Producto lácteo y proceso.

Un método para preparar un concentrado de proteínas de suero tratado con calor (WPC) o aislado de proteína de suero (WPI),

que comprende:

(a) proporcionar una solución acuosa de WPC o WPI que tiene una concentración de proteína de 15-50 % (p/v), a un pH de 4,7-8,5;

(b) tratar térmicamente la solución a una temperatura de 50 °C a 150 °C, durante un tiempo que permita que se produzca la desnaturalización de proteínas; el tratamiento térmico comprende calentar la solución en un tubo de calentamiento mientras está en condiciones de flujo turbulento, en donde el flujo turbulento se define como que tiene un caudal másico suficiente en el tubo de calentamiento para proporcionar un número de Reynolds superior a 500;

(c) al final del tratamiento térmico, o bien

(d1) transferir el material tratado térmicamente directamente a un secador; y

secar el WPC o WPI tratado térmicamente para producir un WPC o WPI modificado seco, en donde el WPC o WPI tratado térmicamente no se somete a un proceso de cizallamiento mecánico para romper las partículas dentro de la solución antes del secado, salvo que el líquido se convierta en gotas para facilitar el secado; o (d2) transferir directamente el material tratado térmicamente a una mezcladora para mezclarlo con otros ingredientes; y en donde el WPC o WPI tratados térmicamente no se somete a la reducción del tamaño de partícula antes de la etapa (c).

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/NZ2010/000072.

Solicitante: FONTERRA CO-OPERATIVE GROUP LIMITED.

Inventor/es: HAVEA,PALATASA, GRANT,JOHN EDWARD, HII,MICHAEL JIU WAI, WILES,PETER GILBERT.

Fecha de Publicación: 27 de Mayo de 2020.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23C1/05 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 1/00 Concentración, evaporación o desecación (A23C 3/00 tiene prioridad; productos obtenidos por estos procedimientos A23C 9/00; fabricación de mantequilla en polvo A23C 15/14, queso en polvo A23C 19/086; evaporación en general B01D 1/00). › combinada con aglomeración.
A23C1/14 A23C 1/00 […] › combinados con otro tratamiento.
A23C21/04 A23C […] › A23C 21/00 Suero; Preparados a base de suero (A23C 1/00, A23C 3/00, A23C 9/14 tienen prioridad). › que contienen componentes de origen no lácteo como fuente de grasas o de proteínas.
A23J1/20 A23 […] › A23J COMPOSICIONES A BASE DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; TRATAMIENTO DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; COMPOSICIONES A BASE DE FOSFATIDOS PARA LA ALIMENTACION. › A23J 1/00 Preparación de composiciones a base de proteínas para la alimentación; Apertura de huevos en grandes cantidades y separación de la yema de la clara. › a partir de la leche, p. ej. caseína (cuajadas o quesos A23C ); a partir del suero.
A23J3/08 A23J […] › A23J 3/00 Tratamiento de proteínas para la alimentación. › Proteínas lácteas.

PDF original: ES-2804249_T3.pdf

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