Composición en la forma de una emulsión de aceite en agua que comprende semilla de mostaza blanca o amarilla triturada.
Una composición en forma de una emulsión de aceite en agua, que comprende
de 60% a 72% en peso de aceite,
de 0,1% a 10% en peso de ácido,
de 0,4% a 3,5% en peso de semilla de mostaza blanca o amarilla triturada procedente de las especies 5 Sinapis alba o
Brassica hirta, en que la semilla de mostaza blanca o amarilla triturada es obtenida triturando semilla de mostaza blanca o amarilla en presencia de agua y vinagre, en que la relación en peso entre la semilla de mostaza y [agua y vinagre] varía en el intervalo de 1:2 a 1:9; y
en que la semilla de mostaza triturada se usa en la forma de una pasta, que contiene de 10% a 30% de semilla de mostaza triturada y de 70% a 90% de fase acuosa, que incluye vinagre, y
de 0,5% a 10% en peso de yema de huevo, en que al menos un 25% en peso de la yema de huevo se ha modificado por tratamiento con una fosfolipasa, preferentemente con fosfolipasa A2; y que tiene un pH que varía en el intervalo de 3 a 5; y
en que la composición es una mayonesa, y
en que la concentración de estructurantes acuosos polímeros u oligómeros no procedentes de yema de huevo o semilla de mostaza blanca es como máximo de 1% en peso de la emulsión, y
en que el estructurante es un compuesto o una mezcla de compuestos que es un oligómero (queriendo decir una molécula ramificada o sin ramificar que contiene un máximo de 20 unidades monómeras) o un polímero (queriendo decir una molécula ramificada o sin ramificar que contiene más de 20 unidades monómeras) que es dispersable en agua o se disuelve en agua o espesa o se une al agua y aumenta la viscosidad de la mezcla en comparación con agua pura, y
en que el estructurante no procede de yema de huevo, huevo completo, yema de huevo modificada con enzimas, yema de huevo modificada con fosfolipasa, yema de huevo modificada con fosfolipasa A2, semilla de mostaza blanca o amarilla y semilla de mostaza blanca o amarilla triturada.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2015/057669.
Solicitante: UNILEVER NV.
Nacionalidad solicitante: Países Bajos.
Dirección: WEENA 455 3013 AL ROTTERDAM PAISES BAJOS.
Inventor/es: REGISMOND,SUDARSHI,TANUJA,ANGELIQUE, RESZKA,ALEKSANDER ARIE.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L27/60 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 27/00 Especias; Agentes aromatizantes o condimentos; Edulcorantes artificiales; Sales de mesa; Sustitutos dietéticos de la sal; Su preparación o tratamiento. › Aliños para ensaladas; Mayonesa; "Ketchup".
- A23L33/20 A23L […] › A23L 33/00 Modificación de la cualidad nutritiva de los alimentos; Productos dietéticos; Su preparación o tratamiento. › Reducción del valor nutritivo; Productos dietéticos con valor nutritivo reducido.
PDF original: ES-2686714_T3.pdf
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