PROCEDIMIENTO PARA LA FABRICACION CONTINUA DE CERVEZA.
SE DESCRIBE UN PROCEDIMIENTO PARA LA PRODUCCION CONTINUA DE CERVEZA,
EN EL QUE EL MOSTO CON UN CONTENIDO EN OXIGENO DE 0,5 A 3,0 MG DE O{SUB,2} POR LITRO SE AÑADE DE FORMA CONTINUA A UN FERMENTADOR QUE ES UN REACTOR DE CIRCUITO CERRADO, EL CUAL TRABAJA A UNA TEMPERATURA DE 6 A 25 A 2 BAR, EN EL CUAL EL MOSTO ESTA DURANTE UN TIEMPO MEDIO DE 4 A 40 HORAS, Y EN EL CUAL SE ENCUENTRA UN BIOCATALIZADOR, QUE CONTIENE UNA LEVADURA BIOLOGICAMENTE ACTIVA, Y EN EL CUAL SE ESTA INTRODUCIENDO CONSTANTEMENTE UNA CORRIENTE PARCIAL DE MOSTO EN EL CIRCUITO. MEDIANTE ESTE PROCEDIMIENTO SE PREVE QUE EL RECORRIDO COMPLETO DEL FERMENTADOR SE LLEVE DE MANERA CONTINUA A UN FERMENTADOR DE MADURACION QUE ES UN REACTOR DE CIRCUITO CERRADO, EN EL CUAL SE INTRODUCE TAMBIEN CONTINUAMENTE DEL 1 AL 8 % DEL MOSTO QUE SE LLEVA AL PRIMER FERMENTADOR, ESTE FERMENTADOR DE MADURACION TRABAJA A UNA TEMPERATURA DE 10 A 20 MEDIO QUE SE VA A MADURAR PERMENECE UN TIEMPO MEDIO DE 4 A 30 HORAS, TAMBIEN FUNCIONA CON EL BIOCATALIZADOR, QUE SE UTILIZA EN EL PRIMER FERMENTADOR, TAMBIEN SE INTRODUCE DE MANERA CONTINUA UNA CORRIENTE PARCIAL DEL MEDIO QUE SE VA A MADURAR EN EL CIRCUITO, SEPARANDOSE LAS CELULAS DE LEVADURA DEL MEDIO DE MADURACION EN LA CORRIENTE PARCIAL DE SALIDA, CALENTANDOSE LA CORRIENTE PARCIAL SIN LEVADURAS DURANTE 0,5 A 30 MINUTOS DE 60 A 70 EVO EN EL FERMENTADOR DE MADURACION.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: METALLGESELLSCHAFT AKTIENGESELLSCHAFT.
Nacionalidad solicitante: Alemania.
Dirección: BOCKENHEIMER LANDSTRASSE 73-77, 60325 FRANKFURT AM MAIN.
Inventor/es: BONSCH, RUDOLF, DR., EICHELSBACHER, MICHAEL, BODMER, ROLAND, MITSCHKE, PETER, SEIFFERT, THORSTEN.
Fecha de Publicación: .
Fecha Solicitud PCT: 14 de Julio de 1995.
Fecha Concesión Europea: 29 de Marzo de 2000.
Clasificación Internacional de Patentes:
- C12C11/07 QUIMICA; METALURGIA. › C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA. › C12C CERVEZA; PREPARACIÓN DE CERVEZA POR FERMENTACIÓN (envejecimiento o maduración mediante almacenamiento C12H 1/22; métodos para reducir el contenido de alcohol después de la fermentación C12H 3/00; métodos para aumentar el contenido de alcohol después de la fermentación C12H 6/00; dispositivos de ventilación para barricas, barriles o similares C12L 9/00 ); PREPARACIÓN DE MALTA PARA LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA; PREPARACIÓN DE LÚPULO PARA LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA. › C12C 11/00 Procesos de fermentación de la cerveza. › Fermentación continua.
- C12C11/09 C12C 11/00 […] › Fermentación con levadura inmovilizada.
Países PCT: Austria, Bélgica, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Países Bajos, Suecia, Portugal, Irlanda, Oficina Europea de Patentes.
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