Producto de repostería aireado congelado y un método para preparar dicho producto.
Método para preparar un producto de repostería congelado aireado,
que comprende las etapas de:
a) proporcionar una mezcla de ingrediente, que es una mezcla que comprende:
- de un 3 a un 15 % en peso de grasa;
- de un 5 a un 40 % en peso de carbohidratos;
- hasta un 5 % en peso de un estabilizante y emulsionante, incluyendo de un 0,2 a un 3 % en peso de estabilizante que comprende goma garrofín, goma guar, carragenina, celulosa microcristalina, carboximetilcelulosa, pectina, goma arábiga, goma gellan, goma xantana, almidón modificado, alginato, goma ghatti, goma karaya, goma konjac, agar-agar, avena o una combinación de los mismos, e incluyendo de un 0,2 a un 3 % en peso de emulsionante que comprende mono y diglicéridos de ácidos grasos, ésteres de ácido láctico de mono o diglicéridos (LACTEM), ésteres de ácido acético de mono o diglicéridos (ACETEM), ésteres de ácido diacetiltartárico de mono y diglicéridos (DATEM), ésteres de sacarosa de ácidos grasos, ésteres de poliglicerol de ácidos grasos, monoésteres de ácido graso de polioxietilensorbitano, estearoil lactilato de sodio, estearoil lactilato de calcio, monoestearato de propilenglicol, lecitina, lisolecitina, fosfolipoproteínas o mezclas de los mismos;
- de un 0,25 a un 1,5 % en peso de proteína, de la que al menos un 30 % en peso es caseinato;
- y que es una mezcla que contiene grasa y proteína en una relación ponderal de al menos 5;
b) pasteurizar y homogeneizar la mezcla de ingredientes;
c) madurar la mezcla de ingredientes de la etapa b) durante al menos una hora a una temperatura entre 0 y 10 °C;
d) congelar mientras se airea la mezcla de ingredientes de la etapa c) hasta un rebasamiento de un 75 a un 150 %;
e) endurecer la mezcla de ingredientes aireada congelada.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/NL2016/050266.
Solicitante: FrieslandCampina Nederland B.V.
Inventor/es: ALTING, AART, CORNELIS, WESTERBEEK, JOHANNES MARTINUS MARIA, BARTELS-ARNTZ,MARJOLEINE MARIA THEODORA GERARDA.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23G9/38 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › A23G 9/00 Postres helados, p. ej. productos de confitería helados, helados; Mezclas correspondientes. › que contienen péptidos o proteínas (caracterizados por los productos lácteos utilizados A23G 9/40).
PDF original: ES-2815758_T3.pdf
Patentes similares o relacionadas:
Acidificación natural de postres lácteos congelados mediante fuentes vegetales naturales, del 2 de Octubre de 2019, de SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.: Un producto de confitería congelado que contiene extracto natural de habas como agente acidulante a un pH de 5,6 - 6,4.
Productos de confitería duraderos, del 9 de Enero de 2019, de NESTEC S.A.: Un producto de confitería envasado aireado no congelado para la preparación de un dulce congelado estáticamente que comprende un sistema de proteína coagulada […]
Método de producción de productos aireados congelados, del 4 de Diciembre de 2018, de NESTEC S.A.: Método de producción de un producto de confitería aireado congelado, que comprende las etapas de: a) proporcionar una mezcla de ingredientes con un pH comprendido […]
Productos de confitería congelados de textura mejorada, del 18 de Septiembre de 2018, de NESTEC S.A.: Método para producir un producto de confitería congelado, que comprende las etapas de: a) proporcionar una mezcla de confitería congelada […]
Agente para batir productos alimenticios y uso del mismo, del 17 de Enero de 2018, de Dupont Nutrition Biosciences ApS: Uso de un agente para batir para fabricar un producto alimenticio batido, en el que dicho agente para batir comprende un emulsionante no iónico […]
Productos de pastelería, dulces, congelados, del 13 de Diciembre de 2017, de NESTEC S.A.: Procedimiento para fabricar un dulce congelado, que comprende las etapas de: a) someter una composición que comprende al menos un 7% en peso de proteína láctea a un pH comprendido […]
Procedimiento de producción de un hidrato de gas comestible, del 12 de Febrero de 2016, de UNILEVER N.V.: Un producto compuesto comestible de dióxido de carbono o hidrato de gas de óxido nitroso e hielo, caracterizado porque comprende del 0,0001 al […]
POSTRE CONGELADO ENRIQUECIDO CON PROTEÍNAS, del 19 de Mayo de 2011, de NESTEC S.A.: Un postre congelado pasteurizado, que contiene micelas de proteína del suero de leche, en el que las micelas de proteína del suero de leche se obtienen […]