CEPAS DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE CECT 11774 Y CECT 11775 Y SU EMPLEO EN LA ELABORACION, POR FERMENTACION ALCOHOLICA, DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

Cepas de Saccharomyces cerevisiae CECT 11774 y CECT 11775 y su empleo en la elaboración, por fermentación alcohólica, de bebidas alcohólicas y otros productos alimenticios.
Las cepas de Saccharomyces cerevisiae CECT 11775

(IMIA 103) y CECT 11774 (IMIA 277) han sido aisladas a partir de microbiota autóctona de la zona acogida a la denominación de Origen Vinos de Madrid, seleccionadas por sus propiedades tecnológicas y de calidad y caracterizadas por sus propiedades enológicas. Dichas, cepas presentan una excelente y eficaz tasa de implantación en el medio fermentativo frente a la microbiota indígena. Estas cepas pueden ser utilizadas en la industria agroalimentaria, por ejemplo, en la elaboración de productos alimenticios y bebidas alcohólicas obtenidas por fermentación, por ejemplo, pan, kéfir, vino, cerveza, sidra, etc., así como en la producción de biomasa. Los vinos obtenidos mediante el empleo de dichas cepas son de mayor calidad que los elaborados mediante fermentación espontánea y poseen características físico-químicas y organolépticas reproducibles.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: INSTITUTO MADRILEO DE INVESTIGACION AGRARIA Y ALIMENTARIA - IMIA.

Nacionalidad solicitante: España.

Provincia: MADRID.

Inventor/es: HIDALGO TOGORES,PILAR, FERNANDEZ OLIVA,KORO.

Fecha de Solicitud: 27 de Mayo de 2003.

Fecha de Publicación: .

Fecha de Concesión: 23 de Diciembre de 2005.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION... > TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE... > Métodos de preparación o de cocción de la masa... > A21D8/04 (tratando la masa con microorganismos o enzimas)
  • SECCION C — QUIMICA; METALURGIA > BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE;... > MICROORGANISMOS O ENZIMAS; COMPOSICIONES QUE LOS... > Microorganismos, p.ej. protozoos; Composiciones que... > C12N1/18 (Levadura de panadería; Levadura de cerveza)
  • SECCION C — QUIMICA; METALURGIA > BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE;... > VINO; OTRAS BEBIDAS ALCOHOLICAS; SU PREPARACION (cerveza... > Preparación de vino o vino espumoso > C12G1/022 (Fermentación; Tratamiento microbiológico o enzimático)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO;... > Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados... > A23C9/127 (que utilizan microorganismos de la familia de las lactobacterias y otros microorganismos o enzimas, p. ej. kéfir, kumis (A23C 9/13 tiene prioridad))

Clasificación PCT:

  • SECCION C — QUIMICA; METALURGIA > BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE;... > SISTEMA DE INDEXACION ASOCIADO A LAS SUBCLASES C12C... > Microorganismos > C12R1/865 (Saccharomyces cerevisiae)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION... > TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE... > Métodos de preparación o de cocción de la masa... > A21D8/04 (tratando la masa con microorganismos o enzimas)
  • SECCION C — QUIMICA; METALURGIA > BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE;... > MICROORGANISMOS O ENZIMAS; COMPOSICIONES QUE LOS... > Microorganismos, p.ej. protozoos; Composiciones que... > C12N1/18 (Levadura de panadería; Levadura de cerveza)
  • SECCION C — QUIMICA; METALURGIA > BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE;... > VINO; OTRAS BEBIDAS ALCOHOLICAS; SU PREPARACION (cerveza... > Preparación de vino o vino espumoso > C12G1/022 (Fermentación; Tratamiento microbiológico o enzimático)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO;... > Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados... > A23C9/127 (que utilizan microorganismos de la familia de las lactobacterias y otros microorganismos o enzimas, p. ej. kéfir, kumis (A23C 9/13 tiene prioridad))
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