Producto de bebida instantánea.

Procedimiento para la preparación de un café instantáneo en polvo, el cual comprende las etapas de:

a. Proporcionar una materia en polvo de base

, porosa.

b. Sinterizar la materia en polvo de base, a una temperatura que se encuentre por debajo de 0 °C, para formar una torta sinterizada, en donde, la temperatura de la zona de sinterización, es mayor que la temperatura de la materia en polvo porosa de base

c. Moler la torta sinterizada, para proporcionar una materia en polvo

d. Liofilizar la materia en polvo, para proporcionar el citado café en polvo.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2008/067575.

Solicitante: NESTEC S.A..

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: AVENUE NESTLE 55 1800 VEVEY SUIZA.

Inventor/es: FU,XIAOPING, KESSLER,ULRICH, BOEHM,ROBERT THOMAS, DONHOWE,DANIEL PAUL, MATHIAS,PATRICIA ANN, RECHTIENE,JOSEPH BERNARD, SUDHARSAN,MATHALAI BALAN.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CONFORMACION O TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS... > Conformación o tratamiento de productos alimenticios > A23P1/06 (Fabricación de polvos sueltos o instantáneos (A23P 1/02, A23P 1/04 tienen prioridad))
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Bebidas no alcohólicas; Composiciones secas o concentrados... > A23L2/395 (en una forma o presentación particulares)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CAFE; TE; SUCEDANEOS DEL CAFE O DEL TE; SU FABRICACION,... > Café; Sucedáneos del café; Sus preparaciones > A23F5/38 (Aglomeración, formación de copos o de tabletas)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CAFE; TE; SUCEDANEOS DEL CAFE O DEL TE; SU FABRICACION,... > Café; Sucedáneos del café; Sus preparaciones > A23F5/32 (por liofilización)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Bebidas no alcohólicas; Composiciones secas o concentrados... > A23L2/14 (y sublimación)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO;... > Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados... > A23C9/16 (Aglomeración o granulación de leche en polvo; Fabricación de leche en polvo de solubilidad instantánea; Productos obtenidos (A23C 1/05, A23C 9/18 tienen prioridad))

PDF original: ES-2521498_T3.pdf

 

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Fragmento de la descripción:

Producto de bebida instantánea Sector de la invención

La presente invención, se refiere a un procedimiento para la producción de cafés instantáneos en polvo, los cuales, después de su reconstitución con agua, forman una superficie superior espumosa. El procedimiento, hace uso de una base en polvo, porosa, a la cual se refiere también la presente invención.

Antecedentes v trasfondo de la invención

De una forma general, las bebidas instantáneas, se utilizan para describir productos tales como los consistentes en el té, el café, o productos por estilo, los cuales se venden en una forma, la cual es fácil de reconstruir, con agua, para formar una bebida. Tales tipos de bebidas son, de una forma típica, en forma sólida, y éstas son fácilmente y rápidamente solubles en agua caliente.

El café soluble instantáneo, es una frase, la cual se utiliza para describir un café, el cual se ha preparado mediante la extracción de café tostado y molido, seguido, de una forma típica, de la reconstitución del extracto, en un producto en polvo, mediante medios convencionales, tales como los consistentes en el secado por congelación (liofilización), congelación mediante proyección pulverizada (spray), o por el estilo.

Con objeto de preparar una bebida, se procede simplemente a añadir agua caliente, a la materia en polvo, evitando así, de este modo, el complicado y largo proceso, en cuanto a lo referente al tiempo, el cual se encuentra involucrado cuando se procede a preparar un bebida a base de café tradicional, tostado y molido.

No obstante, de una forma distinta a lo que sucede con las bebidas de café preparadas a base de café y tostado y molido, aquéllos cafés se prepararan a base de café soluble, instantáneo, no exhiben, de una forma usual, un espuma fina, sobre su superficie superior, cuando éstos se reconstituyen con agua caliente.

La superficie superior espumada, en la bebidas preparadas a base de café tostado y molido, de una forma típica, se asocia con las máquinas las cuales elaboran la infusión con agua presurizado y lo vapor, y dicha superficie superior espumada, se provoca, por lo menos en parte, mediante dichas máquinas de elaboración de la infusión con agua presurizado y / o vapor.

Esta espuma, se conoce como afectando, de una forma positiva, el sabor en boca del producto, cuando se procede a su consumo y, así, de este modo, éste se desea, en gran manera, por parte de muchos consumidores. De una forma adicional, la espuma, actúa de tal forma que, ésta, conserva y mantiene una cantidad mayor de los aromas volátiles, existentes en la bebida, de tal modo que, éstos, puedan apreciarse por parte del consumidor, en lugar de perderse en el entorno medioambiental.

No obstante, las bebidas instantáneas, tales como las consistentes en el café soluble instantáneo, no son apropiadas para su uso con los aparatos de preparación de la infusión de café tostado y molido y, así, de este modo, la solución para el espumado de la bebida derivada del café tostado y molido, no es fácilmente aplicable a las bebidas Instantáneas.

De una forma distinta, la espuma, debe generarse procediendo a al simple mezclado del producto de la bebida Instantánea, y un líquido.

La solicitud de patente estadounidense U S - A - 6. 713. 113, da a conocer un Ingrediente soluble, en polvo, el cual tiene una matriz la cual contiene un hidrato de carbono, una proteína, y un gas presurizado, atrapado. El gas, se libera mediante la adición de la materia en polvo, seca, a un líquido.

Las solicitudes de patente estadounidense U S - A - 4. 83. 869 y U S - A - 4. 93. 585, ambas concedidas a Wimmers, et al., dan a conocer un procedimiento para la elaboración de cafés, los cuales tienen una capa espesa de café espumado, en su superficie, similar, en cuanto lo referente a su apariencia, a un café del tipo capuchino (cappuccino). Se combina una cantidad de café instantáneo secado mediante proyección pulverizada (spray) y una pequeña cantidad de agua fría, mediante una vigorosa agitación, para formar un concentrado de café espumado. A continuación, se procede a añadir agua caliente, con objeto de elaborar la bebida de café.

La solicitud de patente estadounidense U S - A - 4. 618. 5, concedida a Forquer, da a conocer un procedimiento para preparar una bebida de infusión de café del tipo espresso, la cual tiene espuma sobre la superficie de la bebida. Se procede a inyectar vapor, al interior de la bebida de la infusión de café, con objeto de producir la espuma.

La solicitud de patente estadounidense U S - A - 3. 749. 378, concedida a Rhodes, da a conocer un aparato para la espumación de un extracto de café. Se procede a inyectar gas, al interior del extracto de café y, el café espumado,

se somete a un secado mediante proyección pulverizada (spray), con objeto de elaborar un producto de café soluble, el cual dispone una reducida densidad aparente.

Un procedimiento similar, es el que se describe en la patente europea EP 839 457 B1, concedida a Kraft Foods, en donde, el café en polvo, soluble, se forma mediante la inyección de un gas. El tamaño de las burbujas de gas, se reduce, a continuación, de tal forma que, el producto final, tenga burbujas de gas de un tamaño correspondiente a un valor de menos de 1 micrómetros.

Muchas de las bebidas instantáneas espumadas, carecen todavía, en la medida en que la espuma inicialmente producida, no se conserva, durante el consumo, o bien, en la medida en que, la estructura, se parece a una espuma gruesa o tosca, en lugar de una espuma fina y suave (aterciopelada), la cual, en definitiva, es la que se desea, por parte de los consumidores. De una forma alternativa, o de una forma adicional, habrá, simplemente, una cantidad insuficiente de espuma producida.

No se ha encontrado el hecho consistente en que, las materias en polvo, la cuales, provistas de una cierta microestructura, capaciten la producción de un producto de bebida instantánea, la cual proporcione una excelente espuma y una excelente disolución, en la reconstitución en un líquido.

Se ha encontrado también el hecho de que, un procedimiento para producir un precursor con una cierta microestructura y aglomeración del citado precursor, bajo unas condiciones específicas, capacita la producción de un producto de bebida instantánea, la cual proporciona una excelente espuma, después de la reconstitución con agua.

La aglomeración de productos alimenticios, mediante la sinterización, es ya conocida. Así, por ejemplo, la solicitud de patente estadounidense U S - A - 6. 497. 911, concedido a Niro, se refiere a un procedimiento para preparar un producto de café, soluble en agua, o un producto de té, soluble en agua, mediante la utilización de un material en forma de partículas, no rehumidificado, el cual se ha obtenido a partir de un extracto, mediante secado. Durante el proceso, se requiere la compactación externa del producto, dando ello como resultado un producto, el cual sufre del un colapso estructural de los poros internos.

La solicitud de patente estadounidense U S - A - 5. 89. 279, concedida a Conopeo, da a conocer un procedimiento de sinterización, el cual se forma en un recipiente contenedor cerrado, de tal forma que no se pierda humedad, durante la sinterización. Éste es apropiado, por ejemplo, para los productos de confitería, ya que, éste, tiene como resultado una masa sinterizada.

La solicitud de patente estadounidense U S - A - 4. 394. 395, concedida a Nestlé, describe un procedimiento para la fabricación de un producto alimenticio, en donde, se procede a llenar una materia en polvo, en el interior de moldes, ligeramente comprimidos y, a continuación, ésta se calienta, con objeto de sinterizar la materia en polvo. Este... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1.- Procedimiento para la preparación de un café instantáneo en polvo, el cual comprende las etapas de:

a. Proporcionar una materia en polvo de base, porosa.

b. Slnterlzar la materia en polvo de base, a una temperatura que se encuentre por debajo de °C, para formar una torta sinterizada, en donde, la temperatura de la zona de sinterización, es mayor que la temperatura de la materia en polvo porosa de base

c. Moler la torta sinterizada, para proporcionar una materia en polvo

d. Liofilizar la materia en polvo, para proporcionar el citado café en polvo.

2.- Procedimiento, según la reivindicación 1, en donde, la café en polvo instantáneo, es en forma de gránulos.

3.- Procedimiento, según las reivindicaciones 1 ó 2, en donde, la materia en polvo se congela mediante proyección pulverizada.

4.- Procedimiento, según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde, la materia en polvo porosa, tiene una porosidad de las partículas de por lo menos un 35 %.

5.- Procedimiento, según una cualquiera de las reivindicaciones 2 a 4, en donde, la materia en polvo porosa de base, tiene un volumen de poros en los cristales de hielo, de menos de 2,5 mi / g, siendo éste, de una forma preferible, de menos de 2, mi / g, y un tamaño de poros de los cristales de hielo, de meno de 3 micrómetros, siendo éste, de una forma preferible, de un valor situado entre ,1 y 3 micrómetros.

6.- Procedimiento, según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde, la materia en polvo porosa de base, se mantiene a una temperatura inferior a °C, previamente a la sinterización.

7.- Procedimiento, según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde, la sinterización, se lleva a cabo en una zona de sinterización, a través de la cual avanza una cinta transportadora que porta la materia en polvo de base.

8 - Procedimiento, según la reivindicación 7, en donde, la zona de sinterización, se encuentra a una temperatura por encima de - 3 °C, encontrándose ésta, de una forma preferible, a una temperatura superior a - 2 °C.

9.- Procedimiento, según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde, la tarta sinterizada, se hace pasar a través de un zona de refrigeración, previamente al molido.

1.- Procedimiento, según la reivindicación 9, en donde, la zona de refrigeración, se encuentra a una temperatura inferior a la temperatura de la zona de sinterización.

11.- Procedimiento, según la reivindicación 1, en donde, la zona de refrigeración, se encuentra a una temperatura inferior a - 1 °C, siendo ésta, de una forma preferible, inferior a - 2 °C y, de una forma más preferible, inferior a - 3 °C.

12.- Procedimiento, según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde, el café en polvo instantáneo, tiene partículas las cuales presentan un tamaño superior a ,5 mm, de una forma preferible, inferior a 4 mm.

13.- Procedimiento, según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde, el contenido de humedad del café en polvo instantáneo, después de la liofilización, es de un porcentaje del ,5 - 5%.

14.- Procedimiento, según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde, todas las etapas, se llevan a cabo en un entorno ambiental frío, a una temperatura que se encuentra por debajo de los °C.

15.- Café en polvo instantáneo, susceptible de poderse obtener mediante un procedimiento en concordancia con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes.

16.- Café en polvo instantáneo, susceptible de poderse obtener mediante la sinterización en caliente de una materia en polvo porosa, congelada mediante proyección pulverizada, de un extracto de café, el cual comprende una porosidad de las partículas de por lo menos un porcentaje del 35 %, un volumen de poros de poros de los cristales de hielo, de menos de 2,5 mi / g, y un tamaño de poros de los cristales de hielo, de menos de 3 micrómetros.

17.- Café en polvo instantáneo, el cual tiene una porosidad de la espumación, de por lo menos un porcentaje del 35 %, en donde, la materia en polvo, comprende huecos de sublimación de hielo.

18.- Café en polvo instantáneo, según la reivindicación 17, el cual tiene un volumen de poros de los cristales de hielo, de menos de 2,5 mi / g, siendo éste, de una forma preferible, de menos de 2, mi / g.

19.- Café en polvo Instantáneo, según las reivindicaciones 17 ó 18, en donde, los huecos de sublimación de hielo, tienen una dimensión de menos de 3 micrómetros, siendo ésta, de una forma preferible, de un valor situado entre ,1 y 3 micrómetros.

2.- Café en polvo instantáneo, según una cualquiera de las reivindicaciones 17 a 19, el cual comprende un diámetro medio del tamaño de poro, de menos de 4 micrómetros, siendo éste, de una forma preferible, de menos de 25 micrómetros.

21.- Café en polvo instantáneo, según una cualquiera de las reivindicaciones 17 a 2, el cual tiene un volumen de poros abiertos, comprendido dentro de unos márgenes de ,5 - 2,5 mi / g, siendo éste, de una forma preferible de un valor comprendido entre ,7 - 2, mi / g.

22.- Café en polvo instantáneo, según una cualquiera de las reivindicaciones 17 a 21, el cual comprende un factor de extensión de la distribución, n, de menos de 4, siendo éste, de una forma preferible, de menos de 1.

23.- Café en polvo instantáneo, según una cualquiera de las reivindicaciones 17 a 22, el cual tiene una densidad real, comprendida dentro de unos márgenes de 1 - 3 g /1.

24.- Café en polvo instantáneo, sinterizado en frío, el cual comprende huecos de sublimación en los cristales de hielo, en la totalidad del volumen de las partículas de la materia en polvo.

25.- Procedimiento para la preparación de una bebida instantánea, el cual comprende la etapa de reconstituir un café en polvo instantáneo, según una cualquiera de las reivindicaciones 15 ó 17 a 24, en un líquido.

26.- Procedimiento, según la reivindicación 36, en donde, el líquido, es agua caliente.

27.- Procedimiento, según una cualquiera de las reivindicaciones 25 ó 26, en donde, en la reconstitución en un líquido, se producen por lo menos 3 mi de crema.