12 inventos, patentes y modelos de ARNAU ARBOIX,JACINT

  1. 1.-

    PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO FRESCO, MASA DE QUESO FRESCO CONGELADA PARA ELABORAR DICHO PRODUCTO ALIMENTICIO Y PRODUCTO LÁCTEO MANUFACTURADO OBTENIDO

    (06/2015)

    El procedimiento para obtener el producto lácteo manufacturado se caracteriza por el hecho de que comprende las etapas de: a) descongelar una masa de queso fresco obtenida a partir de una leche obtenida por coagulación a partir de una leche no acidificada que comprende una cantidad de grasa de origen lácteo superior a la cantidad de caseína de dicha leche, b) incorporar a la masa de queso fresco de la etapa a) un ingrediente líquido, y c) mezclar la masa e ingrediente líquido de la etapa b) para obtener dicho producto alimenticio, llevándose...

  2. 2.-

    Procedimiento de elaboración de un producto alimenticio fresco, masa de queso fresco congelada para elaborar dicho producto y producto lácteo manufacturado obtenido

    (05/2015)

    Procedimiento de elaboración de un producto alimenticio fresco, masa de queso fresco congelada para elaborar dicho producto y producto lácteo manufacturado obtenido. El procedimiento para obtener el producto lácteo manufacturado se caracteriza por el hecho de que comprende las etapas de: a) descongelar una masa de queso fresco obtenida a partir de una leche que comprende una cantidad de grasa de origen lácteo superior a la cantidad de caseína de dicha leche, b) incorporar a la masa de queso fresco de...

  3. 3.-

    Procedimiento de elaboración de productos alimenticios y producto alimenticio embutido obtenido mediante dicho procedimiento

    (06/2013)

    Procedimiento de elaboración de un producto alimenticio cárnico crudo, curado y maduradomediante un proceso de secado, que comprende las etapas de: a) dar a la masa alimenticia de dicho producto un formato determinado, b) revestir dicha masa con una envoltura destinada a mantener la forma de dicha masa ,consistiendo dicha envoltura en una película formada sobre la superficie de dicha masa a partir de unasustancia o compuesto en estado de gel, o susceptible de adquirir el estado de gel, c) antes...

  4. 4.-

    PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE PIEZAS DE PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS CURADOS DE MÚSCULO ENTERO

    (05/2013)

    Procedimiento de elaboración de piezas de productos cárnicos crudos curados de músculo entero. Comprende una etapa de salado seguida de una etapa de secado y madurado al aire de dichos productos, y se caracteriza, según un primer aspecto, por el hecho de que la etapa de salado incluye los pasos de; ai) determinar una cantidad de sal objetivo que debe poseer cada una de dichas piezas de producto cárnico al final de la etapa de salado, bi) aplicar sal a cada una de dichas piezas de producto cárnico durante un periodo de salado, para alcanzar el objetivo determinado en la etapa ai),...

  5. 5.-

    COMPOSICIÓN PARA LA SUSTITUCIÓN TOTAL O PARCIAL DEL CLORURO SÓDICO EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS CURADOS PARCIALMENTE DESHIDRATADOS, USO DE DICHA COMPOSICIÓN, Y PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS CURADOS PARCIALMENTE DESHIDRATADOS EN AUSENCIA TOTAL O PARCIAL DE CLORURO SÓDICO

    (11/2012)

    Composición para la sustitución total o parcial del cloruro sódico en la elaboración de productos cárnicos crudos curados parcialmente deshidratados, uso de dicha composición, y proceso para la elaboración de productos cárnicos crudos curados parcialmente deshidratados en ausencia total o parcial de cloruro sódico. La composición comprende una mezcla que incluye una sal de cloruro distinta del cloruro sódico, un lactato y un ácido encapsulado o un precursor de un ácido, y otros aditivos alimentarios aceptables para la elaboración de dichos productos....

  6. 6.-

    COMPOSICIÓN PARA LA SUSTITUCIÓN TOTAL O PARCIAL DEL CLORURO SÓDICO EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS CURADOS PARCIALMENTE DESHIDRATADOS, USO DE DICHA COMPOSICIÓN, Y PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS CURADOS PARCIALMENTE DESHIDRATADOS EN AUSENCIA TOTAL O PARCIAL DE CLORURO SÓDICO

    (10/2012)
    Solicitante/s: INSTITUT DE RECERCA I TECNOLOGIA AGROALIMENTARIES. Clasificación: A23L1/31, A23B4/12, A23B4/027.

    La composición comprende una mezcla que incluye una sal de cloruro distinta del cloruro sódico, un lactato y un ácido encapsulado o un precursor de un ácido, y otros aditivos alimentarios aceptables para la elaboración de dichos productos. El proceso comprende las etapas de: a) tratar una masa cárnica cruda con la composición reivindicada para que tenga lugar la absorción de los componentes de dicha composición en dicha masa cárnica, y b) deshidratar parcialmente la masa cárnica tratada con dicha composición, a una temperatura de dicha masa comprendida entre -2ºC y 40ºC hasta obtener una reducción de peso comprendida entre el 5% y el 0% del peso de dicha masa antes de la deshidratación. Se obtiene un producto cárnico crudo curado parcialmente deshidratado que es muy aceptable desde un punto de vista sensorial y saludable, en particular para aquellos que desean llevar a cabo una dieta pobre en sodio.

  7. 7.-

    PROCEDIMIENTO DE ELABORACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y PRODUCTO ALIMENTICIO EMBUTIDO OBTENIDO MEDIANTE DICHO PROCEDIMIENTO

    (11/2011)

    Procedimiento de elaboración de productos alimenticios y producto alimenticio embutido obtenido mediante dicho procedimiento.Comprende las etapas de; a) dar a la masa alimenticia del producto un formato determinado, b) revestir dicha masa con una envoltura , consistiendo dicha envoltura en una película que comprende una sustancia en estado de gel, o susceptible de adquirir el estado de gel, formándose dicha película sobre la superficie de dicha masa , c) antes de la etapa b), o durante la etapa b), insertar en la superficie del producto...

  8. 8.-

    MÉTODO ACELERADO DE SECADO Y MADURACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS CORTADOS EN TAJADAS

    (10/2011)

    Método de secado y maduración de productos de carne cruda, que implica la fase de cortar ese producto en tajadas caracterizado porque tras la fase de cortar en tajadas, incluye las siguientes fases: a) secar parcialmente estas tajadas con una presión inferior a 7500 Pa (75 mbar), y con una temperatura de producto de -2ºC a 40ºC, hasta que se logra una reducción del peso del 10% al 40% del peso de la tajada antes del secado parcial, b) aplicar una atmósfera modificada al producto, con un contenido en oxígeno no superior...

  9. 9.-

    PROCEDIMIENTO PARA EL SECADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS E INSTALACION PARA LLEVAR A CABO DICHO PROCEDIMIENTO

    (09/2009)
    Ver ilustración. Solicitante/s: INSTITUT DE RECERCA I TECNOLOGIA AGROALIMENTARIES. Clasificación: A23L3/40, A23B4/03.

    Procedimiento para el secado de productos alimenticios e instalación para llevar a cabo dicho procedimiento.#Comprende las etapas de; a) extraer agua de dichos productos alimenticios en un primer recinto, sometiendo los productos a un flujo de aire de velocidad sensiblemente uniforme para todos los productos de dicho recinto, b) incrementar la actividad de agua de la superficie de dichos productos en un segundo recinto, y c) alternar cíclicamente las etapas a) y b), hasta alcanzar una pérdida determinada de peso. La instalación comprende un segundo recinto para llevar a cabo dicha fase de reposo de la etapa b), medios para desplazar alternadamente dichos productos de un recinto a otro, y por el hecho de que dicho primer recinto es alargado en forma de túnel para que la velocidad de dicho flujo de aire sea sensiblemente uniforme en cualquier punto de dicho primer recinto.

  10. 10.-

    PROCEDIMIENTO PARA LA PROTECCION Y ESTABILIZACION DEL COLOR DE CARNES Y PRODUCTOS ELABORADOS DE CARNE, FRESCOS, MARINADOS O PARCIALMENTE DESHIDRATADOS, TRATADOS POR ALTA PRESION

    (08/2009)
    Ver ilustración. Solicitante/s: CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS UNIVERSITAT AUTONOMA DE BARCELONA INSTITUT DE RECERCA I TECNOLOGIA AGROALIMENTARIES. Clasificación: A23L3/36, A23L3/015, A23B4/00.

    Procedimiento para la protección y estabilización del color de carnes y productos elaborados de carne, frescos, marinados o parcialmente deshidratados, tratados por alta presión.#La pérdida de color original de la carne es un problema en la aplicación de altas presiones, debido a un aumento de la luminosidad y un descenso de la intensidad de la tonalidad roja, que pasa a rosada o marrón, reduciendo su aceptación. Este invento mantiene el color natural de carnes frescas, y sus productos elaborados, ahumados, adobados, marinados, salados, parcialmente deshidratados o reconstituidos previamente a la presurización. El tratamiento de presión debe evitar la descongelación del producto, o al menos, que la temperatura del producto sobrepase los 0ºC en ningún momento. También se evitarían otros procesos físico-químicos tendentes a la recuperación del color original que pudieran producir cambios en la composición deseada del producto o el rechazo del consumidor.

  11. 11.-

    PROCEDIMIENTO ACELERADO DE SECADO Y MADURADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS LONCHEADOS

    (11/2004)
    Solicitante/s: INSTITUT DE RECERCA Y TECNOLOGIA AGROALIMENTARIES. Clasificación: A23L3/015, A23B4/03.

    Procedimiento acelerado de secado y madurado de productos alimenticios loncheados. Comprende las etapas de: a) cortar dicho producto alimenticio en lonchas de un grosor determinado, b) secar parcialmente dichas lonchas a una presión inferior a la presión atmosférica y, opcionalmente, con aportación simultánea de energía, c) someter el producto alimenticio a una atmósfera modificada, d) madurar dicho producto alimenticio loncheado en dicha atmósfera modificada y a una temperatura controlada. Este procedimiento permite reducir considerablemente el tiempo empleado en las etapas de secado y madurado de productos alimenticios.

  12. 12.-

    PRODUCTO ALIMENTICIO.

    (11/1995)
    Solicitante/s: INSTITUT DE RECERCA I TECNOLOGIA AGROALIMENTARIES. Clasificación: A23L1/317, A23L1/36.

    PRODUCTO ALIMENTICIO, QUE COMPRENDE UNA MEZCLA AMASADA, EMBUTIDA Y SECADA DE UNA MASA DE CARNE CRUDA Y FRUTOS SECOS ELEGIDOS DENTRO DEL GRUPO FORMADO POR AVELLANAS, ALMENDRAS, NUECES, PIÑONES, CASTAÑAS, PISTACHOS, CACAHUETES, PASAS E HIGOS SECOS; PREFERENTEMENTE LA CARNE PROCEDE DE ANIMALES DE ABASTOS AVES Y/O CAZA.