PRODUCTO ALIMENTICIO Y PROCEDIMIENTO DE ELABORACION.

Producto alimenticio y procedimiento de elaboración.Producto alimenticio que comprende una proporción en peso aproximada de un 50% de patata,

un 20% de manzana, un 20% de pera, un 8% de aceite y un 2% de sal marina. El producto se realiza mediante un procedimiento de elaboración que comprende las fases de: - horneado de las patatas en horno de expansión por aire caliente o de tecnología similar; - salado con sal marina; - adición de las manzanas y/o peras deshidratadas; - adición del aceite y mezclado; - horneado final, obteniéndose al final unas patatas chips con frutas de bajo contenido en grasa

Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P200802982.

Solicitante: FOLGUERAL Y ARIAS, S.L.

Nacionalidad solicitante: España.

Provincia: LEÓN.

Inventor/es: FOLGUERAL ARIAS,OBDULIA.

Fecha de Solicitud: 22 de Octubre de 2008.

Fecha de Publicación: .

Fecha de Concesión: 18 de Enero de 2011.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23L1/212
  • A23L1/217

Clasificación PCT:

  • A23L1/212
  • A23L1/217

Descripción:

Producto alimenticio y procedimiento de elaboración.

Objeto de la invención

La presente invención se refiere a un producto alimenticio con un bajo contenido en grasas, que presenta nuevos sabores de forma natural y que se basa en la mezcla de una base común, utilizada en la elaboración de "snacks" y aperitivos con frutas y al procedimiento de elaboración de dicho producto.

Antecedentes de la invención

En la actualidad son conocidos múltiples productos alimenticios destinados a consumo humano como "snacks" y aperitivos varios.

Entre estos productos existen algunos realizados a base de patata, maíz, soja y otros, que en su proceso requieren una gran cantidad de aceites y grasas, ya que se realizan principalmente mediante fritura, y que según las grasas utilizadas no resultan recomendables para una dieta equilibrada y completamente sana.

Con el fin de conseguir ofrecer una variada gama de productos dentro de este sector, hay fabricantes que buscan añadir nuevos saboreé. Estos productos alternativos están realizados principalmente de forma tradicional y posteriormente se aderezan con aromas artificiales o naturales para poder ofrecer al consumidor dicha gama de sabores en la cual puede elegir un producto de aspecto similar, pero de un valor añadido diferencial.

Sin embargo estos nuevos "snacks" no aportan un valor nutritivo mejorado respecto a los tradicionales, y los aditivos utilizados, aunque sanos y legales, no resultan totalmente convenientes con los componentes nutricionales que en origen puede aportar las sustancias a las cuales imitan.

Descripción de la invención

El producto alimenticio y el procedimiento de elaboración, objeto de esta invención, presenta unas particularidades técnicas destinadas a ofrecer al consumidor un producto más bajo en grasas y saludable, con nuevos sabores y propiedades alimenticias, y de elaboración sencilla y con un menor consumo energético durante su realización. Más concretamente el nuevo producto pretende conformar un "snack" chip convencional con el valor añadido de frutas, que no solo aportan su sabor, sino que además aportan sus valores tradicionales, ofreciendo una posibilidad de alimentación más equilibrada y acorde con la imagen del producto que se ofrece.

Producto alimenticio, caracterizado porque comprende:

- patatas,

- fruta deshidratada entre manzana y/o pera,

- aceite de oliva,

- sal marina.

Más concretamente en una realización la proporción en peso de los ingredientes del producto comprenden aproximadamente un 50% de patata, un 20% de manzana, un 20% de pera, un 8% de aceite de oliva virgen extra ecológico y un 2% de sal marina.

El procedimiento de elaboración del producto comprende las siguientes fases:

- horneado de las patatas en horno de expansión por aire caliente o de tecnología similar,

- salado con sal marina,

- adición de las manzanas y/o peras deshidratadas,

- adición del aceite y mezclado,

- horneado final.

El horneado de las patatas se realiza a una temperatura entre 130ºC y 250ºC durante 30 a 60 minutos.

A su vez, las frutas se deshidratan en un equipo de descompresión instantánea controlada (DIC). La deshidratación de las frutas comprende una primera fase de 2 a 3 horas a una temperatura entre la temperatura ambiente y los 180ºC, manteniendo una presión ligeramente inferior a 20 bares unos segundos y una segunda fase con una caída de presión rápida en aproximadamente 200 milisegundos y un reposo aproximado de 2 horas.

Durante la deshidratación, el vapor de agua asegura la presión y el calentamiento. Sin embargo es posible obtener una subida de la temperatura por convección, conducción o radiación, incluso por microondas. La caída de la presión se obtiene gracias a una comunicación muy rápida (instantánea) del autoclave de tratamiento a un depósito de un volumen superior y de presión reducida. Esta apertura provoca una caída de la presión a nivel de producto y la evaporación instantánea del agua y otras sustancias volátiles. Esta deshidratación consigue una mejora técnica en la reducción del tiempo de tratamiento y obtención eventual de productos de alta pureza y calidad organoléptica y/o funcional. El alimento tiene de esta forma un sabor y un aroma muy próximo a si fueran frescos. Se eliminan bacterias y mejora la conservación de los alimentos.

El horneado final se realiza durante un periodo de tiempo de aproximadamente 10 a 15 minutos.

El producto potencia su valor nutritivo mediante el uso de sustancias primas de gran interés, tal como el aceite de oliva virgen extra ecológico, o las frutas, lo cual aumento el atractivo al consumidor respecto a otros productos de "snack". Además, el procedimiento de elaboración permite reducir la cantidad de aceite necesaria y el consumo energético en la producción.

Realización preferente de la invención

En una realización preferente se hornean 500 gramos de patatas en un horno de expansión con circulación de aire, durante 45 minutos a 200ºC y se añaden 20 gramos de sal marina a las patatas horneadas. A parte, se deshidratan manzanas y de peras mediante una técnica DIC (descompresión instantánea controlada) hasta obtener 200 gramos de manzanas deshidratadas y 200 gramos de peras deshidratadas.

A continuación se adiciona a las patatas las manzanas y peras deshidratadas y se añade 80 gramos de aceite de oliva virgen extra ecológico, procediendo al mezclado posterior.

Una vez la mezcla es homogénea se divide la masa en porciones finales y se hornea durante 10 a 15 minutos.

Una vez descrita suficientemente la naturaleza de la invención, así como un ejemplo de realización, se hace constar a los efectos oportunos que los materiales, forma, tamaño y disposición de los elementos descritos podrán ser modificados, siempre y cuando ello no suponga una alteración de las características esenciales de la invención que se reivindican a continuación.


 


Reivindicaciones:

1. Producto alimenticio, caracterizado porque comprende: patatas, fruta deshidratada entre manzana y/o pera, aceite de oliva y sal marina.

2. Producto, según la reivindicación 1, caracterizado porque comprende una proporción en peso aproximada de un 50% de patata, un 20% de manzana, un 20% de pera, un 8% de aceite y un 2% de sal marina.

3. Procedimiento de elaboración del producto alimenticio de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque comprende las fases de:

- horneado de las patatas en horno de expansión por aire caliente o de tecnología similar,

- salado con sal marina,

- adición de las manzanas y/o peras deshidratadas,

- adición del aceite y mezclado,

- horneado final.

4. Procedimiento, según la reivindicación 3, caracterizado porque el horneado de las patatas se realiza a una temperatura entre 130ºC y 250ºC durante 30 a 60 minutos.

5. Procedimiento, según la reivindicación 3, caracterizado porque las frutas se deshidratan en un equipo de descompresión instantánea controlada (DIC).

6. Procedimiento, según la reivindicación 5, caracterizado porque la deshidratación de las frutas comprende una primera fase de 2 a 3 horas a una temperatura entre la temperatura ambiente y los 180ºC, manteniendo una presión ligeramente inferior a 20 bares unos segundos y una segunda fase con una caída de presión rápida en aproximadamente 200 milisegundos y un reposo aproximado de 2 horas.

7. Procedimiento, según la reivindicación 3, caracterizado porque el horneado final se realiza durante un periodo de tiempo de aproximadamente 10 a 15 minutos.


 

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