12 inventos, patentes y modelos de SCHMITT,CHRISTOPHE JOSEPH ETIENNE
Crema libre de emulsionante(s) agregado(s), tampón(es) y sal(es) estabilizante(s).
(19/06/2019) Una composición de crema secada por pulverización que comprende:
- azúcar añadido que comprende sacarosa y/o lactosa que varía de 5 a 30% en peso;
- leche que oscila entre 30 y 60% en peso;
- grasas que oscilan entre el 15 y el 40% en peso;
en el que dicha composición carece de agentes añadidos que comprenden mono y diglicéridos de ácidos grasos INS471, lactilato de estearoil sódico (SSL) E481, diacetiltartárico y ésteres de ácidos grasos de glicerol INS472e, sales tampón y sales estabilizantes tales como fosfato monosódico E339 (i), fosfato monopotásico E340 (i), fosfato disódico E339 (ii), fosfato dipotásico E340 (ii), fosfato di potásico INS340, fosfato trisódico E339 (iii), fosfato tripotásico E340 (iii), carbonato sódico E500 (i), citrato trisódico E331 (iii), hexametafosfato…
Productos de confitería duraderos.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(09/01/2019). Solicitante/s: NESTEC S.A.. Clasificación: A23G9/38, A23G9/40.
Un producto de confitería envasado aireado no congelado para la preparación de un dulce congelado estáticamente que comprende un sistema de proteína coagulada que incluye caseína y proteína de suero de leche, en donde el sistema de proteína coagulada se obtiene sometiendo una composición que comprende proteínas lácteas con un pH entre 5,6 y 6,5 a un tratamiento térmico por encima de 90 °C hasta 160 °C, durante un período de tiempo de 1 segundo a 60 minutos caracterizado porque el sistema de proteínas coaguladas está presente en una cantidad de 0,5 a 4%.
PDF original: ES-2695575_T3.pdf
Método de producción de productos aireados congelados.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(04/12/2018). Solicitante/s: NESTEC S.A.. Clasificación: A23G9/38, A23G9/40, A23L33/17.
Método de producción de un producto de confitería aireado congelado, que comprende las etapas de:
a) proporcionar una mezcla de ingredientes con un pH comprendido 5 entre 5,6 y 6,3, preferentemente entre 5,8 y 6,3 que comprende grasa en una cantidad del 0,5-5,5 % en peso, extracto seco magro lácteo, en una cantidad del 5-15 %, un agente edulcorante, preferentemente en una cantidad del 5-30 %, un sistema estabilizante, preferentemente en una cantidad del 0 al 6 %, y un componente ácido;
b) homogeneizar la mezcla, en donde la homogeneización se realiza solo antes de la pasteurización;
c) pasteurizar la mezcla a una temperatura comprendida entre 81,1 ºC y 87.7 ºC (178 ºF a 190 ºF) durante 30 a 90 segundos;
d) congelar mientras se airea la mezcla;
e) opcionalmente endurecer la mezcla, y
en donde la homogeneización de la mezcla se realiza a una presión de entre 10 MPa y 15 MPa (100 y 150 bares).
PDF original: ES-2692521_T3.pdf
Productos de confitería congelados de textura mejorada.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(18/09/2018). Solicitante/s: NESTEC S.A.. Clasificación: A23G9/38, A23G9/40.
Método para producir un producto de confitería congelado, que comprende las etapas de:
a) proporcionar una mezcla de confitería congelada que comprende proteínas lácteas, a un pH comprendido entre 5,6 y 6,5,
b) calentar la mezcla a una temperatura comprendida entre 90ºC y 140ºC durante 5 segundos a 30 minutos para formar por lo menos parcialmente un sistema de proteínas coaguladas que incluye caseína y proteínas del suero que comprenden beta-lactoglobulina, con la condición de que la temperatura no sea 90ºC,
c) homogeneizar la mezcla antes o después del tratamiento térmico,
d) enfriar y opcionalmente envejecer la mezcla,
e) congelar, opcionalmente aireando de modo simultáneo la mezcla hasta un esponjamiento de por lo menos 20%, preferentemente de por lo menos 40%, lo más preferentemente de entre 100% y 120% para formar el producto de confitería congelado aireado,
f) opcionalmente endurecer el producto de confitería.
PDF original: ES-2682054_T3.pdf
Productos de pastelería, dulces, congelados.
(13/12/2017) Procedimiento para fabricar un dulce congelado, que comprende las etapas de:
a) someter una composición que comprende al menos un 7% en peso de proteína láctea a un pH comprendido entre 5,6 y 6,5 a un tratamiento térmico a una temperatura entre 80ºC y 140ºC durante un periodo de tiempo de 5 segundos a 30 minutos para al menos parcialmente moldear un sistema proteínico coagulado que incluye caseína y proteína de suero de leche que comprende beta-lactoglobulina;
b) homogeneizar dicha composición antes del tratamiento térmico;
c) mezclar dicha composición con otros ingredientes para tener una mezcla dulce helada;
d) pasteurizar la mezcla de dulce;
e) congelar posteriormente mientras se airea opcionalmente la mezcla de dulce, preferiblemente con un suplemento de aire de al menos un 20%, preferiblemente…
Emulsiones estabilizadas con micelas de proteínas de suero de leche.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(05/10/2016). Solicitante/s: NESTEC S.A.. Clasificación: A61K9/107, A61K8/06, A23L35/00, A23L29/10.
Emulsión que contiene micelas de proteínas de suero de leche, agua y gotitas de aceite dispersadas, de modo que la emulsión está estabilizada por las micelas de proteínas de suero de leche y las gotitas de aceite tienen un diámetro medio comprendido entre 40 y 1000 μm.
PDF original: ES-2605440_T3.pdf
Encapsulado de calidad alimentaria y su procedimiento de fabricación.
Secciones de la CIP Técnicas industriales diversas y transportes Química y metalurgia
(12/02/2016). Ver ilustración. Solicitante/s: NESTEC S.A.. Clasificación: B01J13/04, C08J3/075.
Un encapsulado de calidad alimentaria que comprende agregados de proteína gelificada embebidos en una fase continua de polisacárido, en el que dichos agregados de proteína gelificada comprenden un micronutriente y en el que el encapsulado presenta un tamaño de 1 micra a 5 mm.
PDF original: ES-2559455_T3.pdf
Producto de confitería con bajo contenido en materia grasa de revestimiento.
(23/07/2014) Producto de confitería de bajo contenido en materia grasa que se puede obtener mediante el proceso de la reivindicación 5 que consiste en una emulsión de agua en aceite que comprende hasta el 20% en fase grasa, el 60-90% de fase acuosa, partículas de cacao y por lo menos un agente estructurante.
Complejos de proteína-polisacárido hidrolizados.
(18/06/2014) Complejo proteína-polisacárido hidrolizado obtenible por hidrólisis de un complejo proteína-polisacárido por una enzima, en el que el complejo proteína-polisacárido es un complejo unido electroestáticamente, y en el que la proteína se selecciona de una o más de proteína láctea, de soja, de huevo, de carne, de pescado o de vegetales, preferentemente de una proteína láctea tal como una proteína de suero o caseína, más preferentemente de una proteína láctea bovina, incluso más preferentemente de una proteína de suero bovino, y en el que la enzima es una proteasa.
POSTRE CONGELADO ENRIQUECIDO CON PROTEÍNAS.
(19/05/2011) Un postre congelado pasteurizado, que contiene micelas de proteína del suero de leche, en el que las micelas de proteína del suero de leche se obtienen mediante el ajuste del pH de una solución desmineralizada de proteína del suero de leche nativa, que tiene un contenido en proteínas que va del 0,1% en peso al 12% en peso en base al peso total de la solución, a un valor entre 5,8 y 6,6, y el calentamiento de la solución a una temperatura de entre 82 a 89°C durante entre 10 segundos y 2 horas, en el que las micelas de proteína del suero de leche constituyen al menos el 50% del contenido total de proteínas y en el que el postre congelado tiene un contenido de proteínas mayor al 6%
PRODUCTO DE CONFITERIA BAJO EN GRASA.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(26/08/2009). Ver ilustración. Solicitante/s: NESTEC S.A.. Clasificación: A23G3/00, A23G1/00, A23L1/307.
Producto de dulcería de bajo contenido graso, el cual comprende 0-15% de fase grasa, 15-50% de fase acuosa, partículas eléctricamente cargadas, y un agente estructurante, siendo el producto de dulcería de bajo contenido en grasa, una co-suspensión, y dando por resultado dicha mezcla, una retícula electrostáticamente estabilizada de partículas cargadas.
PRODUCTO DE CONFITERIA CON BAJO CONTENIDO EN MATERIA GRASA.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(16/03/2009). Ver ilustración. Solicitante/s: NESTEC S.A.. Clasificación: A23G3/00, A23G1/00, A23L1/307.
Producto de confitería de bajo contenido en materia grasa que se puede obtener mediante el proceso de la reivindicación 5 que consiste en una emulsión de agua en aceite que comprende hasta el 20% en fase grasa, el 60-90% de fase acuosa, partículas de cacao y por lo menos un agente estructurante.
