METODO RAPIDO DE ELABORACION DE FILETES DE PESCADO MARINADOS EN FRIO.

Método rápido de elaboración de filetes de pescado marinados en frío que comienza con una etapa de limpieza

, en la que se eliminan cabeza y vísceras, tras lo cual se pasa a una fase de fileteado en la que se elimina la piel. Los filetes se introducen en un bombo de maceración a vacío, en una disolución de salmuera a baja presión durante un primer periodo corto y posteriormente se restituye la presión atmosférica, permaneciendo el producto sumergido en dicha disolución un segundo periodo. La compresión y expansión del aire ocluido permite el intercambio de gas interno por líquido externo, debido a los cambios de presión en la estructura porosa. A continuación se introducen los filetes, junto con un líquido de cobertura, en envases impermeables al vacío y se almacenan refrigerados, manteniendo todas sus cualidades por un período superior a un mes.#La utilización de vacío durante el marinado permite aligerar en gran medida el proceso y, por otra parte, tanto el envasado al vacío como el uso dela salmuera contribuyen a controlar el proceso oxidativo y mejoran las cualidades organolépticas del producto.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA..

Nacionalidad solicitante: España.

Provincia: ZARAGOZA.

Inventor/es: RONCALES RABINAL,PEDRO, BELTRAN GARCIA,JOSE ANTONIO, PEREZ BERIAIN,TERESA.

Fecha de Solicitud: 17 de Agosto de 2005.

Fecha de Publicación: .

Fecha de Concesión: 2 de Julio de 2008.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO... > TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O... > A22C25/00 (Tratamiento del pescado)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE,... > Métodos generales de conservación para carne, embutidos,... > A23B4/023 (por medio de sal de cocina o de sus mezclas con compuestos orgánicos o inorgánicos)

Clasificación PCT:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO... > TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O... > A22C25/00 (Tratamiento del pescado)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE,... > Métodos generales de conservación para carne, embutidos,... > A23B4/023 (por medio de sal de cocina o de sus mezclas con compuestos orgánicos o inorgánicos)
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