6 inventos, patentes y modelos de LAJARIN BARQUERO,JUAN PEDRO

  1. 1.-

    PRODUCTO CÁRNICO COCIDO DE LARGA CADUCIDAD

    (04/2015)
    Solicitante/s: ELPOZO ALIMENTACION S.A. Clasificación: A23L1/317, A23L1/314.

    La presente invención se refiere a un procedimiento para la obtención de un producto cárnico cocido y embutido que comprende:(a) mezclar una masa cárnica en un porcentaje de un 85% y un 98%en peso con una mezcla de al menos una proteína con alta capacidad emulsionante y de al menos un hidrocoloide estabilizante, en una proporción comprendida entre el 5 y el 12% en peso de la mezcla total;(b) embutir la mezcla en tripas plásticas multicapa no aluminizadas de alta resistencia;(c) someter a la mezcla embutida a un proceso de cocción en autoclave a alta temperatura y alta presión y (d) enfriar la mezcla mediante corriente de agua fría. Es asimismo objeto de la invención el producto cárnico obtenible a partir del proceso descrito.

  2. 2.-

    PRODUCTO CÁRNICO CURADO O CURADO Y FERMENTADO TIPO FUET BAJO EN GRASA Y SAL

    (11/2014)
    Solicitante/s: ELPOZO ALIMENTACION S.A. Clasificación: A23L1/317.

    La presente invención se refiere a un procedimiento para la obtención de productos cárnicos embutidos curados o curados y fermentados y sometidos a deshidratación que comprende: (a) mezclar carne magra picada junto con una sal nitrificadora de curado donde, en caso de que el producto cárnico a obtener sea curado y fermentado, la mezcla es suplementada con al menos un cultivo iniciador;(b) incorporar un análogo de grasa de bajo poder calórico, previamente picado, en una cantidad comprendida entre el 5 y el 15 % en peso, continuando con la mezcla en condiciones de vacío sin sobrepasar una temperatura de 0ºC a 2ºC;(c) llenado de la mezcla anteriormente obtenida en tripa natural o artificial;(d) finalmente, el producto obtenido en la etapa anterior es sometido a un proceso de curación o curación y fermentación. Es asimismo objeto de la invención el producto obtenido a partir de dicho proceso, así como el análogo de bajo poder calorífico utilizado en el mismo.

  3. 3.-

    Producto cárnico cocido de larga caducidad

    (02/2014)

    Producto cárnico cocido de larga caducidad. La presente invención se refiere a un procedimiento para la obtención de un producto cárnico cocido y embutido que comprende: (a) mezclar una masa cárnica en un porcentaje de un 85% y un 98% en peso con una mezcla de al menos una proteína con alta capacidad emulsionante y de al menos un hidrocoloide estabilizante, en una proporción comprendida entre el 5 y el 12% en peso de la mezcla total; (b) embutir la mezcla en tripas plásticas multicapa no aluminizadas de alta resistencia; (c) someter a la mezcla embutida...

  4. 4.-

    Producto cárnico curado o curado y fermentado tipo fuet bajo en grasa y sal

    (06/2013)

    Producto cárnico curado o curado y fermentado tipo fuet bajo en grasa y sal. La presente invención se refiere a un procedimiento para la obtención de productos cárnicos embutidos curados o curados y fermentados y sometidos a deshidratación que comprende: (a) mezclar carne magra picada junto con una sal nitrificadora de curado donde, en caso de que el producto cárnico a obtener sea curado y fermentado, la mezcla es suplementada con al menos un cultivo iniciador; (b) incorporar un análogo de grasa de bajo poder calórico, previamente...

  5. 5.-

    SOBRASADA Y PATE DE SOBRASADA BAJO EN GRASA Y SU PROCEDIMIENTO DE OBTENCION

    (03/2010)

    Sobrasada y paté de sobrasada bajo en grasa y su procedimiento de obtención. La presente invención se refiere a una sobrasada o paté de sobrasada ligero que posee un contenido en grasa de aproximadamente la mitad que una pasta de sobrasada tradicional. Adicionalmente, se trata de un producto que aporta aproximadamente un 50% menos de calorías, además de poseer un contenido reducido en grasas saturadas y colesterol respecto a los productos de composición tradicional. Por otro lado, la presente invención se refiere también al procedimiento de obtención de dicha sobrasada...

  6. 6.-

    PRODUCTO ALIMENTICIO CARNICO COCIDO CON BAJO COTENIDO EN GRASA SATURADA Y PROCEDIMIENTO DE OBTENCION

    (02/2010)

    Producto alimenticio cárnico cocido con bajo contenido en grasa saturada y procedimiento de obtención. La presente invención se refiere a un producto cárnico cocido que comprende una cantidad de grasa saturada inferior al 0,5% en peso, preferentemente, sin gluten y más preferentemente aún el producto es jamón cocido de cerdo o lomo cocido de cerdo, y a su procedimiento de obtención que comprende seleccionar una materia prima cárnica, y tratar dicha materia prima cárnica con una formulación de ingredientes y especias opcionalmente carente de sal común o cloruro...