Producto de confitería de jalea.

Un producto de confitería de jalea con relleno central que comprende

- un relleno central

,

- un revestimiento de jalea, y

- una capa de soporte de jalea superpuesta a una cara o a un segmento del revestimiento, en donde la capa de soporte de jalea tiene un aspecto visual distinto del revestimiento de jalea.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/AU2009/000453.

Solicitante: Cadbury Enterprises PTE Limited.

Nacionalidad solicitante: Singapur.

Dirección: 346 Jalan Boon Lay Jurong 619528 SINGAPUR.

Inventor/es: ANG,JANE HUI CHING.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos... > A23G3/54 (Productos de estructura compuesta, p. ej. en capas, recubiertos o rellenos)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos... > A23G3/34 (Dulces, productos de confitería o mazapán; Procedimientos para su preparación)

PDF original: ES-2547268_T3.pdf

 

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Fragmento de la descripción:

Producto de confitería de jalea Campo La presente solicitud se refiere a composiciones nuevas de confitería de jalea y a métodos para prepararlas.

Antecedentes Productos de confitería de jalea es una expresión general utilizada en alusión a una clase de producto de confitería fabricado a partir de un edulcorante a granel, por ejemplo, azúcar, glucosa, un sustituto de azúcar o una mezcla suya y un sistema de gelificación hidrocoloidal que transmite propiedades de endurecimiento al confite. Los hidrocoloides típicos incluyen la pectina, el agar-agar, la gelatina, la goma, el almidón y combinaciones de las mismas.

El producto de confitería de jalea se prepara de forma típica cocinando los ingredientes (con la excepción de ácidos, color y sabor) a la temperatura necesaria o hasta obtener el contenido en sólidos necesario, enfriando la composición fluida caliente hasta una temperatura de depósito, añadiendo ácido, color y sabor, depositando el producto de confitería en un molde y enfriando y acondicionando el producto moldeado.

El depósito del producto de confitería comprende el bombeo de una cantidad medida de la jalea caliente en un molde. Un problema que surge durante el depósito del material de confitería de jalea caliente es la dificultad de parar el flujo de material, lo que da lugar a la formación de un residuo "en forma de cola". Esto puede ser especialmente problemático si se utiliza un mayor contenido en sólidos durante el depósito del producto de confitería de jalea o si se utilizan temperaturas de depósito bajas. Mayores contenidos en sólidos y temperaturas inferiores tienden a hacer que el material de confitería líquido sea más viscoso. Además de crear productos con forma no deseada debido al efecto de formación de cola, un contenido elevado en sólidos puede también dar lugar a dificultades de procesado, incluida una gelificación prematura en el caso de algunos agentes gelificantes y un posible bloqueo de las líneas en el depositador o en otro equipo de procesado.

El producto de confitería de jalea con relleno central se prepara depositando conjuntamente un relleno central dentro de una cobertura de jalea exterior en un "depositador en una sola etapa" o en un equipo similar. Los problemas de formación de cola y las dificultades de procesado descritas anteriormente pueden ser mayores aún en la producción de producto de confitería de jalea con relleno central a partir de dos materiales de confitería diferentes, cada uno de los cuales puede experimentar formación de cola y dificultades de procesamiento.

Un problema que puede surgir con la producción de producto de confitería de jalea con relleno central es que pueden producirse "escapes" si el relleno interno tiene una cola que se extiende a través de la cobertura exterior de jalea. Las técnicas actuales para evitar que se produzca este problema comprenden la reducción de las viscosidades del material de confitería exterior y del relleno central y depositar el relleno central en una posición tal que este se hunda o se eleve para quedar situado en el centro de la cobertura, para evitar escapes. También se conoce el hacer coincidir la densidad de los dos componentes. Sin embargo, al reducir la viscosidad reduciendo el contenido en sólidos se aumenta el tiempo transcurrido hasta el secado y el acondicionado del producto. Dichos controles no son siempre suficientes para evitar escapes y son necesarias nuevas técnicas para abordar este problema.

También hay interés en la industria confitera en el desarrollo de productos de confitería nuevos e interesantes.

Sumario de la invención Según una realización, se proporciona un producto de confitería de jalea con relleno central que comprende:

- un relleno central, -un revestimiento de jalea, y -una capa de soporte de jalea superpuesta a una cara o a un segmento del revestimiento, en donde la capa de soporte de jalea tiene un aspecto visual distinto del revestimiento de jalea.

Según esta realización, el revestimiento de jalea y la capa de soporte de jalea tienen un aspecto visual diferente, por ejemplo, un color diferente, una intensidad de color diferente y otra forma de "efecto visual" (por ejemplo, brillo, lustre, destello o perlescencia) diferente. El aspecto visual puede ser una combinación de dichos aspectos visuales. Dicho producto proporciona efectos visuales nuevos e interesantes.

La aplicación de una capa adicional del material de confitería de jalea como capa de soporte proporciona una capa adicional para sellar las vías de paso (por ejemplo, cola) del relleno central coloreado a través del revestimiento de jalea.

Según una realización, se proporciona un producto de confitería de jalea con relleno central que comprende:

- un relleno central coloreado, -un revestimiento de jalea que comprende un agente colorante, y -una capa de soporte de jalea superpuesta a una cara o a un segmento del revestimiento que comprende dicho agente colorante del revestimiento de jalea, en donde la concentración de dicho agente colorante en la capa de soporte de jalea es mayor que en el revestimiento de jalea.

Según otra realización, se proporciona un producto de confitería de jalea con relleno central que comprende:

- un relleno central coloreado, -un revestimiento de jalea no coloreado, y -una capa de soporte de jalea coloreada superpuesta a una cara o a un segmento del revestimiento.

Según esta realización, la capa de soporte coloreada contiene color, pero este es traslúcido y no opaco. La capa de soporte coloreada se aplica a una cara del revestimiento no coloreado. El solicitante ha descubierto que aplicando solamente una capa de material de confitería de jalea coloreado al producto sobre un revestimiento incoloro o prácticamente incoloro, se proporciona al producto una atractiva luminiscencia o brillo coloreado. Además, la aplicación de una capa adicional del material de confitería de jalea exterior (coloreado) proporciona una capa adicional para sellar las vías de paso (por ejemplo, cola) del relleno central coloreado a través del revestimiento.

Según una realización, se proporciona también un método de fabricación de un producto de confitería de jalea con relleno central que comprende:

- un relleno central, -un revestimiento de jalea, y -una capa de soporte de jalea, en donde la capa de soporte de jalea tiene un aspecto visual distinto del revestimiento de jalea, comprendiendo el método: 35

(a) preparar una composición de confitería de jalea líquida que comprende un edulcorante a granel y un agente gelificante hidrocoloidal,

(b) cocinar la composición de confitería de jalea líquida,

(c) depositar la composición de confitería de jalea líquida en un molde,

(d) depositar el relleno central en un molde de modo que la composición de confitería de jalea

líquida depositada en (c) forma un revestimiento de jalea alrededor del relleno central 45 produciendo un revestimiento de jalea que contiene un relleno central, y (e) aplicar una capa de soporte a una superficie expuesta del revestimiento de jalea que contiene el relleno central, en donde la capa de soporte proporciona un aspecto visual distinto del revestimiento de jalea, para formar el producto de confitería de jalea con relleno central.

Según una realización, (c) y (d) se llevan a cabo depositando conjuntamente en el molde la composición de confitería de jalea líquida y el relleno 55 central. Por lo tanto, el método en este caso comprende:

- preparar una composición de confitería de jalea líquida que comprende un edulcorante a granel y un agente gelificante hidrocoloidal, -cocinar la composición de confitería de jalea líquida, -depositar conjuntamente la composición de confitería de jalea líquida... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1. Un producto de confitería de jalea con relleno central que comprende -un relleno central, -un revestimiento de jalea, y -una capa de soporte de jalea superpuesta a una cara o a un segmento del revestimiento, en donde la capa de soporte de jalea tiene un aspecto visual distinto del revestimiento de jalea.

2. El producto de confitería de jalea con relleno central de la reivindicación 1, en donde el revestimiento de jalea y la capa de soporte de jalea comprenden agentes para proporcionar efectos visuales diferentes, o cantidades diferentes del mismo agente para proporcionar un efecto visual, para producir un efecto visual diferente.

3. El producto de confitería de jalea con relleno central de la reivindicación 1 o reivindicación 2, en donde el relleno central y el revestimiento de jalea se preparan depositándolos conjuntamente en un molde desde un depositador de operación en una sola etapa, y depositando la capa de soporte sobre la superficie expuesta del producto depositado conjuntamente.

4. El producto de confitería de jalea con relleno central de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en donde la capa de soporte de jalea comprende la misma composición que el revestimiento de jalea, diferente de la identidad o cantidad del agente para proporcionar un efecto visual.

5. El producto de confitería de jalea con relleno central de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en donde el revestimiento de jalea y la capa de soporte de jalea comprenden un edulcorante a granel y un hidrocoloide.

6. El producto de confitería de jalea con relleno central de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en donde el relleno central comprende un edulcorante a granel, un espesante, un humectante, agua, ácido, sabor y color.

7. El producto de confitería de jalea con relleno central de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en donde:

-el relleno central es coloreado, - el revestimiento de jalea comprende un agente colorante, y - la capa de soporte de jalea superpuesta a una cara o a un segmento del revestimiento comprende dicho agente colorante del revestimiento de jalea, en donde la concentración de dicho agente colorante en la capa de soporte de jalea es mayor que en el revestimiento de jalea.

8. Un producto de confitería de jalea con relleno central de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en 45 donde: -el relleno central es coloreado, -el revestimiento de jalea es no coloreado, y - la capa de soporte de jalea superpuesta a una cara o a un segmento del revestimiento es coloreada.

9. Un método para fabricar un producto de confitería de jalea con relleno central que comprende 55 -un relleno central, - un revestimiento de jalea, y - una capa de soporte de jalea, en donde la capa de soporte de jalea tiene un aspecto visual distinto del revestimiento de jalea, comprendiendo el método:

(a) preparar una composición de confitería de jalea líquida que comprende un edulcorante a granel y un agente gelificante hidrocoloidal, 65

(b) cocinar la composición de confitería de jalea líquida, 36

(c) depositar la composición de confitería de jalea líquida en un molde,

(d) depositar el relleno central en un molde de modo que la composición de

confitería de jalea líquida depositada en (c) forma un revestimiento de jalea alrededor del relleno central produciendo un revestimiento de jalea que contiene un relleno central, y (e) aplicar una capa de soporte al revestimiento de jalea que contiene un relleno central, en donde la capa de soporte proporciona un aspecto visual distinto del revestimiento de jalea, para formar la jalea con relleno central.

10. El método de la reivindicación 9, en donde (c) y (d) se llevan a cabo depositando conjuntamente la composición de confitería de jalea líquida y relleno central en el molde. 15

11. El método de la reivindicación 9 o reivindicación 10, en donde la composición de confitería de jalea líquida cocinada se divide en al menos dos corrientes, incluida una primera corriente utilizada para formar el revestimiento de jalea y una segunda corriente utilizada para formar la capa de soporte de jalea y en donde (i) cada corriente tiene un agente para proporcionar un efecto visual diferente, o una cantidad diferente del mismo agente para proporcionar un efecto visual, añadido antes del depósito, o (ii) una corriente tiene un agente para proporcionar un efecto visual y la otra de las corrientes no tiene agente para proporcionar efecto un visual añadido.

12. El método de una cualquiera de las reivindicaciones 9 a 11, en donde el producto de confitería de jalea con relleno central comprende:

- un relleno central coloreado, -un revestimiento de jalea que comprende un agente colorante, y -una capa de soporte de jalea que comprende dicho agente colorante del revestimiento de jalea, en el que la concentración de dicho agente colorante en la capa de soporte de jalea es mayor que en el revestimiento de jalea;

y en donde las etapas (c) a (e) comprenden:

- depositar conjuntamente la composición de confitería de jalea líquida con un relleno central coloreado en un molde, conformando la composición de confitería de jalea líquida un revestimiento de jalea alrededor del relleno central coloreado, y -aplicar una capa de soporte al producto depositado conjuntamente para formar el producto de confitería de jalea con relleno central.

13. El método de la reivindicación 12, en donde la composición de confitería de jalea líquida cocinada se divide en al menos dos corrientes, una primera corriente coloreada por un agente colorante y utilizada para formar el revestimiento de jalea, y una segunda corriente que tiene el mismo color que la utilizada en el revestimiento de jalea añadida para producir una corriente de mayor concentración de color, y utilizada para formar la capa de soporte.

14. El método de una cualquiera de las reivindicaciones 9 a 12, en donde el producto de confitería de jalea con relleno central comprende:

- un relleno central coloreado, 55 -un revestimiento de jalea no coloreado, y -una capa de soporte de jalea coloreada, aplicada a una cara del revestimiento de jalea no coloreado;

y en donde las etapas (c) a (e) del método comprenden:

- depositar conjuntamente la composición de confitería de jalea líquida con un relleno central coloreado en un molde, conformando la composición de confitería de jalea líquida un 65 revestimiento de jalea no coloreado alrededor del relleno central coloreado, y 37

- aplicar una capa de soporte de jalea coloreada al producto depositado conjuntamente para formar el producto de confitería de jalea con relleno central.

15. El método de la reivindicación 14, en donde la composición de confitería de jalea líquida cocinada se divide en al menos dos corrientes, una primera corriente no coloreada y utilizada para formar el revestimiento de jalea no coloreado, y una segunda corriente que tiene color añadida y utilizada para formar la capa de soporte de jalea coloreada.