SISTEMA DE ANÁLISIS Y CONTROL EN LA PRODUCCIÓN DEL VINO.
Sistema de análisis y control en la producción de vino, orientado a controlar el proceso de fermentación de un mosto (9) alojado en un recipiente (1) de fermentación,
disponiendo de unos sensores (4) dispuestos dentro del mosto (9) y fuera del mismo pero dentro del recipiente (1), que se utilizan para obtener unas medidas de variables relacionadas con el proceso de fermentación, las cuales se almacenan en una memoria (2) que a su vez las envía a una unidad (5) de recepción de datos, la cual informa al usuario (7) de los valores obtenidos de las variables medidas, permitiendo en función de dicha información realizar en el mosto (9) las acciones correctoras pertinentes en relación con las medidas que no se hallen comprendidas entre unos valores establecidos.
Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P201101283.
Solicitante: LETE ALDASORO, JUAN MANUEL.
Nacionalidad solicitante: España.
Inventor/es: LETE ALDASORO,JUAN MANUEL.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- C12G1/02 QUIMICA; METALURGIA. › C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA. › C12G VINO; SU PREPARACIÓN; BEBIDAS ALCOHÓLICAS (cerveza C12C ); PREPARACIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS NO PREVISTAS EN LAS SUBCLASES C12C O C12H. › C12G 1/00 Preparación de vino o vino espumoso. › Preparación de mosto a partir de las uvas; Tratamiento o fermentación del mosto.
- G05B19/042 FISICA. › G05 CONTROL; REGULACION. › G05B SISTEMAS DE CONTROL O DE REGULACION EN GENERAL; ELEMENTOS FUNCIONALES DE TALES SISTEMAS; DISPOSITIVOS DE MONITORIZACION O ENSAYOS DE TALES SISTEMAS O ELEMENTOS (dispositivos de maniobra por presión de fluido o sistemas que funcionan por medio de fluidos en general F15B; dispositivos obturadores en sí F16K; caracterizados por particularidades mecánicas solamente G05G; elementos sensibles, ver las subclases apropiadas, p. ej. G12B, las subclases de G01, H01; elementos de corrección, ver las subclases apropiadas, p. ej. H02K). › G05B 19/00 Sistemas de control por programa (aplicaciones específicas, ver los lugares apropiados, p. ej. A47L 15/46; relojes que implican medios anejos o incorporados que permiten hacer funcionar un dispositivo cualquiera en un momento elegido de antemano o después de un intervalo de tiempo predeterminado G04C 23/00; marcado o lectura de soportes de registro con una información digital G06K; registro de información G11; interruptores horarios o de programa horario que se paran automáticamente cuando el programa se ha realizado H01H 43/00). › que utilizan procesadores digitales (G05B 19/05 tiene prioridad).
Fragmento de la descripción:
Sistema de análisis y control en la producción del vino.
Sector de la técnica
La presente invención está relacionada con un sistema de análisis y control en la producción de vino, específicamente destinado a aplicarse en relación con los recipientes de fermentación, sistema según el cual se dota a cada recipiente de fermentación de unos sensores que permiten medir y conocer una serie de parámetros y trasladar esa información a un punto predeterminado desde el que además se podrá interactuar sobre el recipiente de fermentación y/o el mosto alojado en el mismo, en función de los datos recibidos, todo ello llevado a cabo sin necesidad de utilizar cableados adicionales.
Estado de la técnica
El vino se obtiene por fermentación del zumo de uva, de manera que las uvas maduras son transportadas a la bodega y después de la recepción se procede a su elaboración en los recipientes de fermentación.
El mosto obtenido del prensado de la uva contiene de 70 a 80% de agua y el resto está constituido por diferentes sustancias, siendo el alcohol con 12-15 grados el compuesto más importante.
El mosto obtenido se envía a los recipientes de fermentación, en donde el proceso de fermentación dura de 9 a 30 días, habitualmente unos 20 días, variando este tiempo según el tipo de elaboración que se busca.
La fermentación alcohólica se debe a la reacción química efectuada por las levaduras, en las cuales el azúcar presente en la uva es transformando en alcohol, liberándose dióxido de carbono y energía en forma de calor. Cuando las levaduras han transformado todo el azúcar en alcohol, la fermentación alcohólica se termina y el vino está técnicamente seco o en parte, dependiendo del tipo de vino que se busca.
Las características que definen a un vino son varias, entre las que están: grado alcohólico, acidez, contenido de azúcares, etc.
El proceso de fermentación se realiza habitualmente en depósitos de diferentes formas y tamaños, que pueden ser de acero inoxidable, roble, depósitos de hormigón, etc., y que denominaremos a partir de ahora como recipientes de fermentación.
En este proceso de fermentación es necesario controlar los diferentes parámetros que van evolucionando a lo largo de la fermentación. Una vez que el proceso de fermentación ha finalizado, el vino puede ser embotellado o puede trasladarse a barricas y, tras un período, se traspasa a botellas. Dependiendo del tiempo que dure este proceso, variará la clasificación del vino.
Hasta la fecha el control de los parámetros, a lo largo del proceso de fermentación, se lleva a cabo de la manera siguiente: durante el proceso se hacen diferentes mediciones diarias del mosto, hasta que acaba de evolucionar, entre las cuales mediciones se pueden enumerar:
En tanto que, otras mediciones no diarias serían:
Una vez acaba la fermentación se trasiega el mosto varias veces y se clarifica para limpiarlo y estabilizarlo. En los mostos sin fermentar los análisis más comunes se refieren a la determinación de la densidad, azucares reductores, pH, ácidos y parámetros de color, pudiendo servir el resultado de estos cinco análisis para calificar cualitativamente el vino.
Temperatura.- Se mide diariamente la temperatura para controlar que el proceso químico se produce a un intervalo preestablecido (por ej. entre 18ºC y 35ºC), ya que por debajo de una temperatura mínima (18ºC) la fermentación no se realiza en buenas condiciones y por encima de una temperatura máxima (35ºC) la fermentación resulta tumultuosa empeorando la calidad del vino.
Densidad.- El proceso de fermentación del vino lleva implícito un cambio en la densidad del mosto. La densidad es una magnitud que expresa la cantidad de azúcares reductores del mosto. El azúcar es el elemento más importante de los mostos, ya que sin él no se produce la fermentación alcohólica y por lo tanto no hay producción de vino. El contenido de azúcar del mosto puede calcularse en g/l, siendo éste un valor variable, que depende de la climatología, la variedad de uva y el momento de la vendimia.
El mosto, a temperatura adecuada, comienza a fermentar, primero lentamente, y a las pocas horas comienza una fermentación tumultuosa, con un gran desprendimiento de gas, durando esta fase aproximadamente 14 días. A partir de ese momento, comienza una segunda etapa menos violenta, ya que el azúcar ya fermentó en el proceso anterior. El rango de densidad va reduciéndose desde 1.100 hasta 0,990, de modo que, cuando se llega a este valor, se dice que el vino está seco. Controlando la densidad, que va disminuyendo, se puede establecer que el azúcar desaparece y se transforma en alcohol. Los valores expresados son orientativos ya que dependen de varios factores, definibles por los técnicos de bodega.
pH.- La medición del pH se utiliza para valorar la acidez total del vino, de modo que, a menor pH, mayor acidez total. La acidez total se mide en gramos de ácido tartárico por litro de vino. Normalmente se sitúa entre los 4,5 y los 7,0 g/l, lo cual equivale aproximadamente a un rango de pH entre 3,0 y 4,5 para climas muy secos y calurosos.
La escala de pH oscila entre 0 y 14, siendo 7 la neutralidad y 0 la acidez más absoluta.
Concentración de azúcar disuelto.- Los principales azúcares presentes en el mosto son la glucosa y la fructosa, encontrándose también otros azúcares en la uva, pero en proporciones insignificantes. La concentración de azúcar en la uva o en el mosto se suele medir en Estados Unidos en sBrix; mientras que en Europa se hace en grados Baumé.
La concentración de azúcares es critica para el desarrollo de las levaduras durante la fermentación, la principal levadura del vino (Saccharomyces cerevisiae) se alimenta principalmente de glucosa y fructosa. Los azúcares no consumidos tras la fermentación, se suelen denominar azúcares residuales. El azúcar residual es importante en la tonalidad dulce de un vino, mientras que la presencia de azúcares no residuales afecta sólo a la fermentación.
Acidez volátil.- El control de los ácidos volátiles del vino, que constituyen la llamada acidez volátil del vino, es de gran importancia, ya que es un indicador del estado de salud de un vino y un reflejo de las alteraciones sufridas, permitiendo prever las dificultades para la conservación. Para evitar la comercialización de vinos alterados, la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) ha recomendado una acidez volátil máxima de 20 meq/l, que corresponden a 1,2 g/l expresados en ácido acético. La Unión Europea (UE) ha ratificado estos valores (20 meq/l para vinos tintos y 18 meq/l para vinos blancos y rosados), aunque matizando excepciones para vinos de crianza.
Oxígeno.- El contenido de oxígeno de un vino determina su calidad. La concentración de oxígeno disuelto, puede originar procesos de oxidación que afecten negativamente al vino, afectando tanto a la intensidad de color, formación de microorganismos, rápido envejecimiento, etc. No obstante el vino necesita una cantidad de oxígeno durante el proceso de maduración, cantidad esta que es variable dependiendo del tipo de vino. Por lo tanto, la medición de la concentración de oxígeno resulta de máxima relevancia, sobre todo porque la adición y el consumo de sulfuroso (conservante y antioxidante) dependen principalmente de la cantidad de oxígeno disuelto. Unos parámetros normales podrían oscilar entre 0.2-0.5 mg/l de oxígeno disuelto.
Sulfuroso libre.- El sulfuroso (anhídrido sulfuroso) es un aditivo que de un modo simple se aplica para la protección microbiana y como antioxidante:
El sulfuroso total es la suma del sulfuroso libre y del sulfuroso combinado, pero es el libre el que determina el grado de protección del vino, siendo el sulfuroso molecular la fracción más importante en la protección.
Hasta la fecha estas mediciones diarias requieren que, al menos,...
Reivindicaciones:
1. Sistema de análisis y control en la producción de vino, orientado a controlar el proceso de fermentación de un mosto (9) alojado en un recipiente (1) de fermentación, caracterizado porque mediante unos sensores (4) dispuestos dentro del mosto (9) y fuera del mismo pero dentro del recipiente (1), se obtienen unas medidas de variables relacionadas con el proceso de la fermentación, las cuales se almacenan en una memoria (2) que a su vez las envía a una unidad (5) de recepción de datos, la cual informa al usuario (7) de los valores obtenidos de las variables medidas, permitiendo en función de dicha información realizar en el mosto (9) las acciones correctoras pertinentes en relación con las medidas de variables que no se hallen comprendidas entre unos valores establecidos.
2. Sistema de análisis y control en la producción de vino, según la reivindicación 1, caracterizado porque entre los sensores (4) y la unidad (5) de recepción de datos se establece una comunicación inalámbrica.
3. Sistema de análisis y control en la producción de vino, según la reivindicación 1, caracterizado porque entre los sensores (4) y la unidad (5) de recepción de datos se establece una comunicación por cable.
4. Sistema de análisis y control en la producción de vino, según la reivindicación 1, caracterizado porque la unidad (5) de recepción de datos establece comunicación con el usuario (7) a través de un dispositivo móvil (6).
5. Sistema de análisis y control en la producción de vino, según la reivindicación 1, caracterizado porque el usuario (7) realiza una interactuación con el proceso de fermentación del mosto (9) de manera manual.
6. Sistema de análisis y control en la producción de vino, según la reivindicación 1, caracterizado porque en relación con el mosto (9) alojado en el recipiente (1) de fermentación, se dispone un procesador (8), a través del cual el usuario (7) puede interactuar con el proceso de fermentación.
7. Sistema de análisis y control en la producción de vino, según la primera reivindicación, caracterizado porque los datos de medidas que proporcionan los sensores (4) se almacenan en la memoria (2) con referencia de la fecha y hora de su obtención, merced a un reloj (3) asociado a la memoria (2).
Patentes similares o relacionadas:
Procedimiento de optimización de la energía suministrada a una pluralidad de equipos distribuidos en un espacio, del 29 de Julio de 2020, de SCHNEIDER ELECTRIC INDUSTRIES SAS: Procedimiento de optimización de la energía total suministrada a una pluralidad de equipos de confort distribuidos en un espacio que consta de un módulo […]
Procedimiento para asociar automáticamente un módulo a un inversor correspondiente, y módulo y sistema de generación de energía relacionados, del 1 de Julio de 2020, de MARICI Holdings The Netherlands B.V: Procedimiento para asociar automáticamente un módulo a un inversor (10a) correspondiente de una pluralidad de inversores (10a, 10b, 10c) que están […]
Aparato y método para controlar una señal de entrada, del 1 de Julio de 2020, de LSIS Co., Ltd: Un aparato para controlar una senal de manera que una senal de entrada del PLC (Controlador Logico Programable) se iguale a una senal de entrada de referencia (uc), caracterizado […]
Procedimiento y disposición para el control remoto de dispositivos de campo de al menos un sistema de automatización, del 17 de Junio de 2020, de SCHNEIDER ELECTRIC INDUSTRIES SAS: Procedimiento para el control remoto de al menos un dispositivo de campo (D1... Dn) en al menos un sistema de automatización (P1... Pk) con una unidad de control (BG); […]
Dispositivo de campo y método de suministro de información, del 3 de Junio de 2020, de Yokogawa Electric Corporation: Dispositivo de campo , que comprende: una pluralidad de tipos de sensores (30a a 30e); al menos un convertidor (20a a 20e) configurado para adquirir resultados […]
Procedimiento para el control de un accionamiento, del 20 de Mayo de 2020, de Siemens Energy Global GmbH & Co. KG: Procedimiento para el control de un accionamiento con al menos un convertidor , al menos un motor y un control de un accionamiento asociado; en donde está […]
Sistema y método de control en bucle cerrado de firma de objetivo, del 6 de Mayo de 2020, de EMHART GLASS S.A.: Un sistema para ajustar automáticamente la regulación temporal de sucesos de operaciones en cavidades de una sección de una máquina de secciones individuales, […]
Montaje compuesto por un sistema de desbloqueo de emergencia y un sistema de diagnóstico para verificar el funcionamiento del sistema de desbloqueo de emergencia, del 6 de Mayo de 2020, de KLAW PRODUCTS LIMITED: Un montaje para transferir materia entre los primer y segundo objetos separados por una distancia, siendo móviles uno o ambos de los primer y segundo objetos para aumentar […]