Concentrados de bebidas.

Un cartucho para un sistema de preparación de bebidas, el cartucho comprende una entrada para la introducción de un medio acuoso en el cartucho

, una salida corriente abajo de la entrada para la descarga de una bebida a partir del cartucho y una vía de fluido que conecta la entrada a la salida,

en el que la vía de fluido incluye dentro de ella un concentrado de bebida líquido no gelificado que contiene de

0,01 a 5% en peso en total de uno o más espesantes, y

en el que el cartucho se cierra con la entrada y la salida cubiertos por una membrana.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E09250901.

Solicitante: KRAFT FOODS R & D, INC..

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: Three Parkway North Deerfield, IL 60015 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.

Inventor/es: MASSEY,ADRIAN, MASSEY,TULAY, MICHAUT,CLEMENCE, BLANGY,HELENE.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION B — TECNICAS INDUSTRIALES DIVERSAS; TRANSPORTES > TRANSPORTE; EMBALAJE; ALMACENADO; MANIPULACION DE... > RECIPIENTES PARA EL ALMACENAMIENTO O EL TRANSPORTE... > Recipientes, elementos de embalaje o paquetes especialmente... > B65D85/804 (Recipientes o embalajes desechables con contenido para la infusión o disolución in situ )
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Alimentos o productos alimenticios; Su preparación... > A23L1/0532 (a partir de algas, p. ej. alginatos, agar-agar, carragenina)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > MOBILIARIO; ARTICULOS O APARATOS DE USO DOMESTICO;... > MATERIAL DE COCINA; MOLINILLOS DE CAFE; MOLINILLOS... > Aparatos para preparar las bebidas (máquinas o instrumentos... > A47J31/40 (Aparatos para preparar brebajes con medios de distribución capaces de añadir una cantidad medida de ingredientes, p. ej. de café, agua, azúcar, cacao, leche, té)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CAFE; TE; SUCEDANEOS DEL CAFE O DEL TE; SU FABRICACION,... > Café; Sucedáneos del café; Sus preparaciones > A23F5/14 (Utilización de aditivos, p. ej. azúcar, leche; Recubrimiento, p. ej. para su conservación (aromatización A23F 5/46))
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Alimentos o productos alimenticios; Su preparación... > A23L1/0534 (Celulosa; Sus derivados, p. ej. éteres)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Bebidas no alcohólicas; Composiciones secas o concentrados... > A23L2/52 (Adición de ingredientes (adición de conservantes A23L 2/44))
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Bebidas no alcohólicas; Composiciones secas o concentrados... > A23L2/39 (Composiciones secas)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > A23L2/00 (Bebidas no alcohólicas; Composiciones secas o concentrados para fabricarlas; Su preparación (concentrados de sopa A23L 1/40; preparación de bebidas no alcohólicas por eliminación del alcohol C12H 3/00))
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CAFE; TE; SUCEDANEOS DEL CAFE O DEL TE; SU FABRICACION,... > Té; Sucedáneos del té; Sus preparaciones > A23F3/16 (Extracción del té; Extracto de té; Tratamiento del extracto de té; Fabricación de té soluble)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CAFE; TE; SUCEDANEOS DEL CAFE O DEL TE; SU FABRICACION,... > Café; Sucedáneos del café; Sus preparaciones > A23F5/24 (Extracción del café (aislamiento del aroma de café o extracción de aceite de café A23F 5/48 ); Extractos de café (con un contenido reducido en alcaloides A23F 5/20 ); Fabricación de café soluble (procedimientos de tostado de los extractos de café A23F 5/06))
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > MOBILIARIO; ARTICULOS O APARATOS DE USO DOMESTICO;... > MATERIAL DE COCINA; MOLINILLOS DE CAFE; MOLINILLOS... > Aparatos para preparar las bebidas (máquinas o instrumentos... > A47J31/36 (con medios mecánicos para producir la presión)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Bebidas no alcohólicas; Composiciones secas o concentrados... > A23L2/385 (Concentrados de bebidas no alcohólicas)

PDF original: ES-2471448_T3.pdf

 

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Fragmento de la descripción:

Concentrados de bebidas La presente invenciïn se refiere a concentrados de bebida que contienen espesantes. Mïs en particular, la presente invenciïn se refiere a concentrados de bebida que comprenden espesantes para usar en sistemas de preparaciïn de bebidas y a concentrados de bebida que tienen una mezcla de espesantes que proporcionan propiedades organolïpticas mejoradas.

Antecedentes de la invenciïn Los sistemas que dispensan bebidas dependen del uso de concentrados de bebida para proporcionar bebidas. Un sistema que dispensa bebidas puede comprender o consistir en una mïquina dispensadora de bebida y un cartucho que comprende un concentrado de bebida. Durante el uso, el concentrado de bebida tïpicamente se diluye entre 0, 1 partes y 10 partes en peso en un medio acuoso dentro del sistema que dispensa bebida para proporcionar una bebida que despuïs se dispensa a partir del sistema que dispensa bebida por una salida. A veces la bebida se puede diluir mïs con fluidos acuosos adicionales, por ejemplo leche. Asï, los concentrados de bebida proporcionan un modo cïmodo y eficaz de proporcionar una bebida a un consumidor.

Los cartuchos para usar en sistemas dispensadores de bebida tïpicamente comprenden una o mïs cïmaras que contienen concentrado de bebida. El cartucho y el sistema dispensador de bebida se pueden configurar de modo que el concentrado se mezcla con el medio acuoso dentro del cartucho; alternativamente (o adicionalmente) , la mezcla con un medio acuoso puede tener lugar fuera del cartucho en el propio dispensador de bebida. En cualquier caso, el sistema dispensador de bebida comprende una salida al final de la cïmara (s) que contiene el concentrado de bebida para la descarga de una bebida y una vïa de fluido que conecta la cïmara (s) de concentrado con la salida. El sistema ademïs puede estar provisto de un medio para mezclar el concentrado de bebida con un medio acuoso para formar la bebida o bien en el mismo cartucho o en algïn lugar en el sistema de preparaciïn de bebida. El medio acuoso tïpicamente puede ser un fluido o lïquido tal como agua o leche.

Un tipo de sistema dispensador de bebida hace uso de cartuchos de un solo uso para proporcionar cartuchos de bebida. Los cartuchos se pueden cerrar y estar formados por materiales significativamente impermeables a aire y agua. Para permitir que las bebidas se hagan en infusiïn y/o se diluyan en los cartuchos, los cartuchos pueden comprender una entrada para la introducciïn de un medio acuoso en el cartucho, una salida corriente abajo de la entrada para la descarga de una bebida desde el cartucho y una vïa de fluido que conecta la entrada con la salida. Proporcionando el concentrado de bebida con la vïa de fluido que conecta la entrada y la salida del cartucho, por ejemplo con una cïmara, los cartuchos proporcionan convenientemente un medio integrado para mezclar el concentrado de bebida con un fluido acuoso.

Con anterioridad, se han usado ciertos espesantes en concentrados de bebidas para dispositivos dispensadores de bebida. Por ejemplo, la patente W 02/074143 describe el uso de un nïmero de gomas y almidones en un dispositivo que elabora bebidas. Estas gomas y almidones parecen estar contenidas en un concentrado sïlido, por ejemplo uno en el que diferentes ingredientes se han aglomerado juntos. Por otro lado, la patente de EEUU 2008/0014315 describe un jarabe de fuente que comprende una composiciïn que hace espuma que comprende una composiciïn lïctea y una composiciïn de hidrocoloides, un agente saborizante y un agente edulcorante.

La patente GB 1170868 describe mezclas de bebidas para batidos de leche basados en azïcar inflado.

La patente WO 03/011051 y WO 2004/069179 describe dispensadores de bebida con medida para proporcionar bebidas a quienes padecen disfagia.

Compendio de la invenciïn La presente invenciïn proporciona un cartucho para un sistema de preparaciïn de bebida, el cartucho comprende una entrada para la introducciïn de un medio acuoso en el cartucho, una salida corriente abajo de la entrada para la descarga de una bebida a partir del cartucho y una vïa de fluido que conecta la entrada a la salida, donde la vïa de fluido incluye en ïl un concentrado lïquido de bebida sin gelificar que contiene aproximadamente 0, 01 a 5% en peso del total de uno o mïs espesantes, y en el que el cartucho se cierra con la entrada y la salida cubiertos por una membrana.

La presente invenciïn ademïs proporciona un mïtodo de dispensar una bebida a partir de un cartucho como se indicï anteriormente que contiene un concentrado lïquido de bebida que comprende un alginato y/o un espesante en gel tïrmicamente reversible disuelto en el concentrado, el mïtodo comprende las etapas de: pasar un medio acuoso a travïs del cartucho para formar una bebida por diluciïn de dicho concentrado de bebida, y dispensar la bebida a un receptïculo, en el que la proporciïn de peso general entre el concentrado de bebida y el medio acuoso es desde aproximadamente 10:1 a aproximadamente 1:10.

La presente invenciïn ademïs proporciona un sistema dispensador de bebida que comprende un cartucho como se describe en la presente memoria que contiene una cïmara de concentrado que comprende concentrado de bebida,

una salida al final de la cïmara de concentrado para la descarga de una bebida, una vïa de fluido que conecta la cïmara de concentrado y la salida, la vïa de fluido que contiene un medio para mezclar el concentrado de bebida con un medio acuoso, en el que la vïa de fluido tiene un ïrea de secciïn transversal mïxima de X y un ïrea de secciïn transversal mïnima de Y, en el que la proporciïn entre X e Y es aproximadamente 20 o mayor, o donde la vïa de fluido comprende una abertura al final de la cïmara de concentrado que tiene un ïrea de secciïn transversal de 2 mm2 o menos.

En la presente memoria se describe un concentrado de bebida que comprende un espesante, en el que el espesante comprende metil celulosa y al menos un alginato con una proporciïn de peso de 1:5 a 5:1; en el que la metil celulosa y el al menos un alginato estïn presentes en una cantidad combinada de aproximadamente 0, 01 a aproximadamente 5% en peso. El uso de un alginato de sodio y metil celulosa mejora las propiedades organolïpticas, preferentemente la sensaciïn en la boca, de una bebida preparada a partir de un concentrado de bebida, en el que la metil celulosa y al menos un alginato estïn presentes en una proporciïn en peso de 1:5 a 5:1.

Descripciïn de las figuras La figura 1 muestra la relaciïn viscosidad/temperatura para un espesante en gel tïrmicamente reversible (metil celulosa) .

La figura 2 muestra el resultado de ensayos que investigan la sensaciïn en la boca de una combinaciïn de espesantes en particular.

Descripciïn detallada de la invenciïn La presente invenciïn se describe mïs a continuaciïn. En el siguiente texto se describe en mïs detalle diferentes aspectos de la invenciïn. Cada aspecto asï definido se puede combinar con cualquier otro aspecto o aspectos a menos que se indique lo contrario claramente. En particular, cualquier caracterïstica que se indique que sea preferente o ventajosa se puede combinar con cualquier otra caracterïstica o caracterïsticas indicadas como preferentes o ventajosas.

Los inventores de la presente invenciïn han investigado el uso de espesantes en concentrados de bebida. Durante estas investigaciones, los inventores reconocen que la selecciïn de un espesante o mezcla de espesantes especïficos puede contribuir a propiedades ventajosas del concentrado de bebida.

En particular, los inventores han encontrado que es ventajoso para un espesante contribuir al espesor y textura de una bebida preparada final pero, en algunos sistemas, es deseable para el espesante no tener el mismo... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1. Un cartucho para un sistema de preparaciïn de bebidas, el cartucho comprende una entrada para la introducciïn de un medio acuoso en el cartucho, una salida corriente abajo de la entrada para la descarga de una bebida a partir del cartucho y una vïa de fluido que conecta la entrada a la salida,

en el que la vïa de fluido incluye dentro de ella un concentrado de bebida lïquido no gelificado que contiene de 0, 01 a 5% en peso en total de uno o mïs espesantes, y

en el que el cartucho se cierra con la entrada y la salida cubiertos por una membrana.

2. Un cartucho segïn la reivindicaciïn 1, en el que el concentrado de bebida lïquido no gelificado comprende un alginato y/o un espesante en gel tïrmicamente reversible.

3. El cartucho de la reivindicaciïn 2, en el que el espesante en gel reversible se selecciona a partir de uno o mïs de metil celulosa y hidroxi propilmetil celulosa.

4. El cartucho de la reivindicaciïn 2 o reivindicaciïn 3, en el que el alginato se selecciona de uno o mïs de alginato sïdico, alginato potïsico y alginato amïnico.

5. El cartucho de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que el concentrado de bebida lïquido comprende un alginato y metil celulosa en una proporciïn de peso de 1:5 a 5:1, en el que la metil celulosa y al menos un alginato estïn presentes en una cantidad combinada de 0, 01 a 5% en peso.

6. El cartucho de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que la vïa de fluido contiene una cïmara en la que se carga el concentrado de bebida lïquido y la vïa de fluido ademïs comprende una apertura que tiene un ïrea de secciïn transversal de 2 mm2 o menor corriente abajo de la cïmara en la que se carga el concentrado de bebida lïquido.

7. El cartucho de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que el concentrado de bebida comprende un extracto de cafï, preferentemente cafï soluble.

8. El cartucho de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que el concentrado de bebida comprende un alginato y ademïs comprende un secuestrante de iones de calcio.

9. El cartucho de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que los espesantes en el concentrado de bebida estïn hidratados es un ingrediente lïquido, preferentemente mediante una tïcnica de hidrataciïn tal como hidrataciïn de azïcar y/o mezclado de alto cizallamiento.

10. Un mïtodo de dispensar una bebida de un cartucho segïn la reivindicaciïn 2, el mïtodo comprende las etapas de:

pasar un medio acuoso a travïs del cartucho para formar una bebida mediante diluciïn de dicho concentrado de bebida, y

dispensar la bebida a un receptïculo,

en el que la proporciïn de peso total del concentrado de bebida y el medio acuoso es de 10:1 a 1:10.

11. El mïtodo de la reivindicaciïn 10, en el que el medio acuoso se introduce en un cartucho a una temperatura de 50ïC a 100ïC.

12. Un sistema de dispensar bebida que comprende:

un cartucho que segïn la reivindicaciïn 1 o reivindicaciïn 2 el cartucho contiene una cïmara de concentrado que comprende el concentrado de bebida,

una salida corriente abajo de la cïmara de concentrado para la descarga de una bebida,

una vïa de fluido que conecta la cïmara de concentrado y la salida, la vïa de fluido comprende un medio para mezclar el concentrado de bebida con un medio acuoso,

en el que: la vïa de fluido comprende una apertura corriente debajo de la cïmara de concentrado que tiene un ïrea de secciïn transversal de 2 mm2 o menor; o en el que la vïa de fluido tiene un ïrea de X secciïn transversal mïxima y un ïrea de Y de secciïn transversal mïnima, en el que la proporciïn entre X e Y es 20 o mayor.