Producto alimenticio para animales semihúmedo a base de carne y procedimiento para fabricarlo.

Procedimiento para fabricar un producto alimenticio para animales semihúmedo a base de carne mediante extrusión,

caracterizado porque se alimenta un extrusor con al menos los siguientes ingredientes:

a) al menos un componente del grupo carne seca, harina de carne, pescado seco, harina de pescado,

b) carne y/o pescado,

c) dado el caso agua o vapor, si no se aporta ya mediante o en relación con a) o b),

excluyendo los cereales, productos de cereales y albúmina vegetal concentrada, siendo los componentes a), b) y c) en conjunto al menos un 80% en peso de la masa de ingredientes,

y porque se mezclan los ingredientes aportando energía térmica y mecánica y prensándose a través de una tobera para formar una hebra, estableciéndose en al menos una zona del extrusor una presión de 2-4 MPa (20 a 40 bar) y sometiéndose la masa a lo largo de un tiempo suficiente para cumplir con las exigencias técnicas a los alimentos a una temperatura entre 80 y 130ºC.

Producto alimenticio para animales semihúmedo a base de carne y procedimiento para fabricarlo.

La invención se refiere a un procedimiento para fabricar un producto alimenticio para animales semihúmedo a base de carne, sin cereales, mediante extrusión, a un producto alimenticio para animales semihúmedo (semi-moist) que puede obtenerse mediante el procedimiento con un contenido de al menos un 80% de carne fresca o previamente tratada y a la utilización de este alimento para animales para gatos, perros y otros animales domésticos carnívoros en forma de alimento completo o snacks.

Bajo alimento para animales semihúmedo se entiende un alimento para animales cuya humedad se encuentra entre la correspondiente al alimento seco y la del alimento húmedo. El alimento seco contiene por lo general entre un 6 y un 10% en peso de agua (humedad residual 6 a 10 %) . Por el contrario contienen los productos semihúmedos entre un 15 y un 50% en peso de agua.

Los gatos y los perros son especies carnívoras, que se alimentan en la naturaleza principalmente de carne, es decir, de animales de presa, inclusive el contenido del estómago. La carne y también el pescado, es decir, las proteínas animales, tienen además una elevada aceptación en el comportamiento de los animales al devorar. Por ello es procedente desde el punto de vista fisiológico de la alimentación desarrollar un alimento para animales con elevado contenido en carne, eventualmente enriquecido con pescado, y por lo tanto con un elevado contenido en proteínas animales, que a la vez pueda realizarse sin cereales o productos de cereales y que por ello posea un contenido muy bajo en hidratos de carbono.

El alimento usual para animales domésticos (pet food) contiene por el contrario, en los productos secos y semihúmedos, una proporción nada despreciable de cereales o ingredientes de cereales, en particular almidón, aun cuando estos componentes no se encuentran en su mayor parte en la alimentación natural de los animales así alimentados. Además se ha descubierto recientemente que para animales carnívoros las comidas simplemente a base de carne son importantes para la salud. Además de los alimentos frescos y los alimentos enlatados, existe por lo tanto una demanda de alimentos completos y snacks con una proporción de carne muy elevada, que no contienen ningún producto de cereales y preferiblemente tampoco nada de azúcar.

Los productos alimenticios animales semihúmedos se obtienen a menudo mediante cocción por extrusión. Tales procedimientos se utilizan desde hace mucho tiempo para diversos productos alimenticios, por lo que se dispone de procedimientos y aparamenta ya experimentados en cuanto a la técnica del procedimiento. Un ejemplo de procedimiento de cocción por extrusión se indica en el documento DE 36 36 867.

La textura, elasticidad y aspecto de los productos extruidos dependen tanto de los ingredientes como también de las condiciones de extrusión. Mediante el extrusor se aporta energía térmica y mecánica. Sobre la sustancia extruida actúan fuerzas de cizalla, mezclándose, amasándose y transportándose la misma en una etapa. En la cocción por extrusión se produce a menudo una expansión, que no obstante se compensa al establecerse una presión de compresión en el extrusor.

El producto alimenticio para animales semihúmedo puede prensarse a la salida del extrusor mediante una tobera para formar una hebra, que a continuación puede cortarse y dado el caso secarse. Se desea una consistencia tal que el producto presente una buena cohesión sin ser demasiado duro, frágil, seco o quebradizo. Se desea lograr un producto blando, húmedo, elástico y no obstante sólido, que no se deshaga o disgregue, que se aproxime a la consistencia de los trozos de carne fresca natural.

El documento US 4, 190, 679 da a conocer un producto alimenticio para animales blando, elástico, de trozos similares a la carne, que se fabrica mediante un procedimiento de cocción por extrusión. Para ajustar la textura deseada, se utilizan harinas de cereales junto con un poliol plastificante.

El documento US 3, 380, 832 indica un procedimiento de cocción por extrusión en el que puede renunciarse al almidón cuando queda asegurada la cohesión dentro del producto mediante un adhesivo de caseína como caseína sódica. No obstante, para lograr un producto alimenticio para animales similar al natural para devoradores de carne, no se desea la presencia de la caseína ni de otros aglutinantes.

Un producto alimenticio para animales semihúmedo para perros con una proporción de carne vas del 95% (“Meat Sticks” PedigreeTM) se conocía en el momento de la solicitud (Banco de datos GNPD, Mintel, feb. 2011, Banco de datos núm.: 1496752, XP002638582) .

Por lo tanto la tarea de la invención consiste en proporcionar un alimento para animales semihúmedo, adecuado desde el punto de vista fisiológico-alimenticio, similar al alimento de carne natural para animales, con un elevado contenido en carne muy elevado, buena aceptación y estructura agradable, que no contenga ningún componente de cereales o productos de cereales. Además debe carecer el alimento para animales semihúmedo en lo posible de aglutinantes.

La tarea se resuelve según las reivindicaciones 1-15 mediante un procedimiento para fabricar un producto alimenticio para animales semihúmedo a base de carne mediante extrusión, en el que se alimente un extrusor con al menos los siguientes ingredientes:

a) al menos un componente del grupo carne seca, harina de carne, pescado seco, harina de pescado,

b) carne y/o pescado,

c) dado el caso agua o vapor, si no se aporta ya un contenido en agua suficiente mediante la carne y/o el pescado,

excluyendo los cereales, productos de cereales y albúmina vegetal concentrada, siendo los componentes a) , b) y c) en conjunto al menos un 80% en peso de la masa de ingredientes y mezclándose los ingredientes aportando energía térmica y mecánica y prensándose a través de una tobera para formar una hebra, estableciéndose en al menos una zona del extrusor una presión de 2-4 MPa (20 a 40 bar) y sometiéndose la masa a lo largo de un tiempo suficiente para cumplir con las exigencias técnicas a los alimentos a una temperatura entre 80 y 130ºC, preferiblemente entre 80 y 110ºC.

La extrusión es aquí en particular la llamada “cocción por extrusión”. Aquí se utilizan por lo general extrusores que pueden calentarse. Puesto que las temperaturas pueden encontrarse también en conjunto por debajo de los 100ºC, puede denominarse este procedimiento también extrusión de hervido. En cuanto al perfil de temperaturas puede pensarse en diversas formas de tratamiento para la sustancia a extruir. En función de la duración de la extrusión y del perfil térmico a lo largo del extrusor, puede por ejemplo, cuando las temperaturas en su conjunto son suaves, realizarse la extrusión preferiblemente a lo largo de un tiempo de tratamiento mayor. Puede realizarse también parte del tratamiento durante un tiempo breve a temperaturas relativamente altas y el resto a temperaturas inferiores. En una forma de tratamiento preferente resulta al menos en una sección del extrusor una temperatura del núcleo de la sustancia a extruir de al menos 90°C.

Incluso sin la presencia de almidón, otros hidratos de carbono procesados o aglutinantes, la aportación de energía térmica y mecánica mediante el extrusor plastifica la masa y forma un producto homogéneo, elástico, cohesionado. Esto se logra según la invención interactuando los componentes seco y fresco de la carne con el agua y/o vapor bajo las condiciones de extrusión.

La carne y la harina de carne pueden proceder en cada caso e independientemente entre sí de distintas especies animales. Pueden utilizarse también mezclas de varios tipos de carne y harina de carne o bien de componentes frescos y secos.

Son tipos adecuados por ejemplo las aves, el vacuno, cordero, carne de caza y cerdo.

"Carne" significa aquí: todas las partes permitidas para el tratamiento de los alimentos para animales, en general animales de sangre caliente, exceptuándose: piel, uñas, pelos, cuerno, plumas, dientes, pezuñas, pico, el contenido del estómago-intestino, grasa añadida, sangre añadida, huesos añadidos y huesos molidos.

"Pescado" significa aquí: pescado completo, fresco o seco, o bien partes del mismo.

Los ingredientes "carne" y "pescado" del grupo b) poseen en cada caso un contenido en humedad más elevado que los ingredientes secos del grupo a) , preferiblemente un contenido en humedad típico de alimentos húmedos para animales, que en particular es un contenido en humedad natural o próxima al natural. Preferiblemente son los ingredientes... [Seguir leyendo]

1. Procedimiento para fabricar un producto alimenticio para animales semihúmedo a base de carne mediante extrusión, caracterizado porque se alimenta un extrusor con al menos los siguientes ingredientes: a) al menos un componente del grupo carne seca, harina de carne, pescado seco, harina de pescado, b) carne y/o pescado,

c) dado el caso agua o vapor, si no se aporta ya mediante o en relación con a) o b) , excluyendo los cereales, productos de cereales y albúmina vegetal concentrada, siendo los componentes a) , b) y c) en conjunto al menos un 80% en peso de la masa de ingredientes,

y porque se mezclan los ingredientes aportando energía térmica y mecánica y prensándose a través de una tobera para formar una hebra, estableciéndose en al menos una zona del extrusor una presión de 2-4 MPa (20 a 40 bar) y sometiéndose la masa a lo largo de un tiempo suficiente para cumplir con las exigencias técnicas a los alimentos a una temperatura entre 80 y 130ºC.

2. Procedimiento según la reivindicación 1,

caracterizado porque los ingredientes a) y/o b) se mezclan previamente con agua o se acondicionan previamente con vapor.

3. Procedimiento según la reivindicación 1 ó 2, caracterizado porque la carne se utiliza total o parcialmente congelada.

4. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque la relación en peso entre a) y b) sin tener en cuenta el agua añadida es mayor que 0, 8.

5. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 4,

caracterizado porque se añaden aditivos usuales en la industria de alimentos para animales, en particular sustancias aromáticas, colorantes naturales o sintéticos, levaduras desactivadas o extractos de levadura, extractos y/o concentrados vegetales, conservantes, azúcar, ingredientes funcionales, pero ningún aglutinante como carragen, gelatina, agar agar, pectina y ningún emulsionante.

6. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque el producto final posee un contenido en humedad del 15 al 45% en peso.

7. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizado porque la hebra de producto alimenticio para animales extrusionado se corta.

8. Procedimiento según la reivindicación 7, caracterizado porque el producto elástico húmedo, cortado, se conforma térmicamente con posterioridad.

9. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 8,

caracterizado porque en el extrusor resultan durante la extrusión zonas templadas a diferentes temperaturas y porque existen al menos una zona de trabajo y al menos una zona de compresión.

10. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 9,

caracterizado porque la aportación específica mecánica de energía (SME) durante la extrusión es de entre 10 y 150 Wh/kg.

11. Producto alimenticio para animales semihúmedo en piezas, que puede obtenerse mediante un procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 10, como hebra de producto alimenticio para animales extruida y cortada, presentando el producto alimenticio para animales un contenido de al menos un 80% en peso en componentes de la carne, excluyendo cereales, productos de cereales, albúmina vegetal concentrada, almidón y demás aglutinantes.

12. Producto alimenticio para animales semihúmedo según la reivindicación 11, caracterizado porque está coloreado con colorantes naturales en uno o varios colores.

13. Producto alimenticio para animales semihúmedo según la reivindicación 11 ó 12,

caracterizado porque está encerrado en un embalaje de lámina, en particular un embalaje de bolsa de tubo, un 5 embalaje de cubierta hueca o una lata.

14. Utilización del producto alimenticio para animales semihúmedo según una de las reivindicaciones 11 a 13 como alimento para gatos, alimento para perros como alimento completo o snacks, o alimento para otros animales domésticos carnívoros.

15. Unidad de embalaje para producto alimenticio para animales semihúmedo según una de las reivindicaciones 11 10 a 13, también en su utilización según la reivindicación 14,

caracterizado porque la unidad de embalaje contiene una salsa (gravy) dentro del volumen de un embalaje, con el alimento para animales semihúmedo, o separadamente en un compartimiento adicional del embalaje.