Método para la fabricación de una pasta aromática anhidra y una pasta aromática producida según este método.
Método para la fabricación de una pasta aromática anhidra, caracterizado por el hecho de que en una primera fase (1) se introducen el azúcar y un polvo basado en fruta o leche en un crisol en una proporción de 8:
3 a 3:1, preferiblemente 5:2 y se mezclan y se calientan a una temperatura de 130 a 200 °C durante 10 a 40 minutos, preferiblemente 20 a 30 minutos, para formar una masa caliente fundida, en una segunda fase (2) se enfría la masa caliente fundida mediante una sección de enfriamiento, en una tercera fase (3) se fragmenta la masa enfriada mediante un triturador mecánico en fragmentos de nougat, en una cuarta fase (4) los fragmentos de nougat se mezclan con grasa vegetal o aceite vegetal en una proporción de peso de 4:1 a 3:2, preferiblemente 2:1, para conseguir una masa pastosa, en una quinta fase (5) se introduce la masa pastosa en un sistema de conchado y se tritura en este durante 10 a 30 horas, preferiblemente 15 a 24 horas, a una temperatura de 40 a 60 °C, preferiblemente entre 50 y 55°C, hasta conseguir una pasta aromática acabada, hasta que el tamaño del grano del fragmento es menor de 20 μm y en una sexta fase (6) la pasta aromática acabada se envasa en un envase de producto cerrado hermético.
Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E15197485.
Solicitante: Hans Kaspar AG.
Nacionalidad solicitante: Suiza.
Dirección: Chräenbachstrasse 4 5621 Zufikon SUIZA.
Inventor/es: GÄCHTER,STEPHAN.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23G3/34 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › A23G 3/00 Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos o rellenos (goma de mascar A23G 4/00). › Dulces, productos de confitería o mazapán; Procedimientos para su preparación.
PDF original: ES-2692817_T3.pdf
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