Un proceso de fabricación de un paquete de carne fresca mediante la colocación del producto cárnico (14) sobre un elemento de soporte (6) y cierre del paquete bajo un gas que tiene un contenido de oxigeno superior al de la atmósfera,

por medio de un compuesto de films tapadera gemelos (3), comprendiendo un film permeable al oxigeno interior (15), en contacto con la comida, y un film exterior impermeable al oxigeno (16), siendo colocado el mencionado compuesto de films tapadera gemelos sobre el producto cárnico y siendo sellado por calor a la periferia del elemento de soporte de forma que se envuelva un volumen atrapado (19) dentro del paquete, que contiene, al menos, una cantidad de oxigeno efectiva para inhibir la decoloración del producto cárnico empaquetado, estando caracterizado el mencionado proceso porque:

- El compuesto de films tapadera gemelos (3), es usado como un compuesto envuelto en un único rollo de suministro (1) y la desenvoltura siguiente y anterior a la entrada dentro de la estación de entapado (4); el film interior permeable al oxigeno (15) y el film exterior impermeable al oxigeno (16) del compuesto de films tapadera gemelos (3) son separados y, entonces, superpuestos uno sobre el otro, antes del paso de sellado por calor, permitiendo la creación de una capa fina de aire entre los dos films tapadera (15, 16).

Proceso de empaquetado para productos cárnicos frescos, nuevo paquete de carne fresca obtenido con el mismo y tapas gemelas de film adecuadas para el mismo Campo técnico de la invención La presente invención se refiere a un método de empaquetado bajo una atmósfera de alto contenido en oxigeno, de un producto cárnico fresco sobre un elemento de soporte tapado, con unas tapas gemelas de film, que comprenden una tapa de film interior permeable al oxigeno y una exterior impermeable al oxigeno, en donde se evita la decoloración de la carne, también, en donde el film permeable al oxigeno se encuentra en proximidad cercana a la superficie del producto cárnico. La presente invención, también se refiere a un nuevo paquete de carne fresca obtenido mediante la compresión de un sistema de dos tapas gemelas, particularmente adecuadas para su uso en el mencionado método de empaquetado.

Antecedentes del estado de la técnica

Son conocidos en el estado de la técnica, los paquetes de productos cárnicos con un film permeable al oxigeno que encierra el producto y un film pelable impermeable al oxigeno, dispuesto sobre el film permeable, así como los métodos de fabricación de los mencionados paquetes.

US 6.698.165 describe el empaquetado de productos cárnicos, al vacío o bajo una atmósfera inerte protectora, usando, para cerrar la bandeja cargada con el producto cárnico, una lámina de cobertura de film, que comprende una porción permeable al oxigeno y una impermeable al oxigeno, que se encuentran selladas la una a la otra con una fuerza de sellado limitada. El mencionado film laminado se encuentra separado, en las dos porciones, en una zona adyacente al borde lateral de la cubierta de film, creando así una lengüeta que podrá ser asida para tirar de la misma, con el fin de extraer la porción exterior impermeable al oxigeno, de la cobertura de film, cuando deba ser expuesto al cliente. La extracción de la lámina impermeable al oxigeno exterior, permitirá, de hecho, que el oxigeno atmosférico penetre en el film permeable al oxigeno y entre, de esta forma, en contacto con la carne, causando que la carne fresca tome un color rojo brillante que el cliente asocia con la frescura.

EP-A-769, 454 describe un método para el empaquetado de productos cárnicos al vacío o bajo atmósfera inerte sin oxigeno, usando dos films separados, uno interior permeable al oxigeno y un film exterior impermeable al oxigeno, para cerrar el paquete y evacuar el paquete, incluyendo, específicamente, el espacio entre los dos films, para extraer cualquier aire o gas residual que contenga oxigeno, que haya podido quedar atrapado en el mencionado espacio, antes de su sellado. También en este caso, la extracción del film exterior impermeable al oxigeno, antes de ofrecer los paquetes para su venta, permitirá que el oxigeno atmosférico penetre en el film permeable al oxigeno y entre en contacto de esta forma con la carne, causando el florecimiento del producto cárnico.

EP-A-690.012 describe un paquete protector para productos cárnicos frescos, en donde el producto cárnico es colocado sobre un elemento de soporte, como puede ser una bandeja, y el paquete se cierra entonces mediante la aplicación de un film interior permeable al oxigeno, sobre el producto y el elemento de soporte, y un film exterior impermeable al oxigeno, sobre el permeable al oxigeno. Los dos films están separados al menos 0.25 Im, el espacio entre ellos comprende una zona permeable al oxigeno y está presente un volumen diferenciado libre mínimo dentro del paquete, para contener, al menos, la cantidad de oxigeno necesaria para inhibir la decoloración del producto cárnico empaquetado, durante su vida en la bandeja. Lo que enseña la patente EP-A-690.012 es que mediante el mantenimiento de tal espacio mínimo entre los dos films, el oxigeno contenido en el paquete tendrá acceso a la superficie entera del producto cárnico, incluyendo el superior, donde el film interior permeable al oxigeno se encuentra (o puede llegar a estar) en contacto con la carne. De esta forma, se evita la decoloración también cuando el paquete de carne se extiende hacia arriba con respecto a la altura de las paredes de la bandeja, lo cual es la situación más crítica de los paquetes protectores de carne fresca.

EP-A-690.012 ilustra varios paquetes alternativos en los cuales, la combinación de un film interno permeable al oxigeno y otro estreno impermeable al oxigeno, cumplen los requisitos reivindicados. Sin embargo, en la descripción detallada se concentra en las formas de realización, en donde el espacio entre los dos films, en donde el oxigeno puede circular libremente, se obtiene por medio de una composición particular presente entre los dos films.

En un ejemplo comparativo de la patente EP-A-690.012, llevado a cabo en ausencia de la misma, la zona fina permeable al oxigeno entre los dos films no se mantuvo y se observó una decoloración de la carne en la superficie de arriba.

En otro ejemplo comparativo de la patente EP-A-690.012, el proceso usado para mantener el espacio entre los dos films tapaderas, en ausencia de la misma, llevó a un paquete externamente holgado y una apariencia de paquete inaceptable.

Aunque en el particular usado en la patente EP-A-690.012, se considera que no afecta negativamente a la óptica del paquete, sin embargo sería preferible evitar la presencia de tal particular. por muchas razones, por ejemplo, mejorar la apariencia en general del paquete, evitar posibles contaminaciones de comida, incrementar el número de films alternativos y combinaciones de los mismos que pueden ser empleados adecuadamente, etc.

Por ello, el solicitante ha investigado concienzudamente este sistema de empaquetado y ha descubierto que es posible obtener un paquete de tapas gemelas, como se reivindica en la patente EP-A-690.012, con una apariencia de paquete aceptable, sin necesidad de un material particular entre los dos films tapadera, mediante un proceso de tapado, en donde los dos films tapadera se superponen uno al otro y se sellan juntos en un único rollo de suministro, antes de entrar en la estación de entapado, son separados brevemente y entonces, de nuevo, superpuestos uno sobre el otro, permitiendo así que un sustrato fino de gas sea atrapado entre los dos. Esta separación del film puede ser conseguida, muy fácilmente, por medio de uno o más polos colocados en la línea de empaquetado, después de la estación de desenrollado de los films tapadera y antes de la estación de tapado.

El uso de films tapadera en la forma de un compuesto de dos films, unidos superpuestamente en un único rollo, además de permitir el uso de máquinas de entapado convencionales, con solo una pequeña modificación para la separación temporal de los films, tiene la gran ventaja de proporcionar una apariencia de paquete excepcional, al no crearse arrugas ni pliegues en el proceso de entapado, debido al hecho de que los dos films son tensados de igual forma en el rollo de suministro. Esto se consigue en la fabricación del único rollo de suministro, mediante el ajuste separado y continuo de la tensión de los films individuales, mientras se desenrollan de sus respectivos rollos para compensar sus diferentes elongaciones.

La ligera separación entre los dos films, antes del paso de entapado, permite la creación y la reconstitución de un sustrato fino de aire entre los dos, en donde el aire contenido en el mismo, podrá, entonces, ser intercambiado libremente, a través del film tapadera permeable, al oxigeno que se encuentra en contacto con la comida, con el oxigeno que se encontrará presente dentro del fondo del paquete. Esto será suficiente para prevenir la decoloración de la carne, incluso en aquellos puntos (superficie superior) , en donde el film interior permeable al oxigeno se encuentra en contacto con el producto cárnico (o puede entrar en contacto con el producto cárnico cuando el paquete es, por ejemplo, desplazado verticalmente en las lejas o manejado incorrectamente en el circulo de distribución) y la impresión visual es que el film exterior impermeable al oxigeno, particularmente si se encoje, esta de la otra vuelta, en contacto con el film interior permeable al oxigeno.

El solicitante también ha descubierto que pueden obtenerse resultados particularmente buenos usando estos films tapadera.

Particularmente, se ha descubierto que el uso de un film fino permeable al gas en contacto con la carne, garantizará un fácil y rápido intercambio de oxigeno, entre la zona fina permeable al oxigeno, que separa los dos films tapadera y el volumen libre diferenciado del paquete, que contiene la cantidad... [Seguir leyendo]

1. Un proceso de fabricación de un paquete de carne fresca mediante la colocación del producto cárnico (14) sobre un elemento de soporte (6) y cierre del paquete bajo un gas que tiene un contenido de oxigeno superior al de la atmósfera, por medio de un compuesto de films tapadera gemelos (3) , comprendiendo un film permeable al oxigeno interior (15) , en contacto con la comida, y un film exterior impermeable al oxigeno (16) , siendo colocado el mencionado compuesto de films tapadera gemelos sobre el producto cárnico y siendo sellado por calor a la periferia del elemento de soporte de forma que se envuelva un volumen atrapado (19) dentro del paquete, que contiene, al menos, una cantidad de oxigeno efectiva para inhibir la decoloración del producto cárnico empaquetado, estando caracterizado el mencionado proceso porque:

- El compuesto de films tapadera gemelos (3) , es usado como un compuesto envuelto en un único rollo de suministro (1) y la desenvoltura siguiente y anterior a la entrada dentro de la estación de entapado (4) ; el film interior permeable al oxigeno (15) y el film exterior impermeable al oxigeno (16) del compuesto de films tapadera gemelos

(3) son separados y, entonces, superpuestos uno sobre el otro, antes del paso de sellado por calor, permitiendo la creación de una capa fina de aire entre los dos films tapadera (15, 16) .

2. El proceso de la reivindicación 1, en donde la separación entre el film permeable al oxigeno (15) y el film impermeable al oxigeno (16) , en obtenida mediante la interposición, entre los dos films, que son llevados desde el rollo de desenvoltura de suministro (1) a la estación de soporte de entapado (4) y son mantenidos en tensión, de uno o más polos (5) , perpendiculares a la dirección de recorrido del film y paralelos a la red de film.

3. El proceso de cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde el film permeable al oxigeno (15) y, preferiblemente, también el film impermeable al oxigeno (16) , se encuentran orientados biaxialmente y son sellables por calor y el proceso incluye un tratamiento por calor para obtener su doblado, en donde el mencionado tratamiento por calor puede ser un paso separado, seguido del de sellado por calor, o, preferiblemente, es parte del paso de sellado por calor.

4. El proceso de la reivindicación 3, en donde, tanto el film permeable al oxigeno (15) , como el film impermeable al oxigeno (16) , están orientados biaxialmente y son arrugables por calor y son seleccionados de tal forma que proporcionen un % de arrugamiento, a la temperatura alcanzada por cada uno de ellos, en el paso de tratamiento por calor.

5. El proceso de cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde el film interior permeable al oxigeno del compuesto de films tapadera gemelos (3) esta, al menos parcialmente, en contacto con el producto cárnico.

6. Un paquete de carne fresca obtenido mediante el proceso de cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde el producto cárnico (14) es colocado sobre el elemento de soporte (6) , y el paquete es cerrado bajo un gas que tiene un contenido de oxigeno superior al de la atmósfera, por medio de un compuesto de films tapadera gemelos (3) , que comprende un film interior, en contacto con la comida, permeable al oxigeno (15) , y un film exterior impermeable al oxigeno (16) , siendo colocado el mencionado compuesto de films tapadera gemelos, sobre el producto cárnico y sellado por calor a la periferia del elemento de soporte, de forma que se envuelva un volumen encerrado (19) , en donde el paquete contenga, al menos, una cantidad de oxigeno efectiva para inhibir la decoloración del producto cárnico empaquetado, en donde el espacio (18) , entre las dos superficies que están cara a cara de los films tapadera, no comprende ningún material en particular, estando caracterizado el mencionado paquete, porque ambos, el film permeable al oxigeno (15) y el film impermeable al oxigeno (16) , se encuentran orientados biaxialmente y son arrugables por calor.

7. El paquete de carne fresca de la reivindicación 6, en donde el film interior permeable al oxigeno del compuesto de films tapadera gemelos (3) esta, al menos parcialmente, en contacto con el producto cárnico.

8. El paquete de carne fresca de las reivindicaciones 6 o 7, en donde el film permeable al oxigeno (15) y el film impermeable al oxigeno (16) , tienen un % comparable de arrugamiento, a la temperatura alcanzada por cada uno de ellos, en el paso de tratamiento por calor.

9. El paquete de carne fresca de las reivindicaciones 6 a 8, en donde el film permeable al oxigeno (15) tiene un grosor inferior a 15 Im y el film impermeable al oxigeno (16) tiene un grosor inferior a 25 Im.

10. El paquete de carne fresca de las reivindicaciones 6 a 9, sin arrugas ni pliegues en el compuesto tapadera gemelo.

11. El proceso de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5 o el paquete de cualquiera de las reivindicaciones 6 a 10, en donde la carne fresca es carne roja fresca y el gas, que tiene un contenido de oxigeno superior al de la atmósfera, tiene un contenido de oxigeno de, al menos, el 60% del volumen.

12. El proceso y el paquete de la reivindicación 11, en donde el oxigeno es mezclado con un gas inerte como nitrógeno, argón, dióxido de carbono y gases similares.

13. El proceso de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5 y 11 a 12 y el paquete de cualquiera de las reivindicaciones 6 a 12, en donde el elemento de soporte (6) , es en forma de bandeja, con una base o parte del fondo y paredes laterales que se extienden hacia arriaba del mismo y, posiblemente, también, hacia fuera de la periferia de la mencionada porción de base y terminan en un reborde que rodea su abertura superior.

Referencias citadas en la descripción

Esta lista de referencias citadas por el solicitante es para comodidad del lector únicamente. No forma parte del documento de la patente europea. Aun cuando se tuvo gran cuidado al reunir las referencias, no se pueden excluir errores u omisiones y la Oficina Europea de Patentes (EPO) declina toda responsabilidad a este respecto.

Documentos de patente citados en la descripción

• US 6698165 B [0002]

• EP 769454 A [0002]

• EP 690012 A [0003] [0004] [0005] [0006] [0007] [0008] 10 • EP 729900 A [0028]

• EP 739398 A [0092]