FORMULACION Y PROCEDIMIENTO DE OBTENCION DE UNA SALSA TIPO GARUM ROMANO.
Formulación y procedimiento de obtención de una salsa-condimento tipo Garum romano.
Con la formulación y el procedimiento de obtención que se proponen se obtiene un producto que responde a las características propias del Garum que se fabricaba en Hispania y era consumido por los romanos, incorporado a las recetas culinarias conocidas de aquellos tiempos. Para ello se emplea un enzima proteolítico, que se añade a una mezcla de hígado de atún y piezas de caballa, y que permite obtener el producto final en 48 horas. El producto obtenido puede emplearse, en pequeñas cantidades, como condimento idóneo de muchos platos. No sólo tiene importancia culinaria sino también nutricional, porque aporta, entre otros nutrientes, ácidos grasos poliinsaturados omega-3, cuya ingesta es considerada como factor de prevención en enfermedades cardiovasculares.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: CONSERVAS EL REY DE OROS, S.L.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: CÁDIZ.
Inventor/es: BELLO GUTIERREZ,JOSE, ASTIASARAN ANCHIA,ICIAR, AQUERRETA APESTEGUIA,YOLANDA.
Fecha de Solicitud: 21 de Mayo de 1999.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 15 de Julio de 2002.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L1/325
- C12N9/52 QUIMICA; METALURGIA. › C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA. › C12N MICROORGANISMOS O ENZIMAS; COMPOSICIONES QUE LOS CONTIENEN; PROPAGACION, CULTIVO O CONSERVACION DE MICROORGANISMOS; TECNICAS DE MUTACION O DE INGENIERIA GENETICA; MEDIOS DE CULTIVO (medios para ensayos microbiológicos C12Q 1/00). › C12N 9/00 Enzimas, p. ej. ligasas (6.); Proenzimas; Composiciones que las contienen (preparaciones para la limpieza de los dientes que contienen enzimas A61K 8/66, A61Q 11/00; preparaciones de uso médico que contienen enzimas A61K 38/43; composiciones detergentes que contienen enzimas C11D ); Procesos para preparar, activar, inhibir, separar o purificar enzimas. › que provienen de bacterias.
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