Métodos para preparar productos lácteos cultivados de larga conservación.

Un procedimiento para producir un producto lácteo cultivado que contiene de 10.

000.000 ufc/g a 1.000.000.000 de ufc/g de bacterias vivas o cultivos activos vivos, comprendiendo el procedimiento:

(i) proporcionar una base de la leche esterilizada con contenido en azúcar reducido que comprende de 1 a 1,9% en peso de azúcar en la leche;

(ii) poner en contacto la base de la leche esterilizada con contenido en azúcar reducido con un cultivo de bacterias del ácido láctico, en donde la cantidad de cultivo de bacterias del ácido láctico en la etapa (ii) es de 0,0001 a 2% en peso y envasar asépticamente en un recipiente; y

(iii) almacenar bajo condiciones de temperatura en un intervalo de 10°C a 40°C durante 1 hora a 2 semanas, siendo una condición suficiente para reducir el pH del contenido en el recipiente a menos de 4,7 para producir el producto lácteo cultivado.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2016/033942.

Solicitante: Fairlife, LLC.

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: 1001 West Adams Street Chicago, IL 60607 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.

Inventor/es: UR-REHMAN,SHAKEEL, KOPESKY,BRANDON, DOELMAN,TIM.

Fecha de Publicación: 22 de Julio de 2020.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23C3/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › Conservación de la leche o de preparados lácteos (de la nata A23C 13/08; de la mantequilla A23C 15/18; del queso A23C 19/097).
A23C9/12 A23C […] › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolatada A23G 1/00; helados o mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; pudins o postres o postres hechos con polvos secos A23L 9/10). › Preparados a base de leche fermentada; Tratamientos que utilizan microorganismos o enzimas (preparados a base de suero A23C 21/00).
A23C9/123 A23C 9/00 […] › que utilizan solamente microorganismos de la familia de las lactobacterias; Yogur (A23C 9/13 tiene prioridad).
A23C9/13 A23C 9/00 […] › utilizando aditivos.
A23C9/142 A23C 9/00 […] › por diálisis, ósmosis inversa o ultrafiltración (A23C 9/144 tiene prioridad).
A23L33/20 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 33/00 Modificación de la cualidad nutritiva de los alimentos; Productos dietéticos; Su preparación o tratamiento. › Reducción del valor nutritivo; Productos dietéticos con valor nutritivo reducido.

PDF original: ES-2817060_T3.pdf

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