Procedimiento para envasar un producto lácteo altamente texturizado.
Sección de la CIP Técnicas industriales diversas y transportes
(21/08/2019). Solicitante/s: COMPAGNIE GERVAIS-DANONE. Clasificación: B65B39/00, B65B43/52, B65B3/04, B65B39/12.
Procedimiento para llenar un recipiente con un producto lácteo que presenta una viscosidad comprendida entre 1400 y 3800 mPa.s medida por un viscosímetro equipado con un sistema de cilindro de medición/tubo de medición del tipo 2/2 con una velocidad de cizallamiento de 64 s-1 durante 90 s a 10°C, que comprende las etapas siguientes:
(a) llenar el recipiente con el producto lácteo por medio de un dispensador equipado con una boquilla que comprende por lo menos dos aberturas, a un caudal por superficie de las aberturas de la boquilla comprendido entre 0,5 y 1,2 kg/(h x mm2) y a una temperatura comprendida entre 4 y 30°C, en particular entre 8 y 20°C, y
(b) si la temperatura del producto lácteo en la etapa (a) es superior a 10°C, enfriar el producto lácteo en el recipiente a una temperatura comprendida entre 2 y 10°C, preferentemente entre 4 y 6°C.
PDF original: ES-2757574_T3.pdf
Masas fermentadas azucaradas de calidad de larga conservación.
(10/04/2019) Procedimiento de producción de un producto de masa fermentada azucarada de calidad de larga conservación, que comprende:
a) el suministro, mediante un inóculo, de al menos una cepa de levadura y de al menos una cepa de bacteria láctica, en formas separadas o en mezcla, eventualmente en forma de una composición que las contiene,
obteniéndose eventualmente dichas cepas suministradas de una o varias etapas de cultivo de siembra, con el propósito de estimular la multiplicación celular de estas cepas,
b) al menos una etapa de refrescamiento que comprende:
• la formación de una composición líquida que comprende dichas cepas de levadura y bacterianas suministradas, así como la harina vegetal de fuerza, y el agua, y cuyo contenido de materia seca es como máximo de un 40 % en peso y,
• la fermentación de esta composición líquida…
Procedimiento de preparación de productos alimentarios fermentados que contienen cepas probióticas.
(07/06/2017) Procedimiento de preparación de un producto lácteo fermentado a partir de una materia de partida, que comprende
- una etapa de siembra de una materia de partida, eventualmente pasteurizada, por inoculación de fermentos de siembra que contienen bifidobacterias y bacterias del género Lactobacillus delbrueckii bulgaricus, para obtener una materia sembrada,
- una etapa de fermentación de la materia sembrada obtenida en la etapa anterior de forma que se obtenga una materia fermentada,
- una etapa de incorporación de al menos un aminoácido sulfurado en forma libre a una concentración de 5 a 30 mg/l, en particular de…
Producto lácteo fermentado seco que contiene una densidad elevada de bifidobacterias vivas.
(10/08/2016) Método para preparar un producto lácteo fermentado seco que presenta una alta densidad de bifidobacterias vivas, que comprende:
a) proporcionar una mezcla láctea inicial, caracterizado por que dicha mezcla láctea inicial comprende uno o más ingredientes seleccionados de entre:
- leche;
- crema;
- leche en polvo desnatada; y
- combinaciones de las mismas
b) opcionalmente, añadir a dicha mezcla láctea inicial uno o más aditivos seleccionados de entre:
- agentes protectores para bifidobacterias;
- edulcorantes o azúcares;
- nutrientes promotores del crecimiento para las bifidobacterias;
- agentes dispersantes; y
- combinaciones de los mismos;
c) inocular dicha mezcla láctea inicial o la mezcla obtenida en la etapa b)…
Procedimiento y dispositivo para medir y caracterizar en línea una biomasa en una fermentación con bacterias lácticas.
Secciones de la CIP Química y metalurgia Física
(29/06/2016). Solicitante/s: Université de Montpellier. Clasificación: C12Q1/02, G01N33/48, G01N33/487, C12M1/34, G01N27/22, G01N21/53, G01N33/04, G01N27/02, G01N21/85, C12M1/36.
Procedimiento de medida y de caracterización en línea de una biomasa en un proceso de fermentación de bacterias lácticas, en suspensión en un medio, comprendiendo este procedimiento:
- una medida de la capacitancia C de dicho medio para una pluralidad de frecuencias,
- una medida de la densidad óptica de dicho medio, para dicha pluralidad de frecuencias, y
- un tratamiento en tiempo real de las señales de medida de capacitancia y de densidad óptica mediante resolución de un sistema en el que la capacitancia C y la densidad óptica D son cada una de ellas funciones de la concentración de biomasa X y del tamaño de las bacterias lácticas Φ para determinar, simultáneamente, la concentración de biomasa X y el tamaño de las bacterias lácticas Φ.
PDF original: ES-2594342_T3.pdf
Utilización de goma arábiga para mejorar el crecimiento y la supervivencia de bifidobacterias.
(05/11/2014) Procedimiento para aumentar la viabilidad de las bifidobacterias durante la conservación de un producto alimentario fresco fermentado que contiene una o varias cepas de Bifidobacterium, caracterizado porque comprende la adición de goma arábiga a dicho producto alimentario antes del fin de su envasado.
PRODUCTO ALIMENTICIO LÍQUIDO QUE COMPRENDE GRÁNULOS DE BACTERIAS LÁCTICAS.
(21/06/2011) Producto alimenticio líquido que contiene partículas de bacterias lácticas deshidratadas recubiertas de al menos una materia grasa vegetal sólida a temperatura ambiente, caracterizado por el hecho que las dichas bacterias recubiertas se presentan bajo la forma de gránulos de tamaño medio comprendido entre 95 y 300 µm que contienen bacterias lácticas en una cantidad superior o igual a 1.10 10 UFC por gramo de gránulos, porque los dichos gránulos están exentos de almidón, y porque el dicho producto alimenticio presenta un pH inferior o igual a 4,5 y un contenido ponderado de agua de al menos 83%
CONCENTRADO LIQUIDO DE BACTERIAS ADAPTADAS Y VIABLES PARA UNA UTILIZACION ALIMENTARIA.
(16/03/2010) Concentrado líquido de bacterias lácticas, en particular bacterias del género Lactobacillus spp., Bifidobacterium spp., Streptococcus spp. y Lactococcus spp., en el que las bacterias están adaptadas, son viables, y a una concentración comprendida entre 5,1010 y 5,1011 ufc/ml, siendo dichas bacterias adaptadas más resistentes a diferentes estreses, en particular vinculados a diferentes estreses fisicoquímicos, siendo dicho concentrado susceptible de ser obtenido mediante un procedimiento que comprende las etapas sucesivas de propagación de las bacterias en un medio de cultivo, de adaptación de las bacterias,…
PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE UN MEDIO FERMENTADO A BASE DE FIBRAS VEGETALES Y SU UTILIZACION PARA LA FABRICACION DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS RICOS EN FIBRAS.
Secciones de la CIP Química y metalurgia Necesidades corrientes de la vida
(16/11/2007). Ver ilustración. Solicitante/s: COMPAGNIE GERVAIS-DANONE. Clasificación: C12N1/20, A23L1/03, A23C9/123, A23L1/305, A23L1/30, A21D8/04, A23L1/20, A23C9/13, A23L1/105, A21D2/36, A23C9/152, A23L1/308, C12P7/56, C12P1/04, A23L2/06, C12P1/02, A21D2/38.
Procedimiento de preparación de un medio líquido fermentado a base de fibras vegetales soluble e insolubles, caracterizado porque comprende al menos una etapa de incubación de un medio líquido que comprende agua y al menos una mezcla de fibras vegetales con al menos una bacteria láctica homofermentadora seleccionada entre Lactobacillus plantarum, Lactobacillus paraplantarum y Lactobacillus pentosus; conteniendo dicha mezcla de fibras vegetales al menos el 40% en peso de fibras insolubles con respecto al peso total de fibras; no estando el sustrato vegetal que contiene las fibras ni prehidrolizado o predigerido enzimáticamente ni gelatinizado y siendo su contenido total de fibras de al menos el 20% en peso con respecto al peso total de su materia seca.
