PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE QUESO.
PROCEDIMIENTO PARA LA FABRICACION DE QUESOS. COMPRENDE LAS OPERACIONES DE HACER UNA SIEMBRA EN LA LECHE DE PARTIDA CON MICROORGANISMOS PRODUCTORES DEL GUSTO;
DE DEJAR QUE SE DESARROLLEN LOS MICROORGANISMOS EN LA LECHE, EN CULTIVO AEREO CON UNA AIREACION DE 0,1 A 30 MG DE OXIGENO POR LITRO, HASTA OBTENER EL GUSTO DESEADO; Y DE TRANSFORMAR EN QUESO LA LECHE INSEMINADA MEDIANTE CUALQUIER PROCEDIMIENTO CONOCIDO. LOS MICROORGANISMOS PRODUCTORES DEL GUSTO SE ELIGEN ENTRE EL PNICILLIUM GLUCUM, EL P. ROQUEFORTI, EL P. CAMEMBERTI, EL P. CANDIDUM Y GEOTRICUM, ASI COMO ENTRE BACTERIAS DE SUPERFICIE, EN ESPECIAL BREVIBACTERIUM LINENS. DE APLICACION EN LA INDUSTRIA LACTEA.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: COOPERATIVA AGRICOLA Y GANADERA DEL PIRINEO.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: LLEIDA.
Fecha de Solicitud: 4 de Marzo de 1986.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 21 de Abril de 1987.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/032 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › caracterizada por el empleo de microorganismos específicos o de enzimas de origen microbiano.
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