Aceite vegetal que tiene un contenido de ácido esteárico elevado.

Un aceite extraído de semillas de canola, maíz o girasol que tiene un contenido de ácido esteárico de 17% a 28% y un contenido de ácido graso poliinsaturado de 2% a 6%.

Aceite vegetal que tiene un contenido de ácido esteárico elevado.

CAMPO TÉCNICO

Esta invención se refiere a aceites vegetales que contienen un contenido alterado de ácidos grasos, más particularmente, un contenido elevado de ácido esteárico y un contenido disminuido de poliinsaturados.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN.

En manteca de cacao predominan tres ácidos grasos, ácido palmítico, esteárico y oleico, y tres triacilglicéridos (TAGs) contienen estos ácidos grasos en particular. Aproximadamente 80% de los TAGs de la manteca de cacao son palmitato-oleato-palmitato (13-19%) , palmitato-oleato-estearato (36-42%) , y estearato-oleato-estearato (2329%) . Debido a que la manteca de cacao es cara, y su provisión está limitada, se han propuesto diversas alternativas. Los sustitutos de manteca de cacao normalmente derivan de combinaciones de aceites parcialmente hidrogenados, o parcialmente hidrogenados y fraccionados, de soja, colza, y palma. Como tal, estos aceites tienen alta cantidad de ácidos grasos trans. Ver, por ejemplo, Bailey's Industril Oil & Food Products, quinta edición, John Wiley & Sons, Inc., volumen 4, páginas 384-389 (1996) .

Los sustitutos de manteca de cacao generalmente contienen ácido láurico como componente principal (40-50%) , y normalmente derivan del aceite y palma de coco. La ingeniería genética ha conducido a otras fuentes de plantas que tienen niveles elevados de ácido láurico. Por ejemplo, la patente de EEUU número 5.344.771 describe plantas transgénicas de Brassica que producen aceite de colza que es rico en ácido láurico.

Los equivalentes y ampliaciones de manteca de cacao tienen una composición TAG que es similar a manteca de cacao. Los equivalentes de manteca de cacao derivan de grasas de palma, illipe, karité, sal y kokum. Los intentos de crear otros equivalentes de manteca de cacao a partir de plantas de semillas oleaginosas no han tenido éxito. Por ejemplo, la patente de EEUU número 5.723.595 describe plantas de Brassica transgénica que contienen un transgen delta-9 desaturasa. Los aceites extraídos de estas plantas han incrementado la cantidad de ácido esteárico, pero también contienen cantidades incrementadas de ácido linolénico y/o niveles incrementados de ácidos grasos de cadena larga y cadena muy larga (18 carbonos o mayor) .

Se han descrito líneas de planta Brassica con niveles reducidos de ácido linolénico (2, 5-5, 8%) y niveles elevados de ácido oleico (73-79%) (Pleines et al., Fat Sci. Technol., 90: 167-171, 1988) . Aunque hay ciertos problemas asociados con la selección de plantas mutantes que tienen un contenido alterado de los ácidos linoleico y linolénico (Rakow et al., J. Amer. Oil Chem. Soc., 50: 400-403, 1973) , se ha informado de aceite de colza de verano Stellar que contiene 3% de ácido linolénico y 28% de ácido linoleico (Can. J. Plant Sci., 68: 509-511, 1988) . Además, se produjo una línea reconstituida caracterizada por contenido bajo de linolénico y alto de linoleico mediante transferencia genética en un cruce entre especies a partir de Brassica juncea con Brassica napus (Roy et al., Z. Pflanzenzuchtg, 95: 201209, 1985) . También se ha informado de probabilidades de desarrollar Brassica napus que tenga contenido mejorado de ácido linolénico y linoleico (Roy et al., Plant Breeding, 98: 89-96, 1987) . También se ha informado de semillas y aceites que tienen 79% de ácido oleico y 3, 5% de ácido a-linolénico (solicitud de patente europea 323.751) .

La patente WO 99/57990 en nombre de E.I. Pont De Nemours and Company calificada como técnica previa sólo bajo el artículo 54 (3) (4) y Ruel 23a EPC 1973. La patente WO 99/57990 describe aceites de soja. Los aceites de soja de la patente WO 99/57990 tienen un contenido C18:0 de al menos 15% y un contenido C18:1 mayor de 55% de los restos de ácidos grasos en el aceite (ver página 18, líneas 1-2 y 14-19; ver también tablas 6 y 7 de las páginas 24-25) .

La patente de EEUU 5.885.643 en nombre de Cargill, Incorporated describe aceites de colza hidrogenados. El contenido de ácido esteárico de estos aceites hidrogenados es de no más de aproximadamente 15% (cf. columna 4 líneas 22-28; columna 4 líneas 44-49) . El contenido de ácido oleico de estos aceites hidrogenados es mayor de 75% (cf. columna 5 líneas 15-21; columna 5 líneas 31-39) .

La patente WO 95/07620 en nombre de Unilever describe una fracción estearina de aceite de karité fraccionado seco, en la que 66, 6% de los triacilglicéridos tienen una composición HOH (ver tabla 1.2 en página12) , en la que H representa residuos de ácido graso saturado C18-24, O representa residuo de ácido oleico, y L representa residuo de ácido linoleico (cf. página 2 líneas 28-29) .

La patente WO 95/07620 también describe aceites de soja, y fracciones estearina de aceites de soja, en los que 12, 1%, 8, 8% o 7, 2% de los triacilglicéridos tienen tal composición HOH (ver tabla 2.1 en la página 16, tabla 5.2 en la página 25, y tabla 7.2 en la página 32) .

COMPENDIO DE LA INVENCIÓN.

La invención se caracteriza por aceites vegetales que tienen un contenido elevado de ácido esteárico y un contenido disminuido de ácido graso poliinsaturado comparado con aceites vegetales conocidos.

En un aspecto, la invención se caracteriza por un extracto de aceite endógeno a partir de semillas de planta que tiene un contenido de ácido esteárico de 17% a aproximadamente 28% y un contenido de ácido graso poliinsaturado de aproximadamente 2% a aproximadamente 6%. El aceite puede tener un contenido de ácido a-linolénico de aproximadamente 0, 6% a aproximadamente 2, 0% y/o contenido de ácido palmítico de aproximadamente 6% a aproximadamente 20%. Por ejemplo, el aceite puede tener un contenido de ácido palmítico de aproximadamente 7% a aproximadamente 19%. El aceite puede tener un contenido de ácido oleico de menos de aproximadamente 64%, por ejemplo, de 34% a 53%. El valor de yodo de tales aceites puede ser menor que aproximadamente 76. Los aceites de esta realización pueden tener un punto de fusión por colorimetría diferencial de barrido (DSC) de aproximadamente 4º C a aproximadamente 20º C en ausencia de cristalización por almacenamiento en frío y un punto de fusión DSC de aproximadamente 24º C a aproximadamente 40º C después de cristalización por almacenamiento en frío. El aceite endógeno se puede extraer a partir de semillas de colza (Brassica) , maíz o girasol.

En otro aspecto, la aplicación se caracteriza por un aceite que tiene un contenido de ácido esteárico de aproximadamente 19% a aproximadamente 30% y un contenido de ácido graso poliinsaturado de aproximadamente 2% a aproximadamente 15%. Tal aceite además tiene un contenido de ácido palmítico de aproximadamente 6% a aproximadamente 19% y/o un contenido de ácido oleico de aproximadamente 46% a aproximadamente 53%. Un aceite de esta realización tiene un punto de fusión DSC de aproximadamente 30º C a aproximadamente 40º C en ausencia de un periodo de almacenamiento en frío. Aproximadamente 15% o más de los TAGs en el aceite (por ejemplo, aproximadamente 18% o más o 30% o más) incluyen un resto de oleato en la posición sn-2 y restos de palmitato o estearato en las posiciones sn-1 y sn-3. Aproximadamente 10% a aproximadamente 25% de los TAGs en el aceite pueden tener un resto de estearato en la posición sn-1, un resto de oleato en la posición sn-2, y un resto de estearato en la posición sn-3; y aproximadamente 6% a aproximadamente 12% de los TAGs en el aceite pueden tener un resto de palmitato en la posición sn-1, un resto de oleato en la posición sn-2, y un resto de estearato en la posición sn-3.

Al menos aproximadamente 15% de los TAGs en el aceite de la invención puede incluir un resto de oleato en la posición sn-2 y restos de palmitato o estearato en las posiciones sn-1 y sn-3. Por ejemplo, al menos aproximadamente 18% o al menos aproximadamente 30% de los TAGs pueden incluir un resto de oleato en la posición sn-2 y restos de palmitato o estearato en las posiciones sn-1 y sn-3.

En otro aspecto, la invención se caracteriza por un método para producir un aceite vegetal. El método incluye moler semillas producidas por una planta (por ejemplo, una planta de colza (Brassica) , maíz o girasol) , en el que las semillas tienen un contenido de ácido esteárico de aproximadamente 17% a aproximadamente 28% y un contenido de ácido graso poliinsaturado de aproximadamente 2% a aproximadamente 6%; y extraer un aceite endógeno a partir de semillas molidas. La planta de Brassica puede... [Seguir leyendo]

1. Un aceite extraído de semillas de canola, maíz o girasol que tiene un contenido de ácido esteárico de 17% a 28% y un contenido de ácido graso poliinsaturado de 2% a 6%.

2. El aceite de la reivindicación 1, en el que dicho aceite tiene un contenido de ácido a-linolénico de 0, 6% a 2, 0%.

3. El aceite de la reivindicación 1 ó 2, dicho aceite tiene además un contenido de ácido palmítico de 6% a 20%.

4. El aceite de la reivindicación 3, donde el contenido de ácido palmítico es de 7% a 19%.

5. El aceite de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en el que dicho aceite tiene un valor de yodo menor que 76.

6. El aceite de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en el que el contenido de ácido oleico es de 34% a 53%.

7. El aceite de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en el que dicho aceite tiene un punto de fusión DSC de 4º C a 20º C en ausencia de cristalización por almacenamiento en frío y un punto de fusión DSC de 24º C a 40º C después de cristalización por almacenamiento en frío.

8. El aceite de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, en el que dicho aceite es aceite de canola.

9. El aceite de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, en el que dicho aceite es aceite de girasol.

10. El aceite de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, en el que dicho aceite es aceite de maíz.

11. El aceite de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, en el que al menos 15% de los triacilgliceroles de dicho aceite comprenden un resto de oleato en la posición sn-2 y restos de palmitato o estearato en las posiciones sn-1 y sn-3.

12. El aceite de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11, en el que al menos 30% de los triacilgliceroles de dicho aceite comprenden un resto de oleato en la posición sn-2 y restos de palmitato o estearato en las posiciones sn-1 y sn-3.

13. El aceite de cualquiera de las reivindicaciones 1-12 como un aceite vegetal en un producto de confitería.

14. El aceite de cualquiera de las reivindicaciones 1-12 como un aceite vegetal en un producto de grasa sólida.

15. El aceite de la reivindicación 14, en el que dicho producto es una margarina.

16. El aceite de la reivindicación 15, en el que dicha margarina es una margarina de barra o una margarina blanda de bote.

17. El aceite de la reivindicación 15, en el que dicha margarina además comprende agua, un agente espesante, un producto de leche, un conservante, un agente saborizante, un emulsionante, una vitamina, o un agente colorante.

18. El aceite de la reivindicación 17, en el que dicho agente espesante es gelatina, pectina, carragenato, agar,

o almidón.

19. El aceite de la reivindicación 17, en el que dicho producto de leche es suero secado por espray.

20. El aceite de la reivindicación 17, en el que dicho conservante es sal, benzoato sódico, sorbato potásico, o ácido láctico.

21. El aceite de la reivindicación 14, en el que dicho producto es una manteca.

22. El aceite de la reivindicación 21, en el que dicha manteca además comprende un emulsionante, un agente antiespumante, un antioxidante, un quelante de metales, un colorante, o un agente saborizante.

23. El aceite de la reivindicación 22, en el que dicho antioxidante es tert-butilhidroquinona, hidroxitolueno butilado, o hidroxianisol butilado.

24. El aceite de la reivindicación 22, en el que dicho agente saborizante es diacetilo.

25. El aceite de la reivindicación 22, en el que dicho colorante es un caroteno, bixina, o apo-6-carotenal.

26. Un método para producir un aceite vegetal, que comprende:

a) moler semillas producidas por canola, maíz o girasol, dichas semillas tienen un contenido de ácido esteárico de 17% a 28% y un contenido de ácidos grasos poliinsaturados de 2% a 6%; y b) extraer un aceite endógeno a partir de las semillas molidas.

27. El método de la reivindicación 26, en el que dicha planta es una planta de Brassica.

28. El método de la reivindicación 27, en el que dicha planta de Brassica muestra actividad reducida de delta-9 desaturasa y actividad reducida de delta-12 desaturasa, y actividad incrementada de estearoil acil-ACP tioesterasa.

29. El método de la reivindicación 28, en el que dicha planta de Brassica además muestra una actividad reducida de delta-15 desaturasa.

30. El método de cualquiera de las reivindicaciones de 26 a29, en el que dicho aceite tiene un contenido de 10 ácido palmítico de 6% a 20%.

31. El método de cualquiera de las reivindicaciones de 26 a 30, que además comprende la etapa de fraccionar dicho aceite endógeno en una fracción de estearina y una fracción de oleína.

32. El método de la reivindicación 31, en el que dicha fracción de estearina tiene un contenido de ácido esteárico de 20% a 30% y un contenido de ácido oleico de 46% a 53%.