha composición.
11. Composición según la reivindicación 1, comprendiendo además acetal de propilenglicol de aldehído cinámico.
12. Composición según la reivindicación 1, donde dicha composición de sabor está en una forma seleccionada del grupo que consiste en un polvo, líquido, gel, emulsión o una matriz sólida.
13. Composición según la reivindicación 2, donde al menos uno de dicho acetal de etilenglicol de aldehído cinámico, edulcorante de alta intensidad, y compuesto de cinamilo no aldehído es al menos parcialmente encapsulado.
14. Composición según la reivindicación 13, donde el acetal de etilenglicol de aldehído cinámico, edulcorante de alta intensidad, y el compuesto de cinamilo no aldehído son encapsulados juntos.
15. Composición según la reivindicación 1, además incluyendo un agente refrescante de la respiración.
16. Composición según la reivindicación 1, comprendiendo además un agente sensitivo.
17. Composición según la reivindicación 16, donde dicho agente sensitivo es seleccionado del grupo que consiste en agentes de enfriamiento, agentes de calentamiento, agentes de hormigueo, agentes efervescentes y combinaciones de los mismos.
18. Composición según la reivindicación 17, donde dicho agente sensitivo comprende un agente de enfriamiento.
19. Composición según la reivindicación 1, donde la composición de sabor se adsorbe sobre un soporte sólido.
20. Composición según la reivindicación 1, comprendiendo además un elastómero o portador de confitería.
21. Composición según la reivindicación de sabor 1, donde:
dicho acetal de etilenglicol de aldehído cinámico está presente en una cantidad de aproximadamente 10% a aproximadamente 75% en peso de dicha composición; y
dicho al menos un compuesto de cinamilo no aldehído es una mezcla comprendiendo alcohol cinamílico, propionato de cinamilo, butirato de cinamilo, ácido cinámico y cinamilacetato, dicha mezcla estando presente en cantidades de aproximadamente 20% a aproximadamente 80% en peso de dicha composición.
22. Composición según la reivindicación 21, comprendiendo además un edulcorante de alta intensidad en una cantidad de aproximadamente 0,001% a aproximadamente 15% en peso de dicha composición.
23. Composición según la reivindicación 21, donde dicho alcohol cinamílico está presente en una cantidad de aproximadamente 5-20% en peso de la composición de sabor, dicho propionato de cinamilo está presente en una cantidad de aproximadamente 10-50% en peso de la composición, dicho butirato de cinamilo está presente en una cantidad de aproximadamente 1-50% en peso de la composición, dicho ácido cinámico es presente en cantidad de aproximadamente 5-25% en peso de la composición y dicho acetato de cinamilo está presente en una cantidad de aproximadamente 2-15% en peso de la composición.
24. Producto comestible comprendiendo una composición de sabor, dicha composición de sabor comprendiendo:
acetal de etilenglicol de aldehído cinámico; y
al menos un compuesto de cinamilo no aldehído seleccionado del grupo que consiste en ésteres cinamílicos, ácidos cinamílicos, alcoholes cinamílicos y combinaciones de los mismos,
donde la composición está libre de aldehído añadido.
25. Producto comestible según la reivindicación 24, comprendiendo además un edulcorante de alta intensidad.
26. Producto comestible según la reivindicación 24, donde el producto comestible es una composición de confitería y donde la composición de confitería comprende adicionalmente un portador.
27. Composición según la reivindicación 26, comprendiendo además un edulcorante de alta intensidad.
28. Composición según la reivindicación 26, donde dicho portador está presente en cantidades de aproximadamente 5% a aproximadamente 95% en peso de dicha composición de confitería.
29. Composición según la reivindicación 26, donde dicha composición de sabor está presente en cantidades de aproximadamente 0,01% a aproximadamente 15% en peso de dicha composición de confitería.
30. Composición según la reivindicación 26, donde la composición de confitería además comprende un núcleo y un revestimiento.
31. Composición según la reivindicación 30, donde al menos una parte de la composición de sabor se localiza en el revestimiento.
32. Composición según la reivindicación 26, donde la composición de confitería además comprende un relleno.
33. Composición según la reivindicación 32, donde al menos una parte de la composición de sabor se localiza en el relleno.
34. Composición según la reivindicación 26, donde una parte de la composición de sabor se localiza en un relleno, una parte de la composición de sabor se localiza en un núcleo, y una parte de la composición de sabor se localiza en un revestimiento.
35. Composición según la reivindicación 26, donde al menos una parte de la composición de sabor se incluye en un compuesto en polvo aplicado a una superficie de la confitería.
36. Composición según la reivindicación 26, donde dicha composición de confitería además comprende un agente sensitivo.
37. Composición según la reivindicación 36, donde dicho agente sensitivo incluye un agente de enfriamiento
38. Composición según la reivindicación 26, donde dicho portador incluye un elastómero.
39. Método de preparación de una composición de confitería, que incluye las etapas de
donde la composición de confitería está libre de aldehído añadido.
40. Método según la reivindicación 39, donde dicha composición de sabor además comprende edulcorante de alta intensidad.
41. Método según la reivindicación 39, donde dicho portador incluye un elastómero.
42. Método según la reivindicación 39, comprendiendo además la fase de encapsular la composición de sabor antes de mezclarse con el portador.
43. Método según la reivindicación 39, comprendiendo además la fase de formar piezas individuales de confitería a partir de la composición de confitería.
44. Método según la reivindicación 43, comprendiendo además la fase de aplicar un revestimiento a las piezas individuales de confitería.
45. Método según la reivindicación 39, comprendiendo además proporcionar un núcleo y un revestimiento.
46. Método según la reivindicación 45, donde al menos una parte de la composición de sabor se localiza en el revestimiento.
47. Método según la reivindicación 39, donde la composición además comprende un relleno.
48. Método según la reivindicación 47, donde al menos una parte de la composición de sabor se localiza en el relleno.
49. Método según la reivindicación 39, comprendiendo además al menos una parte de la composición de sabor en una forma en polvo para una superficie de la confitería.
50. Método o composición estabilizante del sabor, que incluye las etapas de:
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