Método y aparato para el ahumado en frío de carne o marisco.

Aparato de ahumado para producir una mezcla de humo para ahumar carne o marisco,

donde el aparato de ahumado comprende:

Una entrada para recibir un primer humo no filtrado que comprende una característica que imparte un sabor fuerte;

un filtro en la comunicación con la entrada para eliminar la característica que imparte el sabor fuerte al primer humo produciendo así un humo filtrado;

una cámara de recogida de humo para recibir un material orgánico de ahumado, estando la cámara de recogida de humo en comunicación con un quemador para material de ahumado colocado en la cámara de recogida de humo para generar un humo no filtrado;

una vejiga de mezcla de humo en comunicación con tanto el filtro como la cámara de recogida de humo para recibir el humo filtrado y el humo no filtrado para la mezcla del humo filtrado y el humo no filtrado para suministrar un humo mezclado para la cura y ahumado en frío de una carne o marisco.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E12196905.

Solicitante: Sea Delight Europe, SL.

Inventor/es: FISHER,STEPHEN REISS.

Fecha de Publicación: 14 de Septiembre de 2016.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23B4/044 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › Ahumado; Dispositivos para el ahumado.
A23B4/052 A23B 4/00 […] › Generadores de humo.
A23L13/40 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 13/00 Productos a base de carne; Harina de carne; Su preparación o tratamiento. › que contienen aditivos.
A23L13/70 A23L 13/00 […] › Ablandamiento o condimentación de trozos de carne, p. ej. obtenidos por inyección de soluciones; Soluciones de maceración.
A23L17/00 A23L […] › Productos obtenidos del mar; Productos a base de pescado; Harina de pescado; Sucedáneos de huevas de pescado; Su preparación o tratamiento.
A23L27/27 A23L […] › A23L 27/00 Especias; Agentes aromatizantes o condimentos; Edulcorantes artificiales; Sales de mesa; Sustitutos dietéticos de la sal; Su preparación o tratamiento. › Aromas a ahumado.

PDF original: ES-2605424_T3.pdf

Patentes similares o relacionadas:

Aparato de ahumado, del 13 de Mayo de 2020, de ANGELO PO GRANDI CUCINE-SOCIETA'PER AZIONI: Aparato de ahumado que comprende un cuerpo dentro del cual se define una cámara en la que es insertable un elemento deslizable en el que pueden […]

Alimento ahumado, procedimiento para ahumar alimentos y composiciones para el mismo, del 8 de Junio de 2016, de Puresmoke Limited: Un procedimiento para preparar un alimento que comprende: (a) Tratar humo para eliminar selectivamente uno o más HAP de estos, y (b) Poner en contacto el humo tratado […]

METODO PARA PREPARACION DE HUMO LIQUIDO., del 16 de Mayo de 2007, de DANFO A/S: Método de preparación de un extracto de humo que comprende las etapas de i) preparar un residuo carbonoso a partir de madera o celulosa, preferiblemente mediante pirólisis, […]

PROCESO PARA FABRICAR HUMO INSIPIDO SUPERPURIFICADO PARA TRATAR MARISCO QUE SE HA DE CONGELAR Y DESCONGELAR., del 16 de Junio de 2005, de KOWALSKI, WILLIAM, R.: Un proceso para tratar carne o pescado y marisco, que comprende: generar, por combustión o pirólisis de material orgánico, humo que tiene una fase de vapor […]

MAQUINA EMPACADORA PARA PRODUCTOS COMESTIBLES, del 16 de Diciembre de 2001, de FIRMA NEWPACK VERPACKUNGSSYSTEME GMBH: Máquina empacadora que rocía condensado de ahumado comestible sobre los alimentos antes de sellarlos en, por ejemplo, bolsas o bandejas, […]

PLANTA PARA EL TRATAMIENTO DE PRODUCTOS, PARTICULARMENTE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN UNA CAMARA VENTILADA, Y METODO RELACIONADO, del 16 de Marzo de 1999, de FRIGOMECCANICA S.P.A.: SE PRESENTA UNA PLANTA PARA EL TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, DISEÑADA DE MANERA QUE SEA POSIBLE OBTENER UNA UNIFORMIDAD MAYOR EN EL SECADO A PESAR DE LA POSICION […]

PROCESO Y DISPOSITIVO DE SALADURA-SECADO Y DE AHUMADO EN FRIO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE CARNES, del 1 de Enero de 1998, de CENTRE DE COOPERATION INTERNATIONAL EN RECHERCHE AGRONOMIQUE POUR LE DEVELOPPEMENT ( CIRAD) INSTITUT FRANCAIS DE RECHERCHE POUR L'EXPLOITATION DE LA MER (IFREMER): LA PRESENTE INVENCION TIENE POR OBJETO UN PROCESO Y UN DISPOSITIVO DE SALADURA-SECADO Y AHUMADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE CARNES PREVIAMENTE PREPARADOS Y CORTADOS EN FILETES, […]

HORNO QUE INCLUYE ENSAMBLAJE DE AHUMADO EN COMBINACION CON UNO O MAS ENSAMBLAJES ADICIONALES DE PREPARACION DE ALIMENTOS, del 1 de Abril de 2009, de ALTO-SHAAM, INC.: Un horno capaz de preparar un producto alimenticio utilizando un primer y segundo procesos de preparación de alimentos, comprendiendo el horno: una cavidad de calentamiento […]