Aparato para la producción de productos de confitería helados.

Un aparato para la fabricación de productos de confitería helados que comprende:

- un elemento conformador

(1) que tiene una o más cavidades abiertas (2) sobre su superficie;

- una boquilla (3) para llenar dichas cavidades (2) con un material aireado helado;

- medios para desplazar el elemento conformador (1) respecto de la boquilla (3) para que de este modo el extremo de las boquillas (3) cizalle el producto de confitería helado y por lo tanto lo corte, caracterizado porque

- la superficie interna de la boquilla (3) encarada en la dirección del desplazamiento del elemento conformador (1) respecto de la boquilla (3) forma un ángulo de cómo máximo 55º respecto de la superficie del elemento conformador (1).

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2011/071391.

Solicitante: UNILEVER N.V..

Nacionalidad solicitante: Países Bajos.

Dirección: WEENA 455 3013 AL ROTTERDAM PAISES BAJOS.

Inventor/es: ROMANO,GIANFELICE.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Postres helados, p. ej. productos de confitería... > A23G9/28 (para partir o trocear)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Postres helados, p. ej. productos de confitería... > A23G9/18 (los productos se encuentran sobre la pared exterior de un cuerpo refrigerado, p. ej. un tambor o una cinta sin fin)

PDF original: ES-2536896_T3.pdf

 

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Fragmento de la descripción:

Aparato para la producción de productos de confitería helados

La presente invención se refiere a la fabricación de productos de confitería helados que contienen inclusiones. En particular, se refiere a la fabricación de estos productos de confitería helados que usan aparatos con elementos conformadores y moldes.

Antecedentes de la invención

Los productos de confitería helados tales como helados, sorbetes, yogures helados y similares son muy populares entre los consumidores. Particularmente preferidos son productos proporcionados con una forma particular tal como producto de tipo helado de chocolate que tiene un bloque de producto de confitería helado recubierto de una capa de revestimiento de chocolate. Un desarrollo adicional de esta forma de producto es el producto de helado basado en un bastoncillo tipificado por los productos de confitería helados Magnum^ que son productos de confitería helados conformados sobre un bastoncillo. Los productos conformados se han convertido en muy populares entre los consumidores pero los procedimientos de fabricación tradicionales de "extrusión y corte" han sido incapaces de proporcionar formas más complejas. Sin embargo se han desarrollado técnicas de fabricación mejoradas en las que se han rellenado cavidades (por ejemplo moldes) con un producto de confitería helado a partir de medios de llenado (típicamente una boquilla) mientras la cavidad se desplaza por los medios de llenado. El documento EP 1 531 681 describe el uso de tal técnica de fabricación para realizar productos aireados helados en los que se proporciona un par de de rodillos paralelos que tienen cavidades de moldes definidas sobre su superficie cilindrica exterior. Asimismo se proporcionan dispositivo de llenado para suministrar producto aireado helado dentro de las cavidades de molde de los rodillos. Medios motores están dispuestos para hacer girar en sentido inverso los dos rodillos, deslazar las dos superficies la una hacia la otra y apretar el producto aireado helado en una cavidad de un rodillo contra el producto aireado helado situado en una cavidad del otro rodillo para formar un producto de confitería helado conformado.

Particularmente preferidas por los consumidores son los productos de confitería helados conformados sobre bastoncillos y el documento EP 1 886 580 describe un procedimiento similar al del documento EP 1 531 681. En este procedimiento se coloca un bastoncillo entre las dos cavidades rellenadas para proporcionar productos de confitería helados conformados basados en bastoncillos.

Estas solicitudes demuestran lo apropiado del uso de elementos conformadores con cavidades en la producción de productos de confiterías helados conformados y los procedimientos proporcionan productos con formas interesantes. Los medios de llenado usados para rellenar las cavidades en los elementos conformadores son típicamente boquillas. Estas boquillas están situadas por encima de las cavidades y pueden tener una salida que corresponde a la abertura de la propia cavidad para asegurar un llenado preciso y eficiente. Las salidas de las boquillas están posicionadas cerca de la superficie de los elementos conformadores, que a veces se apoyan contra la superficie del elemento conformador. Este posicionamiento de proximidad tiene la ventaja de que la boquilla puede actuar como un medio de corte para suavizar la superficie del producto de confitería helado dispensado a medida que la cavidad se desplaza al pasar por la boquilla. Tales boquillas son descritas en el documento EP 1 087 667 que describe procedimientos y un aparato para formar un producto de helado. En esta solicitud, el aparato comprende un carrusel con una pluralidad de cavidades abiertas. El carrusel es rotatorio para de este modo indizar cada cavidad a estaciones de llenado que comprenden una boquilla. La boquilla es capaz de coactuar con dicho carrusel ya que hay movimiento relativo para actual como un medio de cizallado que, con el giro del carrusel, tiene el efecto de cizallado de la cantidad de material dentro de la cavidad de ese material que sigue dentro de la boquilla.

El documento EP 2 162 014 divulga un aparato para conformar un producto de confitería helado. Este aparato comprende una cavidad, un medio de llenado de una boquilla, y un medio de corte. El medio de llenado se apoya contra la cavidad de manera que la boquilla está en comunicación de fluido con la cavidad y el medio está dispuesto para desplazar la cavidad respecto del medio de corte de manera que el medio de corte cizalle el producto de confitería helado y por lo tanto lo corte. El movimiento relativo entre el medio de corte y la cavidad que cizalla el producto de confitería helado es análogo al de un hilo de corte en el procedimiento de extrusión y corte convencional.

Los productos de confitería helados que contienen inclusiones son particularmente particulares y serían ventajosos usar aparatos y procedimientos tales como los descritos anteriormente que emplean elementos conformadores con cavidades que se llenan con un producto de confitería helado a partir de una boquilla. Sin embargo, los productos de confitería helados aceptables con inclusiones no se pueden hacer usando tale aparato. Se ha encontrado que cuando se incorporan inclusiones dentro del producto de confitería helado se producen dos defectos principales en el producto. En primer lugar, las inclusiones no se distribuyen regularmente a través de todo el producto y en segundo lugar, las inclusiones quedan dañadas. Por lo tanto sigue habiendo una necesidad de un aparato y procedimiento mejorados para la producción de productos de confitería mejorados con inclusiones.

Sumario de ia invención

Los inventores han encontrado ahora que los productos de confitería helados con inclusiones se pueden fabricar de manera efectiva sin los problemas del daño a las inclusiones o la distribución irregular usando una boquilla específicamente configurada cuando se rellenan las cavidades en los elementos conformadores.

5 Por lo tanto, en un primer aspecto, la presente invención proporciona un aparato para la fabricación de productos de confitería helados que comprende:

un elemento conformador que tiene una o más cavidades abiertas sobre su superficie; una boquilla para llenar dichas cavidades con un material aireado helado; y

medios para desplazar el elemento conformador respecto de la boquilla para que de este modo el extremo 10 de las boquillas cizalle el producto de confitería helado y por lo tanto lo corte, caracterizado porque

la superficie interna de la boquilla que mita en la dirección del desplazamiento del elemento conformador respecto de la boquilla forma un ángulo de cómo máximo 55° respecto de la superficie del elemento conformador.

Preferiblemente, los medios para desplazar el elemento conformador respecto de la boquilla son medios para 15 desplazar el elemento conformador.

Preferiblemente, el ángulo es como máximo de 45°, más preferiblemente como máximo de 25°.

Preferiblemente el elemento conformador es un rodillo con las cavidades en la superficie exterior del rodillo.

Preferiblemente la boquilla está posicionada en perpendicular a la superficie del elemento conformador.

Preferiblemente, la boquilla tiene una sección transversal que corresponde a las aberturas de las cavidades.

20 En un segundo aspecto, la presente invención proporciona un procedimiento para la fabricación de productos de confitería helados que comprenden inclusiones, comprendiendo el procedimiento:

extruir un producto de confitería helado que contiene inclusiones a partir de una boquilla dentro de una cavidad de un elemento conformador;

desplazar la cavidad respecto de la boquilla de manera que el extremo de la boquilla cizalle el producto de 25 confitería... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

I- Un aparato para la fabricación de productos de confitería helados que comprende:

un elemento conformador (1) que tiene una o más cavidades abiertas (2) sobre su superficie; una boquilla (3) para llenar dichas cavidades (2) con un material aireado helado; y

medios para desplazar el elemento conformador (1) respecto de la boquilla (3) para que de este modo el extremo de las boquillas (3) cizalle el producto de confitería helado y por lo tanto lo corte, caracterizado porque

la superficie interna de la boquilla (3) encarada en la dirección del desplazamiento del elemento conformador (1) respecto de la boquilla (3) forma un ángulo de cómo máximo 55° respecto de la superficie del elemento conformador (1).

2 - Un aparato según la reivindicación 1, en el que el ángulo es como máximo de 25°.

3 - Un aparato según la reivindicación 1 o la reivindicación 2, en el que los medios para desplazar el elemento conformador respecto a la boquilla son medios para desplazar el elemento conformador

4 - Un aparato según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el elemento conformador está en forma de un rodillo con las cavidades en la superficie exterior del rodillo.

5 - Un aparato según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que la boquilla está posicionada en perpendicular a la superficie del elemento conformador.

6 - Un aparato según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que la boquilla tiene una sección transversal que corresponde a las aberturas de las cavidades.

7 - Un procedimiento para la fabricación de productos de confitería helados que comprenden inclusiones, comprendiendo el procedimiento:

extruir un producto de confitería helado que contiene inclusiones r de una boquilla (3) dentro de una cavidad (2) de un elemento conformador (1);

desplazar la cavidad (2) respecto de la boquilla (3) de manera que el extremo de la boquilla (3) cizalle el producto de confitería helado y de este modo lo corte; y después desplazar el producto de confitería helado desde la cavidad (2); caracterizado porque

la superficie interna de la boquilla (3) encarada en la dirección de desplazamiento de la cavidad (2) respecto de la boquilla (3) forma un ángulo de cómo máximo 55° respecto de la superficie del elemento conformador

(1).

8 - Un procedimiento según la reivindicación 7 en el que el ángulo es como máximo de 25°.

9 - Un procedimiento según la reivindicación 7 o la reivindicación 8 en el que el producto de confitería helado es un helado.

10 - Un procedimiento según las reivindicaciones 7 a 9 en el que el producto de confitería helado tiene un índice de aireación del 25% al 200%.

II- Un procedimiento según las reivindicaciones 7 a 10 en el que las inclusiones son al menos de 2 mm de diámetro.

12 - Un procedimiento según las reivindicaciones 7 a 11 en el que las inclusiones de trocitos de chocolate.

13 - Un procedimiento según las reivindicaciones 7 a 12 en el que es insertado un bastoncillo dentro del producto de confitería helado antes de la retirada de la cavidad.

14 - Un procedimiento según las reivindicaciones 7 a 13 en el que el producto de confitería helado es recubierto después de la retirada de la cavidad.