9 inventos, patentes y modelos de DOMAZAKIS, EMMANOUIL

  1. 1.-

    Un procedimiento para la preparación de productos a base de carne que contienen aceite, en el que no se añadeaditivos o se añade un máximo de un aditivo durante la preparación de los productos a base de carne quecontienen aceite, seleccionándose dicho aditivo del grupo que consiste en agentes emulsionantes, agentesestabilizantes y agentes espesantes, y se incorpora el aceite en los productos a base de carne por una adicióndirecta en dos etapas, en el que el procedimiento comprende la etapa de: (i) mezclar carne desmenuzada con...

  2. 3.-

    Un procedimiento para preparar productos a base de carne, que se caracteriza por una incorporación de aceite de oliva en lugar de grasa animal y una adición de queso tipo feta, que comprende las etapas siguientes: (a) mezclar la carne sin grasa a una temperatura de 0 °C con agua a una temperatura de 2 °C, sal, conservantes y sales auxiliares; (b) añadir aceite de oliva, (c) continuar mezclando con la aplicación simultánea de vacío durante 3 minutos hasta que la temperatura de la mezcla se eleva hasta 4 °C; (d) añadir queso tipo feta y continuar mezclando a vacío...

  3. 4.-

    Un procedimiento para producir un producto alternativo al queso que comprende las etapas de: a) proporcionar un aceite comestible a una temperatura de 50 a 55ºC, b) proporcionar leche a aproximadamente 230 kPa con un caudal de 10 a 12 ton/h a aproximadamente 55ºC, c) insertar el aceite a aproximadamente 250 kPa con un caudal de 500 a 2000 l/h en la leche, obteniendo unamezcla, d) someter la mezcla a homogeneización suave a aproximadamente 1000 kPa, e) pasteurizar la mezcla homogeneizada a aproximadamente 72ºC durante aproximadamente...

  4. 5.-

    Un procedimiento para la preparación de un producto cárnico seco fermentado que contiene aceite de oliva, comprendiendo el procedimiento las etapas de: (a) mezclar carne a una temperatura de -4 ºC con cultivos iniciadores, sales, azúcares y condimentos hasta que la temperatura de la mezcla aumente hasta -2 ºC, (b) añadir aceite de oliva y grasa, en la que se continua la mezcla hasta que se logra el grano carne/grasa deseado, (c) transportar la mezcla de la etapa (b) a una embuchadora, en la que se rellena en envolturas bajo condiciones de vacío de 1000 mbar, (d) transportar la mezcla de la etapa (c) a una cámara de maduración con una humedad relativa ajustable entre...

  5. 6.-

    Método para la preparación de productos de pastelería de tipo croissant con relleno de queso crema y carne cocida caracterizado por la incorporación directa e indirecta de aceite de oliva durante la preparación de la masa, caracterizado porque el aceite de oliva sustituye la margarina o la grasa animal de alto punto de fusión usadas normalmente, incluyendo dicho método la siguiente etapa: a. preparar una emulsión de monoglicéridos destilados en presencia de agua a 40 - 45ºC, mediante homogeneización en una mezcladora de alta velocidad, posteriormente, añadir aceite de oliva, dextrosa, fructosa y yema de huevo; b. preparar levadura líquida tal como sigue: inoculación...

  6. 7.-

    Un procedimiento para la preparación de un producto de carne picada que contiene aceite de oliva y queso de tipo feta, en el que el queso de tipo feta se dispersa por la totalidad de dicho producto de carne picada, comprendiendo el procedimiento las etapas de: (a) mezclar la carne a una temperatura de -2ºC con H2O a una temperatura de 2ºC, sal, fibras de plantas y pan rallado, (b) añadir aceite de oliva, en el que se continúa la mezcla con aplicación simultánea de vacío durante 5 min hasta que la temperatura de la mezcla aumenta a 4ºC, (c) añadir queso de tipo feta, en el que tiene lugar la mezcla a vacío y la aplicación de refrigeración con CO2 hasta que el queso de tipo feta se distribuye...

  7. 8.-

    Método de producción de productos a base de carne a partir de tejido muscular completo mediante la incorporación en frío de aceite de oliva, caracterizado por la adición del aceite de oliva tras la extracción de las proteínas de la carne, método que comprende las siguientes etapas: (a) se inserta en una máquina tejido muscular completo, a baja temperatura, al que se le inyecta la salmuera apropiada que comprende agua, sal y/o condimentos, y se somete a movimiento de volteo según las técnicas conocidas, manteniendo la masa de carne a una temperatura...

  8. 9.-

    Método de producción de productos a base de carne que se distingue por la incorporación de aceite de oliva en substitución de grasa animal, en lugar del uso tradicional de grasa animal o del uso de una emulsión que consta de grasa vegetal, agua y proteínas de la lecha preparada a temperaturas por encima de 100ºC (en calor), incluyendo dicho método las siguientes etapas: (a) se mezcla carne magra a una temperatura de 0ºC con H2O a una temperatura de –2ºC, sal, sales polifosfóricas, conservantes, proteínas vegetales, proteínas de la leche y almidón, (b) se incorpora aceite de oliva, se continúa...