PROCESO PARA PRODUCIR FIDEOS FRESCOS DE TRES CAPAS.
UN PROCESO PARA PRODUCIR TALLARINES CRUDOS QUE TIENEN UNOS NERVIO,
VISCOELASTICIDAD, SUAVIDAD Y ALIMENTO UNICOS, RESISTENTES AL REBLANDECIMIENTO TRAS SUMERGIRLOS EN AGUA CALIENTE Y QUE SE PUEDEN CONSERVAR A TEMPERATURA AMBIENTE DURANTE UN LARGO PERIODO. TAL PROCESO COMPRENDE LOS PASOS DE (1) PREPARAR UNA MASA PARA LA CAPA EXTERIOR AMASANDO UNA MATERIA PRIMA POLVORIENTA, COMO PUEDE SER HARINA DE TRIGO, Y AGUA, (2) PREPARAR UNA MASA PARA LA CAPA INTERIOR QUE TENGA UN PH NEUTRO O DEBILMENTE ALCALINO MEZCLANDO UNA MATERIA PRIMA POLVORIENTA, COMO PUEDE SER HARINA DE TRIGO, CON ACIDO ALGINICO Y/O UNA SAL CONSIGUIENTE Y UN AGENTE ALCALINO Y AMASAR LA MEZCLA RESULTANTE Y AGUA, Y (3) PREPARAR CINTAS DE TALLARINES DE CADA UNA DE LAS MASAS, PARA LA CAPA INTERIOR Y PARA LA CAPA EXTERIOR, DE LA MANERA CONVENCIONAL, COMBINANDO Y ENROLLANDO LAS CINTAS EN TALLARINES QUE TENGAN UNA ESTRUCTURA CAPA EXTERIOR/CAPA INTERIOR/CAPA EXTERIOR, FORMANDO A PARTIR DE AQUI LOS TALLARINES DE LA MANERA CONVENCIONAL, HACIENDO GELATINIZAR EL COMPONENTE DE ALMIDON DE LA HARINA DE TRIGO, TRATANDO LAS CINTAS RESULTANTES CON UNA SOLUCION ACIDA PARA AJUSTAR EL PH DE LAS CINTAS DENTRO DE LOS VALORES ACIDOS, EMPAQUETANDO Y SELLANDO HERMETICAMENTE LAS CINTAS Y ESTERILIZANDO EL PRODUCTO POR MEDIO DE CALOR, TENIENDO EN CUENTA QUE LA GELATINIZACION PUEDE SER LLEVADA A CABO AL MISMO TIEMPO QUE EL TRATAMIENTO CON LA SOLUCION ACIDA.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: NISSIN SHOKUHIN KABUSHIKI KAISHA.
Nacionalidad solicitante: Japón.
Dirección: 1-1, NISHI-NAKAJIMA 4-CHOME, YODOGAWA-KU,OSAKA-SHI , OSAKA 532.
Inventor/es: YAMASAKI, MASAHIRO, HOUSAI, KOICHIRO, SHIRAHASE, HIROMI, AKAMATSU, NOBUYUKI, TABUCHI, MICHIYUKI, HIRATA, TOSHINARI, MIYAZAKI, YOSHIFUMI.
Fecha de Publicación: .
Fecha Solicitud PCT: 25 de Marzo de 1993.
Fecha Concesión Europea: 6 de Septiembre de 2000.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L1/16
Países PCT: Bélgica, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Italia, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Oficina Europea de Patentes, República de Corea, Estados Unidos de América.
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