(01/01/2020) Método para preparar concentrado de cerveza, que comprende las etapas de: a. someter cerveza a una primera etapa de concentración que comprende nanofiltración (A) para la retención de partículas que tienen un tamaño de 0,001 a 0,01 mm y mayor obteniendo así un retenido y una fracción que comprende alcohol y componentes de sabor volátiles, en el que el retenido se caracteriza por la concentración de compuestos no filtrables igual o superior al 20% (p/p), preferiblemente el 30% (p/p), lo más preferiblemente el 40% (p/p), tal como se calcula a partir de la medición de la densidad corregida para la cantidad de alcohol; b. someter la fracción que comprende alcohol y componentes de sabor volátiles a una siguiente etapa de concentración (B) que comprende…

(10/07/2019) Una bebida gasificada artificialmente, que contiene un agente de control de espuma y/o agente de control de dióxido de carbono, en donde el agente de control es una mezcla de éster de ácido graso de poliglicerol, que es el producto de reacción de esterificación de lo siguiente: a) un triglicérido, y b) un alcohol polihídrico que comprende lo siguiente: b1) un poliglicerol que tiene al menos 3 unidades de glicerol, que comprende triglicerol, 25-50 % en peso, tetraglicerol, 25-50 % en peso, poligliceroles superiores, 15-40 % en peso y otros compuestos, en un porcentaje en peso no mayor que el 20 %; en donde el compuesto tetraglicerol está presente en el componente de poliglicerol b1) en una cantidad en peso mayor que el compuesto pentaglicerol, y b2) glicerol liberado desde el triglicérido en la reacción…

(20/09/2017) Una bebida que incluye: dióxido de carbono disuelto y parcialmente disociado presente en una cantidad de 2-10 g/litro, tal como 3-8 g/litro, preferiblemente 4-6 g/litro, lo más preferiblemente alrededor de 5.5 g/litro y estableciendo una presión de equilibrio a 10°C de 0,5-3 bars por encima de la presión atmosférica, tal como 1-2 bars, preferiblemente alrededor de 1.5 bars, y un constituyente hidrofóbico o insoluble en agua presente en forma molecular o en forma de agregado molecular y en una cantidad capaz de generar burbujas ultrafinas que incluyen dióxido de carbono gaseoso, las burbujas ultrafinas están presentes en una cantidad que excede 1010 burbujas ultrafinas por mililitro, tales como 1012-1018 burbujas ultrafinas por mililitro, preferiblemente…

(25/01/2017) Un procedimiento de clarificación para un líquido de bebida, en particular para la producción de una cerveza, en el que el líquido de bebida, después de haber pasado por una etapa de fermentación, es sometido a una clarificación, que sirve para la retirada de los componentes que son activos enturbiando a partir del líquido de bebida, siendo cargado el líquido de bebida con por lo menos un agente clarificador que contiene pectina para el aumento del rendimiento de filtración, y el líquido de bebida se aporta a un recipiente de maduración, en el que el líquido de bebida es almacenado a lo largo de un período de tiempo de maduración, caracterizado por que, en el trayecto desde la etapa de fermentación hacia el recipiente de maduración, el agente clarificador es incorporado en el líquido de bebida, siendo cargado el líquido de bebida con galotaninos…

(25/08/2010) Procedimiento para la fabricación de cerveza, presentando los siguientes pasos: a) fabricación de un producto intermedio de cerveza con una proporción de CO2 de como máximo 1 g por kilo, en particular de un producto intermedio de cerveza libre de CO2, b) envasado del producto intermedio de cerveza en al menos un recipiente que resiste una sobrepresión hasta un máximo de 50 kPa, y c) adición de CO2 al producto intermedio de cerveza en una instalación de distribución de bebidas con la ayuda de un impregnador, en particular de un carbonatador, en el que se realiza la impregnación con gas, en particular la carbonatación, con la ayuda de una superficie aumentada, proporcionada por muchas placas desviadoras y cambios de dirección, con lo que se obtiene la cerveza como producto final que…