UN PROCEDIMIENTO PARA LA CONSERVACIÓN DE FIAMBRES Y JAMONES.
Procedimiento para la conservación de fiambres y jamones, que esencialmente consiste en deshuesar manualmente los jamones después de un desengrasado previo que permite el aprovechamiento de las grasas con fines industriales.
Los fiambres desengrasados y deshuesados se someten a una primera fase de prensado mecánico con prensas de husillo o hidráulicas que eliminan los espacios huecos interiores, reduciendo el fiambre a una forma prismática rectangular, durando esta primera fase del proceso unas 7 ú 8 horas, según el grado de curación previa del fiambre. Paralelamente se prepara una solución gomosa a base de cola animal en agua, resinas sintéticas con su correspondiente disolvente u otro producto similar. Esta solución gomosa se esteriliza por ebullición o por adición de algún antifermento, quedando dispuesta para la tercera fase del proceso, en la cual enfriado el baño gomoso a unos 40/50º se sumerge en él el fiambre prensado, manteniéndolo en dicho baño a la temperatura indicadade 40/50º., durando el tiempo necesario del orden de 10 a 15 minutos para que se forme una capa adherida al mismo de goma o cola líquida transparente. Se saca del baño el fiambre y a continuación en una cuarta fase se procede a un secado que tiene lugar en secadero de aire fresco a temperatura de unos 18/20º
Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P0215489.
Solicitante: ACARIN SALA, PEDRO.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: BARCELONA.
Fecha de Solicitud: 17 de Mayo de 1954.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 10 de Junio de 1954.
Clasificación antigua:
- A22 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO.
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