PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE QUESO.

PROCEDIMIENTO PARA LA FABRICACION DE QUESOS. COMPRENDE LAS OPERACIONES DE HACER UNA SIEMBRA EN LA LECHE DE PARTIDA CON MICROORGANISMOS PRODUCTORES DEL GUSTO; DE DEJAR QUE SE DESARROLLEN LOS MICROORGANISMOS EN LA LECHE

, EN CULTIVO AEREO CON UNA AIREACION DE 0,1 A 30 MG DE OXIGENO POR LITRO, HASTA OBTENER EL GUSTO DESEADO; Y DE TRANSFORMAR EN QUESO LA LECHE INSEMINADA MEDIANTE CUALQUIER PROCEDIMIENTO CONOCIDO. LOS MICROORGANISMOS PRODUCTORES DEL GUSTO SE ELIGEN ENTRE EL PNICILLIUM GLUCUM, EL P. ROQUEFORTI, EL P. CAMEMBERTI, EL P. CANDIDUM Y GEOTRICUM, ASI COMO ENTRE BACTERIAS DE SUPERFICIE, EN ESPECIAL BREVIBACTERIUM LINENS. DE APLICACION EN LA INDUSTRIA LACTEA.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: COOPERATIVA AGRICOLA Y GANADERA DEL PIRINEO.

Nacionalidad solicitante: España.

Provincia: LLEIDA.

Fecha de Solicitud: 4 de Marzo de 1986.

Fecha de Publicación: .

Fecha de Concesión: 21 de Abril de 1987.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO;... > Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de... > A23C19/032 (caracterizada por el empleo de microorganismos específicos o de enzimas de origen microbiano)
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