PROCEDIMIENTO PARA FABRICAR CERVEZA CON INGREDIENTES MODIFICADOS DE LA MISMA.
Procedimiento para fabricar cerveza, en el que, arrancando de una cerveza de partida,
se aumenta y/o reduce la concentración de determinados ingredientes contenidos en esta cerveza de partida para obtener con ello una cerveza producto con ingredientes definidos, en el que - se realiza una nanofiltración con tamaño de poros establecido en la que se obtienen un permeado que contiene una mezcla de agua-alcohol con materias aromáticas de bajo peso molecular, y un retentado que, en comparación con la cerveza de partida, contiene un extracto residual reconcentrado con un contenido mayor de hidratos de carbono, albúminas, sales divalentes y de mayor valencia y una proporción semejante de alcoholes, aminoácidos, materias aromáticas, sales monovalentes, y a continuación se emplean el permeado y/o el retentado de la nanofiltración para fabricar una cerveza producto, - se realiza una ultrafiltración en la que se obtienen un permeado con reducido contenido de albúmina, con una proporción mayor de materias albuminoideas de bajo peso molecular o con una proporción mayor de azúcares de bajo peso molecular, y un retentado con una proporción elevada de materias albuminoideas hidrófobas, caracterizado porque, para ajustar el contenido de extracto residual del permeado de la nanofiltración, se mezcla el retentado de la ultrafiltración con el permeado de la nanofiltración a fin de mejorar el comportamiento de formación de espuma y la plenitud de sabor de esta bebida, y/o, para mejorar la formación de espuma del retentado de la nanofiltración, se mezcla el retentado de la ultrafiltración con el retentado de la nanofiltración, el cual puede emplearse como cerveza reducida en alcohol con diferentes contenidos de extracto residual.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: WARSTEINER BRAUEREI HAUS CRAMER KG.
Nacionalidad solicitante: Alemania.
Dirección: DOMRING,59581 WARSTEIN.
Inventor/es: MOLLER-HERGT,GUSTAVO DR.
Fecha de Publicación: .
Fecha Solicitud PCT: 24 de Julio de 2004.
Clasificación PCT:
- B01D61/02 TECNICAS INDUSTRIALES DIVERSAS; TRANSPORTES. › B01 PROCEDIMIENTOS O APARATOS FISICOS O QUIMICOS EN GENERAL. › B01D SEPARACION (separación de sólidos por vía húmeda B03B, B03D, mesas o cribas neumáticas B03B, por vía seca B07; separación magnética o electrostática de materiales sólidos a partir de materiales sólidos o de fluidos, separación mediante campos eléctricos de alta tensión B03C; aparatos centrifugadores B04B; aparato de vórtice B04C; prensas en sí para exprimir los líquidos de las sustancias que los contienen B30B 9/02). › B01D 61/00 Procedimiento de separación que utilizan membranas semipermeables, p. ej. diálisis, ósmosis o ultrafiltración; Aparatos, accesorios u operaciones auxiliares, especialmente adaptados para ello (separación de gases o vapores por difusión B01D 53/22). › Osmosis inversa; Hiperfiltración.
- B01D61/14 B01D 61/00 […] › Ultrafiltración; Microfiltración.
- C12G3/08 QUIMICA; METALURGIA. › C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA. › C12G VINO; SU PREPARACIÓN; BEBIDAS ALCOHÓLICAS (cerveza C12C ); PREPARACIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS NO PREVISTAS EN LAS SUBCLASES C12C O C12H. › C12G 3/00 Preparación de otras bebidas alcohólicas. › por métodos para alterar la composición de las soluciones fermentadas o bebidas alcohólicas no previstas en los grupos C12G 3/02 - C12G 3/07 (métodos para reducir el contenido de alcohol de soluciones fermentadas o de bebidas alcohólicas C12H 3/00; métodos para aumentar el contenido de alcohol de soluciones fermentadas o bebidas alcohólicas C12H 6/00).
- C12H1/00 C12 […] › C12H PASTEURIZACION, ESTERILIZACION, CONSERVACION, PURIFICACION, CLARIFICACION O ENVEJECIMIENTO DE BEBIDAS ALCOHOLICAS; METODOS PARA ALTERAR EL CONTENIDO DE ALCOHOL DE LAS SOLUCIONES FERMENTADAS O DE LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS (desacidificación del vino C12G 1/10; procesos para evitar la precipitación del tártaro C12G 1/12; envejecimiento artificial por aromatización C12G 3/06). › Pasteurización, esterilización, conservación, purificación, clarificación o envejecimiento de bebidas alcohólicas.
- C12H1/06 C12H […] › C12H 1/00 Pasteurización, esterilización, conservación, purificación, clarificación o envejecimiento de bebidas alcohólicas. › Precipitación por medios físicos, p. ej. por irradiación, vibraciones.
Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Lituania, Letonia, Ex República Yugoslava de Macedonia, Albania.
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