PROCEDIMIENTO PARA LA PRODUCCION DE ALIMENTOS CONGELADOS, PARTICULARMENTE VEGETALES O FRUTAS.
Procedimiento para la producción de alimentos congelados, particularmente vegetales o frutas.
#Un procedimiento para la producción de alimentos congelados, particularmente vegetales o frutas, que comprende los pasos de someter el alimento a un tratamiento de deshidratación ligera y lenta por convención con aire para eliminar parcialmente el contenido de agua del alimento, en especial de su envolvente o de su capa más externa, entre aproximadamente un 2% y aproximadamente un 10% en peso; dejar reposar el alimento favoreciendo la redistribución del agua libre en él contenido; y someter el alimento a un tratamiento de congelación rápida por convección, preferentemente por inmersión en una solución acuosa a una temperatura comprendida entre aproximadamente -30°C y a -50°C. Opcionalmente, el alimento es envasado al vacío antes de ser sometido al tratamiento de congelación rápida.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: UNIVERSITAT POLITECNICA DE CATALUNYA.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: BARCELONA.
Inventor/es: NACENTA ANMELLA, JOSE MARIA.
Fecha de Publicación: .
Clasificación PCT:
- A23B7/05 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 7/00 Conservación o maduración química de frutas o verduras. › con adición de productos químicos.
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