"PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR UNA COMPOSICION PARA SOPLILLOS CONGELADOS O ULTRACONGELADOS".
PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR UNA COMPOSICION PARA SOPLILLOS CONGELADOS O ULTRACONGELADOS.
CONSTA DE LAS SIGUIENTES ETAPAS: A) OBTENER POR COCCION A 80-100JC, DURANTE 3 A 10 MINUTOS, UNA PAPILLA DE HARINA EN MATERIA GRASA EN UNA RELACION PONDERAL 0,6 A 1 VECES SUPERIOR DE MATERIA GRASA RESPECTO A LA HARINA INCORPORANDOLE ESPECIAS, AGUA Y CREMA DE LECHE EN UNA RELACION 1 A 2 VECES SUPPERIOR AL PESO DE LA HARINA; B) OBTENER UNA MASA HOMOGENEA DE LEGUMBRES, QUESO, PESCADO O FRUTAS, QUE SE TRATA TERMICAMENTE A 80-100JC Y SE TRITURA; C) OBTENER UNA BASE DE PROTEINAS TEXTURIZANTESCONSTITUIDA POR CLARA DE HUEVO EN POLVO Y/O PROTEINAS LACTICAS EN PROPORCION PONDERAL PROTEINAS/CLARAS DE HUEVO DE 0,3 A 3, Y SE REHIDRATA EL AGUA; D) COMBINAR LAS TRES MASAS ANTERIORES CON YEMA DE HUEVO EN PROPORCIONES 10-50, 25 A 55, 25 A 40 Y 3 A 12 RESPECTIVAMENTE, SIN INCORPORAR AIRE; E) DISOLVER EN EL PRODUCTO RESULTANTE 0,5 A 2 UN PESO DE GAS CARBONICO, A TEMPERATURA INFERIOR A 30JC O EN FORMA DE NIEVE CARBONICA; Y F) ACONDICIONAR LA COMPOSICION OBTENIDA EN ENVASES INDIVIDUALES DE ALUMINIO Y ULTRACONGELAR A TEMPERATURA DE -35JC.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: FRISCO-FINDUS A.G.
Nacionalidad solicitante: Suiza.
Dirección: RORSCHACH (SUIZA).
Fecha de Solicitud: 28 de Julio de 1982.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 30 de Marzo de 1984.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/09 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Otros preparados a base de queso; Mezclas de queso con otros productos alimentarios (conservación A23C 19/097).
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