Sistema, método y cápsula para preparar una bebida.

Sistema (1) para preparar una cantidad de bebida determinada adecuada para su consumo utilizando un productoextraíble,

que comprende:

una cápsula intercambiable (2), y

un aparato (4) que comprende un receptáculo (6) para contener la cápsula intercambiable (2) y un dispositivodispensador defluido (12) para suministrar una cantidad de un fluido, tal como agua, a presión, a la cápsulaintercambiable,

donde la cápsula intercambiable comprende una pared circunferencial (14), un fondo (16) que cierra la paredcircunferencial en un primer extremo (18) y una tapa (20) que cierra la pared circunferencial en un segundoextremo (22) opuesto al fondo, donde la pared, el fondo y la tapa encierran un espacio interior (24) quecomprende el producto extraíble,

donde el fondo (16) comprende una zona de entrada (32) para suministrar una cantidad de un fluido por eldispositivo dispensador de fluido (12) a través de la zona de entrada a la cápsula,

donde la tapa (20) comprende una zona de salida (34) para suministrar una bebida preparada a través de lazona de salida de la cápsula (2) a un contenedor (30), caracterizado por que una resistencia al flujo de la zonade entrada de la cápsula es menor que la resistencia al flujo de la zona de salida, cuando la cápsula comprendeel producto extraíble.

Sistema, método y cápsula para preparar una bebida La invención se refiere a un sistema para preparar una cantidad de bebida predeterminada adecuada para su consumo utilizando un producto extraíble, que comprende una cápsula intercambiable y un aparato que comprende un receptáculo para contener la cápsula intercambiable y un dispositivo dispensador de fluido para suministrar una cantidad de un fluido, tal como agua, a presión a la cápsula intercambiable, donde la cápsula intercambiable comprende una pared circunferencial, un fondo que cierra la pared circunferencial en un primer extremo y una tapa que cierra la pared circunferencial en un segundo extremo opuesto al fondo, donde la pared, el fondo y la tapa encierran un espacio interior que comprende el producto extraíble, donde el fondo comprende una zona de entrada para suministrar una cantidad de un fluido mediante el dispositivo dispensador de fluido a través de la zona de entrada a la cápsula, donde la tapa comprende una zona de salida para proporcionar una bebida preparada a través de la zona de salida de la cápsula a un envase.

Dichos sistemas se conocen como tal. En el sistema, dicha cápsula se puede utilizar con una zona de entrada a través de la cual se suministra el fluido a la cápsula y una zona de salida a través de la cual se dispensa la bebida preparada de la cápsula. Para mantener el producto extraíble en la cápsula abierta, al menos la zona de salida suele estar provista de una capa de salida. Además, la zona de entrada puede estar provista de una capa de entrada.

Un inconveniente de un sistema con dicha cápsula es que con la cantidad limitada de producto extraíble en la cápsula y la elevada presión del fluido, la calidad de la bebida preparada puede no ser la deseada.

Se aprecia que, por ejemplo, el documento WO2009/110783 divulga un sistema según el preámbulo de la 25 reivindicación 1.

Es un objeto de la invención mejorar el sistema anterior y más concretamente mejorar la calidad de la bebida preparada.

Por ello, según la invención, se proporciona un sistema para preparar una cantidad de bebida predeterminada adecuada para su consumo utilizando un producto extraíble, que comprende una cápsula intercambiable y un aparato que comprende un receptáculo para contener la cápsula intercambiable y un dispositivo dispensador de fluido para suministrar una cantidad de un fluido, tal como agua, a presión a la cápsula intercambiable, donde la cápsula intercambiablecomprende una pared circunferencial, un fondo que cierra la pared circunferencial en un primer extremo y una tapa que cierra la pared circunferencial en un segundo extremo opuesto al fondo, donde la pared, el fondo y la tapa encierran un espacio interior que comprende el producto extraíble, donde el fondo comprende una zona de entada para suministrar una cantidad de un fluido por el dispositivo dispensador de fluido a través de la zona de entrada de la cápsula, donde latapa comprende una zona de salida para suministrar una bebida preparada a través de la zona de salida de la cápsula a un envase, donde la resistencia al flujo de la zona de entrada de la cápsula es menor que la resistencia al flujo de la zona de salida cuando la cápsula comprende el producto extraíble.

Al proporcionar a la zona de salida una mayor resistencia al flujo que a la de la zona de entrada, cuando la cápsula comprende el producto extraíble se puede alcanzar un desarrollo de la presión en el producto extraíble en la 45 cápsula, contribuyendo así a una mejor elaboración de la bebida. Debido al desarrollo de la presión dentro del producto extraíble en la cápsula, puede obtenerse una mejor extracción del producto extraíble y así una bebida mejor. En particular, la bebida puede contener más CO2, que puede resultar en una capa de espuma en la bebida preparada. Además, debido al desarrollo de la presión dentro del producto extraíble, el fluido puede permanecer más tiempo en la cápsula, por lo que, por ejemplo, puede extraerse más sabor del producto extraíble, resultando así, por ejemplo, en una bebida preparada con más sabor. El fluido puede suministrarse a la cápsula con una presión de aproximadamente doce bares. Debido a la resistencia al flujo, en particular de la capa de salida, se puede alcanzar un incremento de la presión dentro del producto extraíble. La resistencia al flujo, en particular de la zona de salida, puede ser tal que evite que el fluido la atraviese hasta que la presión aguas arriba de la zona de salida sea menor a, por ejemplo, 4 a 5 bares.

Al proporcionar a la zona de salida una mayor resistencia al flujo que a la de la zona de entrada, cuando la cápsula está llena del producto extraíble, el incremento de presión en la cápsula puede ser más reproducible, lo que puede resultar en una calidad del café más constante de una cápsula a otra.

La resistencia al flujo se entiende como la resistencia que la capa de salida (o entrada) proporciona al flujo de fluido en conjunción con el producto extraíble. La capa de salida junto con el producto extraíble proporciona una barrera o restricción de flujo al flujo del fluido en la cápsula que se va a descargar de la cápsula. La barrera así creada es una indicación de la resistencia al flujo de la capa de salida con el producto extraíble. La resistencia al flujo se crea mediante la capa de salida en cooperación con el producto extraíble en la capa de salida. De forma similar, puede 65 obtenerse una resistencia al flujo de una capa de entrada en cooperación con el producto extraíble.

La restricción de flujo puede formarse por la propia capa de filtro y/o por la capa de filtro en combinación con los granos del producto extraíble, por ejemplo, cuando los granos obstruyen parcialmente los poros y/o perforaciones del filtro. Dependiendo del tamaño del grano, las aberturas pueden ser de entre aproximadamente 0, 2 mm y aproximadamente 0, 4 mm.

Ventajosamente, puede alcanzarse un incremento uniforme de la presión dentro del producto extraíble en la cápsula, proporcionando así una bebida preparadamejor. Además, el tiempo que el agua caliente está en la cápsula para extraer bebida del producto extraíble puede optimizarse y/o controlarse. Un tiempo más prolongado de extracción de la bebida puede resultar en una bebida de mayor calidad. La resistencia al flujo de la capa de salida determina la presión que se puede incrementar en la cápsula antes de que se sobrepase la resistencia al flujo y el fluido acuoso en la cápsula fluya a través la capa de salida.

Un desarrollo de presión uniforme aproximado del fondo a la tapa de la cápsula puede ser una caída de la presión uniforme aproximada. Sin embargo, el desarrollo de la presión también puede ser gradual, por ejemplo, una caída gradual de la presión en la cápsula. Por ejemplo, con una presión de un fluido de aproximadamente 12 bares, la caída de presión en la primera parte o parte aguas arriba de la cápsula puede ser relativamente pequeña, por ejemplo de 0, 5 bares. En la segunda parte o parte aguas abajo de la cápsula, la caída de presión puede ser relativamente grande, por ejemplo de 6 bares. En la zona de salida de la cápsula, la caída de presión puede ser por ejemplo aproximadamente de 5 bares. La caída de presión en la zona de salida de la cápsula puede darse entre la capa de salida en la zona de salida y la superficie de apoyo del receptáculo o puede darse entre la capa de salida en la zona de salida y los medios del receptáculo para perforar la tapa. La caída de presión en la zona de salida puede contribuir a la formación de una capa de espuma en la bebida elaborada, por ejemplo, cuando la bebida es un capuchino.

Al proporcionar una resistencia al flujo que es mayor en la zona de salida cuando la cápsula comprende el producto extraíble, que en la zona de entrada cuando la cápsula comprende el producto extraíble de la cápsula, se puede proporcionar un desarrollo óptimo de la presión en la cápsula y así obtener una extracción óptima del producto extraíble. De esta forma, se puede obtener una bebida elaborada óptima.

En una realización de la invención, la capa de entrada y/o la capa de salida de la cápsula comprende una capa con forma de lámina perforada y/o porosa. Las perforaciones y/o porosidad de la capa pueden adaptarse para proporcionar la resistencia al flujo óptima. Por ejemplo, la porosidad de la capa de entrada puede ser mayor que la porosidad de la capa de salida para obtener una menor resistencia al flujo en la capa de entrada que en la capa de salida. Además, las perforaciones de la capa de entrada pueden ser mayores que las perforaciones de la capa de salida o puede haber más perforaciones en la capa de entrada que en la capa de salida para proporcionar una... [Seguir leyendo]

1. Sistema (1) para preparar una cantidad de bebida determinada adecuada para su consumo utilizando un producto extraíble, que comprende:

una cápsula intercambiable (2) , y un aparato (4) que comprende un receptáculo (6) para contener la cápsula intercambiable (2) y un dispositivo dispensador defluido (12) para suministrar una cantidad de un fluido, tal como agua, a presión, a la cápsula intercambiable, donde la cápsula intercambiable comprende una pared circunferencial (14) , un fondo (16) que cierra la pared circunferencial en un primer extremo (18) y una tapa (20) que cierra la pared circunferencial en un segundo extremo (22) opuesto al fondo, donde la pared, el fondo y la tapa encierran un espacio interior (24) que comprende el producto extraíble, donde el fondo (16) comprende una zona de entrada (32) para suministrar una cantidad de un fluido por el

dispositivo dispensador de fluido (12) a través de la zona de entrada a la cápsula, donde la tapa (20) comprende una zona de salida (34) para suministrar una bebida preparada a través de la zona de salida de la cápsula (2) a un contenedor (30) , caracterizado por que una resistencia al flujo de la zona de entrada de la cápsula es menor que la resistencia al flujo de la zona de salida, cuando la cápsula comprende el producto extraíble.

2. Sistema (1) según la reivindicación 1, donde la zona de entrada y/o la zona de salida comprenden una capa de entrada (32) y/o una capa de salida (34) respectivamente.

3. Sistema (1) según la reivindicación 2, donde la capa de entrada (32) y/o la capa de salida (34) de la cápsula 25 comprenden una capa con forma de lámina perforada y/o porosa.

4. Sistema (1) según la reivindicación 2 o 3, donde la capa de entrada (32) y/o la capa de salida (34) comprende un filtro perforado y/o poroso.

5. Sistema (1) según cualquiera de las reivindicaciones 2-4, donde la capa de entrada (32) y/o la capa de salida (34) de la cápsula (2) comprende un papel de filtro y/o una película polimérica con una pluralidad de aberturas (26, 36) , donde la capa de salida comprende menos aberturas que la capa de entrada.

6. Sistema (1) según cualquiera de las reivindicaciones 2-5, donde la capa de entrada (32) y/o la capa de salida (34)

de la cápsula comprende una pluralidad de aberturas (26, 36) , donde las aberturas están formadas de manera que la resistencia al flujo de la capa de entrada es menor que la resistencia al flujo de la capa de salida.

7. Sistema (1) según cualquier de las reivindicaciones anteriores, donde la resistencia al flujo en la cápsula (2) aumenta del fondo (16) hacia la tapa (20) , donde la resistencia al flujo de la zona de salida (34) es mayor que la resistencia al flujo en la cápsula.

8. Sistema (1) según la reivindicación 7, donde una compactación del producto extraíble en la cápsula es tal que la resistencia al flujo del producto extraíble aumenta hacia la tapa (20) .

9. Sistema (1) según las reivindicaciones 7 u 8, donde la resistencia al flujo aumenta continuamente del fondo (16) hacia la tapa (20) .

10. Sistema (1) según las reivindicaciones 7 u 8, donde la resistencia al flujo aumenta progresivamente del fondo (16) hacia la tapa (20) .

11. Sistema (1) según cualquiera de las reivindicaciones 8-10, donde una densidad de compactación aumenta hacia la tapa (20) .

12. Sistema (1) según cualquiera de las reivindicaciones 8-11, donde el producto extraíble está compactado en un

comprimido (58, 60, 62, 64) cuya compactación es tal que la resistencia al flujo del comprimido aumenta hacia la tapa (20) .

13. Sistema (1) según la reivindicación 12, donde la cápsula comprende una pluralidad de comprimidos (58, 60, 62, 64) , de los cuales el comprimido próximo al fondo (16) tiene una menor resistencia al flujo que el comprimido próximo a la tapa (20) .

14. Sistema (1) según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el producto extraíble comprende café tostado y molido.

15. Sistema (1) según la reivindicación 14, donde el tamaño del grano de café es de aproximadamente entre 0, 2 y 0, 4 mm, para aproximadamente 5 gramos de café molido en una cápsula.

16. Sistema (1) según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde la resistencia al flujo de la zona de salida (34) de la cápsula es mayor que la resistencia al flujo del producto extraíble en la cápsula.

17. Sistema (1) según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde la cápsula entre el fondo (16) y la tapa (20) está provista de una capa adicional con forma de lámina porosa y/o perforada (40) , donde la capa se proporciona aproximadamente paralela al fondo (16) y/o a la tapa (20) .

18. Sistema (1) según la reivindicación 17, donde la resistencia al flujo de la capa adicional (40) es mayor que la resistencia al flujo de la zona de entrada (32) y es menor que la resistencia al flujo de la zona de salida (34) . 10

19. Sistema (1) según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde la pared circunferencial (14) de la cápsula esta provista de un nervio (46) apara aumentar la resistencia al flujo del fondo (16) hacia la tapa (20) .

20. Sistema (1) según la reivindicación 19, donde el nervio (46) es un nervio con forma de cuña cuya sección 15 transversal aumenta del fondo (16) hacia la tapa (20) .

21. Sistema (1) según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde la cápsula (2) está provista de miembros con forma de barra que se extienden entre el fondo (16) y la tapa (20) para aumentar la resistencia al flujo del fondo hacia la tapa.

22. Sistema (1) según la reivindicación 21, donde la sección transversal de los miembros con forma de barra aumenta del fondo (16) hacia la tapa (20) .

23. Sistema (1) según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde la pared circunferencial (14) de la cápsula

está provista de aletas que se extienden en una dirección aproximadamente transversal a la pared circunferencial para aumentar la resistencia al flujo desde el fondo (16) hacia la tapa (20) .

24. Sistema (1) según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde la pared circunferencial (14) es sustancialmente rígida. 30

25. Sistema (1) según cualquiera de las reivindicaciones 2-24, donde la capa de salida (34) está sustancialmente en el mismo plano que el fondo (16) .

26. Cápsula (2) para preparar una cantidad de bebida predeterminada adecuada para su consumo utilizando un

producto extraíble, que comprende una pared circunferencial (14) , un fondo (16) que cierra la pared circunferencial en un primer extremo (18) y una tapa (20) que cierra la pared circunferencial en un segundo extremo (22) opuesto al fondo, donde la pared, el fondo y la tapa encierran un espacio interior (24) que comprende el producto extraíble, donde el fondo (16) comprende una zona de entrada (32) para suministrar a través de ella un fluido a presión al

producto extraíble para preparar la bebida y donde la tapa (20) comprende una zona de salida (34) para drenar a través de ella la bebida preparada a partir de la cápsula, caracterizada por que la resistencia al flujo de la zona de entrada (32) es menor que la resistencia al flujo de la zona de salida (34) , cuando la cápsula comprende el producto extraíble.

27. Cápsula (2) según al reivindicación 26, donde la cápsula es una cápsula del sistema según cualquiera de las reivindicaciones 1-25.

28. Método para preparar una cantidad de bebida predeterminada adecuada para su consumo utilizando un 50 producto extraíble, que comprende:

proporcionar una cápsula intercambiable (2) según la reivindicación 26 o 27, proporcionar un aparato (4) del sistema (1) según una cualquiera de las reivindicaciones 1-25 y suministrar el fluido al producto extraíble para preparar la bebida.

29. Uso de una cápsula (2) según una cualquiera de las reivindicacione.

2. 27 para preparar una bebida utilizando un aparato (4) de un sistema (1) según una cualquiera de las reivindicaciones 1-25.