PROCEDIMIENTO DE FABRICACION, MEDIANTE MOLDEO, DE UN PRODUCTO LALLCTEO O A BASE DE QUESO.
Procedimiento de moldeo de un producto lácteo o a base de queso,
que implica la dosificación del producto en, por lo menos, un molde, presentando dicho producto un contenido de extracto seco incluido entre un 25% y un 50%, una proporción de materias grasas en el extracto seco incluida entre un 30% y un 75%, y un pH preferiblemente incluido entre 4, 8 y 6, caracterizado porque incluye:
a) un enfriamiento para congelar, por lo menos, una capa periférica del producto,
b) un recalentamiento del (o de los) moldes, para descongelar una zona superficial de dicha capa periférica,
c) el desmoldeo del producto.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: BONGRAIN S.A..
Nacionalidad solicitante: Francia.
Dirección: 42, RUE RIEUSSEC,78223 VIROFLAY CEDEX.
Inventor/es: ILLY, BERNARD, COURAUD, PASCAL, FROMAGE, BERNARD.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 3 de Diciembre de 2003.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A01J25/12 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A01 AGRICULTURA; SILVICULTURA; CRIA; CAZA; CAPTURA; PESCA. › A01J FABRICACION DE PRODUCTOS LACTEOS (para los aspectos químicos, ver la subclase A23C). › A01J 25/00 Fabricación del queso (recubrimiento del queso A01J 27/02). › Formación del queso.
- A01J27/02 A01J […] › A01J 27/00 Tratamiento ulterior del queso; Revestimiento del queso. › Recubrimiento del queso, p. ej. con parafina sólida.
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