PROCEDIMIENTO PARA FABRICAR CERVEZA CON INGREDIENTES MODIFICADOS DE LA MISMA.

Procedimiento para fabricar cerveza, en el que, arrancando de una cerveza de partida

, se aumenta y/o reduce la concentración de determinados ingredientes contenidos en esta cerveza de partida para obtener con ello una cerveza producto con ingredientes definidos, en el que - se realiza una nanofiltración con tamaño de poros establecido en la que se obtienen un permeado que contiene una mezcla de agua-alcohol con materias aromáticas de bajo peso molecular, y un retentado que, en comparación con la cerveza de partida, contiene un extracto residual reconcentrado con un contenido mayor de hidratos de carbono, albúminas, sales divalentes y de mayor valencia y una proporción semejante de alcoholes, aminoácidos, materias aromáticas, sales monovalentes, y a continuación se emplean el permeado y/o el retentado de la nanofiltración para fabricar una cerveza producto, - se realiza una ultrafiltración en la que se obtienen un permeado con reducido contenido de albúmina, con una proporción mayor de materias albuminoideas de bajo peso molecular o con una proporción mayor de azúcares de bajo peso molecular, y un retentado con una proporción elevada de materias albuminoideas hidrófobas, caracterizado porque, para ajustar el contenido de extracto residual del permeado de la nanofiltración, se mezcla el retentado de la ultrafiltración con el permeado de la nanofiltración a fin de mejorar el comportamiento de formación de espuma y la plenitud de sabor de esta bebida, y/o, para mejorar la formación de espuma del retentado de la nanofiltración, se mezcla el retentado de la ultrafiltración con el retentado de la nanofiltración, el cual puede emplearse como cerveza reducida en alcohol con diferentes contenidos de extracto residual.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: WARSTEINER BRAUEREI HAUS CRAMER KG.

Nacionalidad solicitante: Alemania.

Dirección: DOMRING,59581 WARSTEIN.

Inventor/es: MOLLER-HERGT,GUSTAVO DR.

Fecha de Publicación: .

Fecha Solicitud PCT: 24 de Julio de 2004.

Clasificación PCT:

  • SECCION B — TECNICAS INDUSTRIALES DIVERSAS; TRANSPORTES > PROCEDIMIENTOS O APARATOS FISICOS O QUIMICOS EN GENERAL > SEPARACION (separación de sólidos por vía húmeda... > Procedimiento de separación que utilizan membranas... > B01D61/14 (Ultrafiltración; Microfiltración)
  • SECCION C — QUIMICA; METALURGIA > BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE;... > PASTEURIZACION, ESTERILIZACION, CONSERVACION, PURIFICACION,... > C12H1/00 (Pasteurización, esterilización, conservación, purificación, clarificación o envejecimiento de bebidas alcohólicas)
  • SECCION B — TECNICAS INDUSTRIALES DIVERSAS; TRANSPORTES > PROCEDIMIENTOS O APARATOS FISICOS O QUIMICOS EN GENERAL > SEPARACION (separación de sólidos por vía húmeda... > Procedimiento de separación que utilizan membranas... > B01D61/02 (Osmosis inversa; Hiperfiltración)
  • SECCION C — QUIMICA; METALURGIA > BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE;... > PASTEURIZACION, ESTERILIZACION, CONSERVACION, PURIFICACION,... > Pasteurización, esterilización, conservación,... > C12H1/06 (Precipitación por medios físicos, p. ej. por irradiación, vibraciones)
  • SECCION C — QUIMICA; METALURGIA > BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE;... > VINO; OTRAS BEBIDAS ALCOHOLICAS; SU PREPARACION (cerveza... > Preparación de otras bebidas alcohólicas > C12G3/08 (por otros métodos para variar la composición de las soluciones fermentadas (extracción del alcohol de bebidas alcohólicas para obtener bebidas sin alcohol o de bajo contenido en alcohol C12H 3/00))

Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Lituania, Letonia, Ex República Yugoslava de Macedonia, Albania.

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PROCEDIMIENTO PARA FABRICAR CERVEZA CON INGREDIENTES MODIFICADOS DE LA MISMA.